Cikkek - édes borokat - kik ők
Hogy, hogy nem kap zavaros, amikor kiválasztják a desszertbor? Milyen édes bor közül lehet választani: Sauternes, Icewine, aktuális vagy egyéb desszert, és talán egy likőrbor? Mint egy édes bor különböznek egymástól? Próbáld megérteni.
Természetes édes borok - ez a legbonyolultabb bor a világon. Létrehozásuk igényel hatalmas erőfeszítést és borászok a nyereség nem éri semmilyen erőfeszítést vagy kockázatot.
Édes borok közben jelentek meg „korán” az európai civilizáció, amikor a görögök kezdtek hozzá a tavalyi szerecsendió friss must (szőlőlé frissen préselt tisztázatlan).
Ennek eredményeképpen a technológiák nem volt túl jó, hogy minden szerelem cukorkák, igyunk sok bor lehetetlen volt. Köztudott, hogy az ókori Egyiptomban a füge és a dátumokat készült édes borok, amelyek, úgy tűnik, hasonlít egy modern desszertbor.
A második legrégebbi édes borok gyártási technológia már ismert volt, hogy a föníciaiak, amikor a szőlő előtt megnyomásától enyhén szárított szalma szőnyeg. Ez az ötlet bizonyult gyümölcsözőbb és túlélte a mai napig szinte az eredeti formájában.
C amyM fontos a történelem fejlődésének édes borok európaiak voltak lepárlási módszer. Borászok gyorsan megtanulta, hogy a túl kis mennyiségű alkohol leáll az erjedés, azaz erjedés. Ez a módszer az emberiségnek sok port és a Muscat.
Ma, borászok, akik szeretnék, hogy egy édes bor, használja a négy fő módja, hogy növelje az édes szőlő. Az, hogy melyik lehetőséget választja, és a végeredmény függ.
Az első, a legkézenfekvőbb, de nem a legegyszerűbb módja - késői szüret.
„Hetedik ég herceg Golitsyn” - egy desszert bor „Massandra”
Ezt a módszert alkalmazzák egyes helyeken Európában (például az elzászi és Ausztria), a régiók, a New World a Krímben. A déli part Krím híres „Massandra” ettől a szőlő termel a desszertbor. Aleatico "Ayu-Dag" Bastardo "Massandra" Kokur desszert "Surozh" Cahors "South Coast" és még sokan mások.
A második módszer - szárítás vagy zaizyumlivanie szőlőt.
Ha a szőlő a szőlő még mindig tart egy kicsit, akkor nem csak perespeet, hanem elkezd száradni közvetlenül a csomó. De még ennél is szüretelésű szőlőből száraz szalma szőnyegek vagy speciális ládákat. Ez a természetes úton száradó használt szőlő, például Olaszországban, Toszkánában, ahol a fokozatok Malvasia és Trebbiano létrehozni híres Vin Santo. és a déli parton a Krím-félszigeten, ahol a „Massandra” LOD gyárt különféle likőrborok.
Egészen mostanáig a legtöbb édes krími bor bor „Massandra” - a muskotályos fehér „Livadia”. A szőlő próbálják végezni minél később, amikor a hatása alatt az őszi nap bogyókat neki kissé privyalyatsya a bokrok, és felhalmozódnak a cukor nem kevesebb, mint 33%, és néhány év és több mint 40%. Bor, amely legfeljebb 27% cukor vár 12-13% vol.
„Nektár Massandra” - vörös likőrbor
Zaizyumlennogo szőlő 1939-ig dolgozott ki egy rózsaszín muskátli likőrbor „Livadia» Livadia külön osztály. Úgy állítottuk elő különleges, hagyományos technológiával, kötelező őrölt szőlő kézzel a tölgyfa reszelő.
Muscat pink „Livadia”, és a Muscat fehér „Massandra” Harvest 1923 -'s hiba - elérjük tartották, akik minden feltételt, valamint a legrégebbi bor közül, amelyeket eladásra kínált KH „Massandra” ma. Vásárolja meg ezt az egyedülálló bor gyűjtemény tudsz üzletünkben vintage és vintage borok „Massandra» - «MoeVino».
