üzbég konyha
Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezzék lakomát az üzbég európaiak - lehetetlen feladat. Nem csak, hogy üzbég konyha zsír és kielégítő. Itt eszik lassan, hosszú ideig és ízléses. Hosszú sora ételek felkészületlen feltűnő a képzeletet, akik megszokták, hogy az étrendben. Akár tíz ételeket étkezés - a szokásos vendéglátást üzbég.
Egyél Üzbegisztánban, mint mi, naponta háromszor, de az asztalon - rengeteg különböző ételeket, és ezek mind nagyon magas kalória. A főételek nem jönnek ebédre és vacsorára. Először is, mert a hő, másrészt, mert sok az üzbég ételek készülnek sokáig, néha még a nap folyamán. Különben is, egy jó étel, egy nagy cég, ez dastarkhan (üzbég táblázatot), akkor intézkedik, hogy az esti órákban, amikor a napi nyüzsgés mögött.
Reggeli üzbég úgynevezett nonushta mit jelent a „kenyeret enni.” Valóban, reggelit pogácsa, tea, krém vagy forralt tejet. A nap folyamán is esznek könnyű ételek - saláták, gyümölcsök. De az étel mindig van egy csomó, és ez táplálja fokozatosan, egy étel a másik után. Zöldségek és gyógynövények szolgálnak az egész. Gyümölcs- kezdeni inkább dinnye vagy görögdinnye. Bármilyen üzbég étkezés kezdődik és végződik egy csésze tea édesség. Az este kiadós vacsora senkinek nem kap el. Kedvenc étel - pilaf. Ez a büszkeség az üzbég konyha. Itt szeretném mondani, én még nem próbáltam pilaf, nem született. A készítmény - ez elég zavaró. Általában ez történik a férfiak. A hentes juh és főzzük pilaf egy nagy üst (kapacitás 600-800 liter) egy esküvő vagy ünnep erejét szakemberek.
Összesen több mint 100 féle pilaf: postdumba tüzek (pilaf farkát shell) sarymsok tüzek (fokhagymás), kavatak tüzek (kitömött szőlőlevél), és még rizottó birs. Finomságok főzés függ a régióban. Azonban a legtöbb recept hagyományos meg a komponensek: bárány, rizs, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, kömény (fekete kömény), és néha borbolya. Egyél finom pilaf lehet a teaház - hasonlatosságára férfi csapat. Készüljön fel ide látogatók hoztak magukkal a termékeket. Chaikhana kapus - chaikhana tulajdonosa - szállít a vendégek csak teát, tart rendet és kimenetek szükséges főzőedények. Mert üzbég teaház - egy istentiszteleti hely, amelyet meglátogatott évszázadok őseik. Férfiak is tartja kötelességének, hogy részt vegyen a teaházban: itt kap a hír, töltik szabadidejüket.
És a rizs, és sok más üzbég nemzeti étel - nem csak a zsír, hanem nagy. Kötet ételek csatolt rovására rizs, zöldség és házi tésztával. Mi romlott a diéta íz, megengedheti magának, hogy legyőzni vagy pilaf, vagy egy másik kedvenc étele - Lagman (tészta leves hússal). De a Uzbeks nem dönt. Lagman kínálja az első és pilaf, shish kebab vagy már régóta népszerű kívül az üzbég manti - a második. Ezen felül, éhes vendég lesz kapható a többi nemzeti ételek: Kazi - lóhús kolbász, chuchvara - húsleves galuskával. Az itt fogják kezelni postdumboy uramasi (tekercs zsír farok héj), házi kolbász Hasip.
Sok Uzbeks készült ételeket a tandoor - egy speciális agyag kemencében. Azt mondják, ez a Samsa - egy kis pite bárány és birka farka zsír - jön csak a tandoor. Általában azt sütött hagyományos tortilla. Ez a büszkeség a házigazdák. Feltalálják száz módon díszíteni sütemények. Ez a kenyér legyen a látogatás, mint egy ajándék. Sok kapcsolódó hagyományokkal kenyeret. Ne tegye a torta alulról felfelé, vagy kockáztatják, hogy elveszítik a tekintetben a fogadó. A hosszú ideig elhagyja a házat, úgy döntött, hogy leharapja egy szelet tortát, és mentésre kerül mindaddig, amíg a személy nem tér vissza, és nem fogja megenni.
