Trans zsír rövid oktatási program

A „transz zsír” zsír tartalmazó molekulák az összetételében a transz-zsírsavak (TIZHK). Nem kötődünk elmélethez szerkezete szerves anyagok, a vizuális zsír molekula lehet kifejezni, mint a „fej” (glicerin) és a három hosszú „farok” a zsírsavak. A telítetlen zsírsavak, amely egy kettős kötést képez a szénatomok között lehet különböző térbeli konfigurációját. Ha a hidrogén-atom található egyik oldalán a kettős kötés, egy ilyen helyzetben az úgynevezett „cisz”, ha különböző -. A „transz” A közhiedelemmel ellentétben, transz zsírok keletkeznek nemcsak az ipari feldolgozás (hidrogénezésével folyékony olajok). A meglehetősen nagy mennyiségű TIZHK szereplő tejzsír, mert az intézkedés bizonyos enzimek a gyomorban heges a kérődző zsírok bioszintézis fordul pontosan a transz-forma.

Azt is meg kell mutatni, hogy sokan egyenlőségjelet tesznek a „telített zsír” és „transz zsírok”. Tény, hogy ez nem ugyanaz a dolog. Tehát, definíció szerint, a telített zsírok nem esetleg egy transz-konfigurációjú, mivel kezdetben nincs kettős kötés. Izomerek csak telítetlen zsírsavak.

kárt transzzsírsavak

zsírsav-izomereket, felszívódik a bélfalon keresztül és a belépő a véráramba, beépülnek a szerkezet a sejtmembránon. Azonban az, hogy „idegen” komponens, transzzsírok molekula lebomlik védő és csere funkciója a sejtmembránban, ami a különböző negatív következményekkel jár. A sejteket a membránok, amelyekben a többszörösen telítetlen zsírsavak helyébe transz, érzékenyebbé válnak a negatív hatásokat. Ezek a membránok elveszti a képességét, hogy aktívan visszavonja a sejtből mérgező hulladék termékek, így az önálló mérgezés. Van egy fordított folyamat: a tápanyagok nem kerülnek be a sejtbe, és így a sejtek fokozatosan elhalnak, melyet az energia hiány.

Transz-zsírsavak az állati eredetű

A bendő zsír bioszintézis folyamat megy végbe, mivel a baktériumok és specifikus enzimek. Ezzel kapcsolatban van szükség, hogy ellenőrizzék a fogyasztás marha-, bárány-, vaj, tej zsír, sajt, fagylalt, mivel nem tartalmaznak transz zsírokat, kár sejtmembránon. Így a vaj tartalmaz 4-8% transz zsírok, valamint a nyári, ez a szám elérheti 11%, ami majdnem másfélszerese meghaladja a megengedett határértéket, beállított kenhető.

Ebben az összefüggésben meg kell cserélni ezek a zsírok, amennyire csak lehet a növényen. Nem ajánlott, hogy a hőkezelt. Eszik zöldséget feltétlenül azért, mert van szükség, hogy megvédje a érfalak. A legjobb, ha használni a főzéshez olívaolajat, mustár, lenmagolaj. A gyümölcsök és zöldségek is jelen kell lennie a diéta minden nap. Továbbá, hogy mentse belépő a test előnyös többszörösen telítetlen zsírsavak kell enni kása és matt rizs, amelyek aszkorbinsav, amely védi a szervezetet a szabad gyökök képesek károsítja a „hasznos” zsírsav.

ipari transzzsírsavak

Transz-zsírsavak reakciójában képződnek hidrogénező folyékony olajok, ahol a rögzítőrészt a hidrogénatomok szünetet a kettős a szénváz a zsírsav-molekula. Fontos, ilyen reakció csak akkor lehetséges, magas hőmérsékleten (160-180 ° C) magasabb nyomáson és etetési tiszta hidrogén. Ezért elég fura kinézetű kijelentések, hogy a transz zsírsavak keletkeznek, például akkor, ha sütéshez burgonya: atmoszferikus hidrogénnyomás nem elég ahhoz, hogy hidrogénezési reakció zajlott.