Zsírszerű anyagok - studopediya
A jelentős értéket a test zsír-szerű anyagok (lipidek). Ezek a biológiailag aktív anyagok - foszfolipidek és szterolok.
A foszfolipidek (foszfatidok) - fő képviselői: lecitin, kefalin és szfingomielinből. Emberekben, ezek része a sejtmembrán, elengedhetetlen ezek permeabilitását, az anyagok kicserélődnek a sejtek között, és az intracelluláris térbe.
A foszfolipidek élelmiszerek különböznek kémiai összetételének és biológiai hatással. Az utóbbi nagyban függ a jellegétől őket alkotó amino-alkohol.
Az élelmiszereket leggyakrabban képviseli lecitint. Lecitin az összetételében a glicerin, a telítetlen zsírsavak, foszfor és vitamin-szerű anyag kolin. Lecitin lipotropic intézkedés - csökkenti a zsír felhalmozódását a májban, hozzájárulva azok szállítása a vérben. Ő is része az ideg és az agyszövet, hatással van az idegrendszerre. A lecitin - fontos tényező szabályozásában koleszterin anyagcsere, Ez megakadályozza a koleszterin felhalmozódását a szervezetben a felesleges mennyiségű elősegíti annak hasítását és eltávolítását. Nagyon fontos az elegendő mennyiségű lecitin a táplálkozás érelmeszesedés, májbetegségek, epekő étrendjében szellemi munka a személyek és az idősek, valamint adagokat a terápiás és preventív táplálkozás.
A napi szükséglet lecitin körülbelül 5 gramm tojás lecitint gazdag (3,4 g%), a máj, a tojás, nyúl hús, zsír hering, finomítatlan növényi olajok (2,5-3,5 g%). A marha, bárány, sertés, csirke, borsó tartalmaz körülbelül 0,8 g lecitint%, a legtöbb hal, sajt, vaj, zabpehely - 0,4-0,5 g% a túró zsírtartalmú, tejföl - 0 2 g%. Egy jó forrása a lecitin alacsony zsírtartalmú író.
A szterolok alkoholok hidroaromás bonyolult felépítése, foglalt növényi olajok (fitoszterolok) és állati zsírok (zoosterols).
Koleszterin tartozik az állat szterinek. Ő egy normális szerkezeti komponense minden sejteket és szöveteket. Koleszterin benne van a membránok a sejtek és együtt foszfolipidek és fehérjék biztosít szelektív permeabilitás membránok és befolyásolják aktivitását összefüggő enzimek. Koleszterin - a forrása a kialakulását epesavak, szteroid hormonok ivarmirigyek, és mellékvese kéreg (tesztoszteron, kortizon, és az ösztradiol al.), A D-vitamin
Meg kell emelni a kapcsolatot az étrendi koleszterin az érelmeszesedés. az okai, amelyek összetett és változatos. Ismeretes, hogy a koleszterin része a komplex a plazmafehérje lipoproteinek. Izolált nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL), kis sűrűségű lipoproteinek (LDL) és a nagyon kis sűrűségű lipoproteinek (VLDL). By atherogén, azaz hozzájárulva a kialakulását atherosclerosis, idetartozik az LDL és a VLDL-be. Képesek lerakódik az érfalban és képező atheroscleroticus plakkok. miáltal a véredény lumen szűkül, a vér áramlását zavarja szövetet, érfalakban válnak törékeny és törékeny.
A nagy részét koleszterin a szervezetben termelődik a májban (70%) a zsírsavak, elsősorban telített. Része koleszterin (okolo30%) személy kap az élelmiszer.
Minőségi és mennyiségi összetétele az élelmiszer jelentős hatása a koleszterin-anyagcserét. Minél több koleszterint származik az élelmiszer, annál kevésbé a májban szintetizálódik, és fordítva. A prevalenciája telített zsírsav és szénhidrát a koleszterin bioszintézisét növeli a máj, és ha a prevalenciája PUFA - csökken. normalizálni koleszterin-anyagcsere a lecitin, a metionin, a C-vitamin, B6. B12 és mtsai. Csakúgy, mint a nyomelemek. Sok termék, ezek az anyagok kiegyensúlyozott, koleszterin: túró, tojás, tengeri hal, egy kis tenger gyümölcsei. Ezért az egyes termékek és teljes étrendet kell értékelni nemcsak a koleszterin-, hanem összesítve számos mutató. Jelenleg állati eredetű telített zsírsavak, és hidrogénezett zsírokat kapcsolatos jelentős kockázati tényezője a kardiovaszkuláris betegségeknek, mint étrendi koleszterin.
Koleszterin széles körben képviselt valamennyi állati eredetű élelmiszerekben (táblázat. 3.).
A szokásos napi étrend nem tartalmazhat több mint 300 milligramm koleszterint. Amikor a főzés elpusztítja körülbelül 20% -a koleszterin.