Vannak Uzbeks és speciális ételek, esküvők és előkelő vendégeket. Például zuraki tuhum - régi esküvői étkezés. Osztott 20-30 tojást egy gömb alakú tartály, amely úgy merül be egy edénybe forrásban lévő vízzel. A tojássárgája megy a közepén, és a fehérjét, a véralvadás, körül található. Kiderült, egy óriási tojás, darabonként két kilogramm.
Van egy szezonális étel. Tavaszi készít saláta retek és tejföl, galuska zöldek, rizzsel töltött szőlőlevél. Nyár - hideg leves savanyú tej és a zöldek, Ira. Őszi - leves fürj gombóc burgonya vagy tök. Téli - Pilaf birka kövér, grillezett bárány.
Népszerű évben különböző erjesztett tejes italok nemcsak szomjukat, hanem erősíti az immunrendszert. Ez nem csak ismerős számunkra tehéntej, hanem juh, kecske, teve és mare (kanca és CHalas). Szinte minden család felkészülhessenek Ayran - egy ital készült savanyú tejet vízzel hígítjuk. Katyk emlékeztetve a joghurt, ráadásul még egy italt, és szimbolikus: a Fergana-völgyben katyk feltétlenül kezelni, hogy a vendég, azt mutatja, hogy a lélek a tulajdonos, valamint a ház teljesen nyitott neki.
Ugyanakkor a legmeglepőbb tál kiadós üzbég táblázat - Sumalak. Próbálja kívül Üzbegisztán aligha szerencsés: a főzés során még legalább 3-4 napig. Sumalak speciálisan előállított csíráztatott búza kiegészített gyapotmagolaj, a liszt és a dió. Nuts főznek közvetlenül a héj, és főzés után - szétváltak, és tesz egy pár nukleoluszokban minden tálba. Külsőleg Sumalak hasonló világosbarna kocsonya. Ez vastag, mint a méz és az íze egy kicsit édes. Hihetetlenül hasznos. Millennium azt főzték, mielőtt a területen munka erősítése az erők tavaszi és töltse ki a hiány vitaminok. Vannak sok hagyományok és hiedelmek társított étel, amely szerint üzbég hagyományok, szent faként tisztelik. Sumalak hagyományosan készített éjjel az udvaron egy dalt, és kíséret doira (tambura), egy nagy üstben több nő (férfi kezét Sumalak nem tűri) és a megosztott reggel senkinek. Van egy hit: először emelte a szájához kell kívánj valamit, és valóra válik.
üzbég ünnep
Ahhoz, hogy megkezdi a helyet. Készíts egy igazi dastarkhan, azaz üzbég asztalra, nem olyan nehéz. Meg kell ülni a földre, úgyhogy jobb, egy tágas szoba, ahol mindenki lesz nyugodt. Biztosítja a fény bútorok vagy otodvinem azt a falakat, hogy a vendégek nem tudtak leülni, és ezáltal rontja az ázsiai környezetben.
Európában ez az úgynevezett dastarkhan egész folyamat a közép-ázsiai ünnepe. Valójában dastarkhan - ez csak egy terítő. Ez feküdt khantakhta -. Egy alacsony asztal, magassága mindössze 30-35 cm Ha van valami, mint ez, például, egy dohányzóasztal, elfér. Ha nem, akkor meg kell határozni a padlón dastarkhan. Jó helyet vendégek puha matrac, elosztva a szőnyeget, és mögötte, hogy dugjon több párnákat. Lakberendezés - több mint pihenésre. És ez még jobb lesz. Műszerek üzbég ünnepe, mint tudjuk, nincs szükség egyáltalán. Félretéve az előítéleteket az európai civilizáció, el kell ismerni, hogy a kezében van elég praktikus. Levesek és félig folyékony élelmiszer ital egyenesen a tálak, segítve magát darab torta. Európában van egy egész etikett használata evőeszközök, valamint Közép-Ázsiában - a „pékségek” etikett. Így emlékszik - nem vágja a tortát késsel. Az elején az élelmiszer kell őket darabokra törjük, és tegye a kezét körül minden vendég. Üzbég kenyér ritka esetekben, alkalmazunk lemezek. Ők - vékony a középső és vastagabb a széleken, így azok kényelmes fel hús vagy pilaf.