Muscat pink "Livadia" Harvest 1923
A harmadik módszer borászok - a használata a szőlő szenvedő „nemes rothadás” - Botrytis.
Nemesség, hogy hatással van a bőrre bogyókat, de nem rontja el a testét.
A bőrön keresztül „nemes rothadás” húzza a vizet a szőlő, és a koncentrációt cukor növeli annyira, hogy a kisajtolt lé tehet édes borokat.
A gomba megfertőzi az érett szőlő nagyon kevés a folyó régiókban, ahol a szabályosan váltakozó köd és a nap segít abban, hogy a Botrytis viselkedik rendesen. Ősszel ilyen helyeken jellemző napsütéses napok, és a sűrű reggeli ködben. Éppen azért, mert ennek az megteremti a szükséges előfeltételeket a fejlesztés a nemes Botrytis cinerea.
Borok aszúsodott szőlőszemek annyira népszerű, hogy próbálnak csinálni, és azokban a régiókban, ahol a természeti viszonyok nem teszik lehetővé, hogy dolgozzon ki „nemes rothadás”. Kaliforniában, feltalált egy módja annak, hogy „mesterséges botritizatsii”, amikor érett szőlő, amelyben nincs utalás a penész, halomba rakják a mennyezet külön helyiségekben, ahol majd beadni a tenyésztett gomba spórákat. Így néhány nappal egy szorosan zárt szobában az összes szőlő borított penész.
Azonban a szeszélyes természete gomba fejlődik csak nagyon kevés klasszikus borvidékek: például, mint a magyar és a francia Tokai Sauternes.
Az észak-kelet-magyarországi, ahol feszített Tokaji-hegység, készítsen a legismertebb magyar bor - „Tokaj”.
„A királyok bora és a borok királya” - így élénken leírta a „Tokai” Franciaország királya, Louis XV.
Mert Tokaji borok Három fajta helyi fehér szőlő: Furmint, Hárslevelű és Sárga muskotály.
Édes tokaji bor, és manapság állítanak elő hagyományos technológiával. Bogyók által érintett „nemes rothadás”, az úgynevezett „Essence” - egy vastag szőlőlé eredő szőlő a saját súlya alatt. Mivel a szélsőséges édes „lényeg” erjesztik nagyon lassan, akkor évekig eltarthat, amíg a vár, hogy elérje legalább néhány fokkal.
Magyarországon a következő típusú termelnek tokaji (emelkedő cukortartalom):
Tokaji Furminnt (Tokaji Furmint) - fehér asztali bort a furmintra, termesztett Tokaj
Tokaji Száraz Szamorodni (Tokai Saraz Szamorodni) - száraz, anélkül, hogy "aszú". Minden bogyók feldolgozása ugyanabban az időben, „ahogy van”, anélkül, hogy felosztás zaizyumlennye és az egész.
Tokaji édes szamorodni (Tokai Edesh Szamorodni) - édes, anélkül, hogy "aszú". Minden bogyók feldolgozása ugyanabban az időben, „ahogy van”, anélkül, hogy válogatás.
Tokaji aszú (tokaji aszú) - a fő Tokaji. Előállított kézzel válogatott zaizyumlennyh bogyók. Édes, hozzáadásával 2-től 6 „puttonyos” (a szám a címkén feltüntetett 2, 3, 4.)
Tokaji aszú eszencia (Tokai Asu Essence) - édes bor, amelyet használnak a termelés egy 6 "puttonyos". Előállított kézzel válogatott zaizyumlennyh bogyók. A bort érlelik hordóban legalább 10 év.
Tokaji borok, arany vagy sötét arany színű, harmonikus ízű desszert, illata mazsolás hangok és az illata a frissen sült kéreg rozskenyér.
A híres Sauternes mindig majdnem a legszegényebb régió Bordeaux, mert a feltételek, amelyek mellett a nemes rothadás alakul rendesen, hajtsa nem minden évben. Soterntsy hasonlítják magukat létre a híres borokat a póker.
Még mindig nem talált, amikor megjelent a modern „Sauternes”. Bár a szőlő ezeken a helyeken léteznek hosszú ideig, csak a XVII században, a helyi lakosok elkezdték tudatosan elhalasztja a betakarítás ideje.