Edények különleges Uzbeks. A sok edények öntvénykazánokon gömb alján. Hála Istennek, a mi konyhai üst szintén nem ritka. Ez a forma kényelmes keverés pilaf. Számos üzbég ételek, mint például a híres gombócokat párolt. Ezért minden üzbég ház kaskan hogy ténylegesen könnyen helyettesíti a megszokott gőzös. A táblázatban az ételeket szolgálnak fel, porcelán, fajansz lapos és mély tálak, tányérok, szalagok; tea - tálak és teáskannák különböző méretű.
Itt minden pontosan az ellenkezője. Először is, teát inni az asztalra - édességek és gyümölcsök, lehet enni előtt, közben és a végén az étkezés. Annak érdekében, hogy azonnal tegye ételek friss, szárított vagy szárított gyümölcsök: sárgabarack és mazsola illik, sárgadinnye és görögdinnye, valamint sült sós dió. Ne feledkezzünk meg az italokat, ők is lehet édes, pár egzotikus parfé rendben van. Sütemény nem korlátozza egyik tortillát, az idelátogató vendégek Samsa hússal, sütőtök vagy zöld.
Miután teát és édességeket szolgálnak zöldségek, majd levesek - Shurpa, mastava és végül - ördögrájákkal, Lagman, grill vagy shgov, és néha együtt. Persze, egy jó rizottó egy win-win megoldás az étkezés, de megpróbálhatod, és valami mást.
Uzbeks tészta nagyon gyakori, hogy benne van a készítmény sok étel. Nagyon népszerű leves suyuk-MBE (tészta fűszerezett savanyú tejet és peretoplennogo olajat kapunk, amelyhez hozzáadjuk a szárított kapor), shryn és természetesen, Lagman. Ez az étel egy szekta, annyira népszerű, hogy a legtöbb családban főtt az ebéd vagy vacsora minden harmadik nap. A név származik torz Lagman Dungan „lyumyan”, ami szó szerint azt jelenti - „feszített tésztát”.
Laghman és előkészíti az ünnepségek: esküvők, születésnapi party. Főzés kapacitás menyasszony a negyedik napon az esküvő után, ellenőrizze a főzés Laghman.
Üzbég Tea Party - egy szertartás. Tea részeg többnyire zöld, üzbég, főzni teát. Cukor nélkül. És előkészíti sokkal bonyolultabb, mint ahogy megszokták. A tea öntjük a jól melegítjük vízforraló, majd óvatosan öntött forró vízzel, és helyezzük két percig forró levegőt áram (például, egy nyitott sütő), de nem a tűz, ami után a tea készül akár a fele, fedezze a betét, két vagy három percig, tetejére öntjük forró vízzel, és feltöltjük 3/4 térfogat, majd tartott további három percig, és tette fel majdnem a tetején. Egyes régiókban (például a Tashkent) inkább fekete tea. Alkalmanként inni, borssal, mézzel vagy tejjel.
Teafőző és vendégeinek az előjoga a gazda. Uzbeks tette: a több előkelő vendég, annál kevesebb teát ő piala. Akkor vigyázni a vendég rendszeresen szakadó teáját. Teljes Pialat jelenti elhanyagolása ital gyorsan és hagyja. Ha úgy dönt, hogy kövesse a hagyományokat a vége, tedd az asztalra a legkisebb csésze kávé lehet, ha nincsenek csészéket. Ilyen vidám és szokatlan ünnepet minden bizonnyal vonzó lesz minden a barátok és rokonok, hogy a következő alkalommal senki nem fogja, hogy hozzád, mint tréfásan mondani a Uzbeks' pilaf a koponya mérete a sapka. "
Az üzbég fél - egy win-win megoldás. Uzbeks mindig elfogadja a meghívást ebéd vagy vacsora és jön időben. És mondd meg a vendégek, míg a kudarc és a késések nem. Helyet az asztalnál elkövetkező meghatározza a tulajdonos személyesen. Minél távolabb a bejárattól a hely, ezért jobban tisztelt. Nos, mint minden. Elkezdjük. A gyermekkortól vagyunk szokva ahhoz, hogy ételeket szolgálnak fel egyszer és mindenkorra megállapított sorrendben: első, második, gyümölcslé és desszert. Úgy tűnik, hogy az üzbég pápa (felügyeljék őket ünnepe) jelenleg a helyes étkezés egyébként.
Martha Goncharova
Forrás: Delicious magazin