A XIX században „Sauternes” vált ünnepi bor, szállította az összes királyi udvarok Európában.
Sauternes készül három szőlőfajta: Semillon (70-80%), Sauvignon (20-30%) és Muscadel. Semillon hajlamosabb nemesrothadás miatt rendkívül kompakt fürtök és vékony bőre bogyók, ő adja a bor egy erős hang a lanolin. Sauvignon bor egészíti sav és frissességét, és kis mennyiségű Muscadel teremt megkülönböztető bódító illat.
A hozamok a szőlő rendkívül alacsony. Sauternes mondani. „Minden szőlő - egy pohár bor” „Sauternes” - meglepően gazdag, glicerin bor páratlan ízét, színét és aromáját. A jellemző tulajdonságokat a finomság és csemege. Így a bor bódító elég, ereje nem kisebb, mint 12,5%. Sauternes készül száz százalékos kezét.
Young „Sauternes” friss és ideges, a színe emlékeztet a száraz szalmát. Az évek során elérik a csúcsot, megszerzése árnyalatú óarany és teljessége az íz, de a vesztes legtöbb édesség. A expozíció időtartama a legjobb példa a 20-50 év vagy több.
A negyedik módszer - használata a hideg. «Icewine» - Icewine, Eiswein (Icewine).
A hatalmas potenciális borok fagyott gyümölcs nyitott gyakorlatias németeket. Megtanulták, hogyan lehet egy frissítő, virágos és gyümölcsös bor a jeges szőlő, nagyon hosszú idő.
A termelés „Icewine” megközelítés nem minden szőlő. Ellenállónak kell lenniük a rothadás és leesik bogyók.
Ha kanadaiak fejlesszék „Icewine” főleg azért, mert a vastag bőrű fajták Vidal Blanc, Európa használhatja rizling, Sauvignon, Gewürztraminer. New World borászok kísérleteznek még vörös szőlőfajták: Merlot, Cabernet Sauvignon.
„Icewine” a közelmúltban kezdett termelni Oroszországban szőlőből Rajnai rizling késői szüret.
A később betakarított szőlő, annál nagyobb a bor minőségét és annak értéke - a könnyű és száraz Kabinett (szekrény), szüretelt szőlőből készült a szokásos időben, hogy Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) készült szárított mazsola közel késői betakarított bogyók.
A gyártási folyamat a bor-időigényes és költséges: hogy 0,5 liter bor szükséges feldolgozni akár 15 kg-os szőlő. Ez természetesen befolyásolja az árat.
From „ice wine” szaga fagyos frissesség, íz mélyen, méz, intenzív lenyűgöző lime savanyú, a világon egyedülálló bort.
Intenzív és koncentrált „ice wine” legjobb részeg fiatal, de alkalmas a hosszú távú tárolására.
«Icewine» - egy csodálatos bor, bár, ha csak azért, mert lehet kombinálni a „gyilkos bor”, mint a csokoládé.
Hasznos tippeket.
Kóstoló édes bor, figyeljen az átláthatóság és a szín a bor legyen kristálytiszta. A csapadékot engedheti meg magának csak régi borok sok éves palack öregedés. Az évek során megváltoztatja a színét bor: fehér egyre sötét és intenzív, és a piros, éppen ellenkezőleg, könnyebb és sárgulnak-narancs árnyalat.
Fragrance kell kellemes, jellemző az ilyen típusú hiba nélkül dohos vagy kémiai árnyalatok. az arány a édesség és sav (egy egyensúlyt kell teremtenie a többi) - a mérleg különösen nagyra értékelik az íze.
Nagy bor Muscat fehér „Red Stone” termés 1966 - standard azok bor márkák
Nagy likőr vagy desertnoevino általában jobban kezelhető nélkül rágcsálnivalók, vagy szélsőséges esetben valami egyszerű: gyümölcs, egyszerű süteményeket, néhány sajtok.
Próbálja meg elkerülni a bor és a csokoládé - elvileg lehetséges, de az egyik kell nagy élmény, és a kifinomult ízlés, különben is, nem minden bor, a kísérlet sikeres lesz.
A bor és a snack, úgy vélik, hogy a desszert ne legyen édesebb, mint a bor.