Tovarovednaja jellemzői a főbb nyersanyagok
Commodity - a tudományág, hogy tanulmányozza a tulajdonságokat igényel-sumer árut. Tovarovednaja termékek értékelése lehetővé teszi a technikus, hogy diéta, válasszon egy racionális módon feldolgozó és a főzés, hogy megőrizzék az értékes tápanyagokat, hogy megértsék a természet bekövetkező változások a főzés során és tárolására szolgáló nyersanyagok.
Tojás - tartalmazza az összes szükséges tápanyagot az emberi életet. Csirke tojás tartalmaznak 74% víz, fehérje, 12,6% zsír, 11,5% szénhidrátot 0,6-0,7%, 1% ásványi anyagok, vitaminok A, E, B1. B2. B6. PP. Energia érték 100 gramm. tojás 157 kcal vagy 657 kJ.
Cukor - áll, a tiszta szacharóz értékes élelmiszerek és nyersanyagok az édesipar számára. Energia érték 100 gramm. 375 kcal vagy 1569 kJ. A nap egy személynek kell lennie 100 gramm. cukor. Cukor könnyen felszívódik a szervezetben, helyreállítja erőt, jótékony hatással van az idegrendszerre, de feleslegben is káros.
Flour - jelentése egy porított terméket őrlésével nyert gabonafélék. Ez a búza, rozs, kukorica. Lisztet, vizet tartalmaz 14-15%, fehérje 10,3-12,9%, zsír 0,9-1,9%, B1-. B2, PP. Energia érték 100 gramm. liszt 323-329 kcal vagy 1352-1377 kJ.
Alma - termesztik elsősorban déli és középső részein az ország. Alma tartalmaznak cukrot (8-15%), fruktóz túlsúlyban; szerves savak (0,2-1,7%), almasav preobladet; ásványi anyagok (0,5%), kálium, nátrium, vas kalcium, magnézium; fehérjék (0,4%); pektin (1,5%); tanninok; rost; C-vitamin, a B csoport, PP és ón autó. Almákról friss vagy főtt gyümölcsitalok, lekvár, dzsem, lekvár, bor; szárítjuk.
Szilva - termesztik a déli régiókban és a középső zóna tartozik. A leggyakoribb kert (otthon), szilva, cseresznye szilva, kökény, szilva. Művelt kert szilva több csoport: magyarok, ringló szilva és a tojás.
Mazsola - szárított szőlőből készült magok. Mazsola begyújtásához nyert fényt szőlőből levegőn szoláris vagy mesterséges szárítást előkezelés lúggal, és hogy elérjék a aranybarna - extra szulfitálást. Mazsola festett - a színes szőlőből levegőn szárítjuk, nap vagy mesterséges előkezelés nélkül.
Citromsav - citrom gyümölcsök tartalmaznak (% -ban): savak (elsősorban citromsav) 3,5-8,1, cukor, 1,9-3, 45-140 mg C-vitamint 100 g, és a P és B-vitaminok, pektin anyag, vas, foszfor, kálium, kalcium, magnézium. Ezeket használják friss előállítására lé, citromsav és mások. A lefejtési gyümölcsök tartalmaznak esszenciális citromolaj, ami szag.
Soda - savas sóját szénsav és nátrium. Ez egy finom kristályos, fehér por formájában. Úgy használják az élelmiszeriparban, a szakácsművészet. Hangszóró szétesést elősegítő önmagában hőmérsékleten 60 fok (nátrium-hidrogén-karbonát) bomlani kezd a nátrium-karbonát, szén-dioxid és víz.
Porcukor - homok, föld és a porított állapotban. Ez főleg a készítmény édesipari termékek.
Bee Honey - egy vastag, átlátszó félig szilárd masszát idővel fokozatosan kristályosodó és megszilárdulását. Az a képesség, méz kristályosodik - természetes tulajdonság, nincs hatással annak minőségét.
Facsavarok -plody amely egy woody shell és az ehető kernel.
Melasz - jelentése részleges hidrolízis terméke például a jól ismert főzési hatóanyagot, a keményítőt, amely tartalmazza, például, cukorrépa, és amelyből cukrot (nádcukor azonos történet). Szirup, kapott a feldolgozás a végtermék - amely melasz. És más típusú is gyártanak kifejezetten a élelmiszer-feldolgozási technológiák (kukorica magok és árpamaláta). Melasz, az ilyen erősen viszkózus és ragadós, tartalmaz glükóz, maltóz és dextrint különböző arányokban. Egyes fajok rendkívül tápláló. Nem csoda, hogy az úgynevezett „folyékony méz”, mivel azok még megjelenése hasonlít a természetes termék.
Keményítő - poliszacharid amilóz és amilopektin, olyan monomer, amely egy alfa-glükóz. A keményítőt által szintetizált különböző növények kloroplasztisz alatt fényt a fotoszintézis, némileg eltér a szerkezete szemek, a polimerizációs fok a molekulák, a szerkezet a polimer láncok és a fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkezik.
Tea -, hogy a fiatal hajtások csúcsi (flash) sokéves ez örökzöld cserje vagy fa (ábra ..) Növekedés a Rayo-próbálkozás a szubtrópusi és trópusi éghajlaton. Igyál teát - az egyik legnépszerűbb a világon. Ő szomjat, enyhíti izom- és idegi fáradtságot, javítja a vérkeringést és a légzést.
A készítmény tea magában foglalja a különböző kész-WIDE vegyületek, amelyek hozzájárulnak a íz, a szín és tonizáló tulajdonságai: tanninok vagy tea tannin, koffein (0,36-4,2%), fehérjetartalmú anyagok, esszenciális olajok, kőris, pektint, vitaminok (P, C, B1, PP, pantoténsav kis -lota), enzimek, savak (oxálsav, citromsav, almasav, stb).
Konyak - erős alkoholtartalmú ital, amelynek fő összetevője a brandy alkohol (desztillátum száraz, természetes borok) jellegzetes csokor miután bonyolult ízű vanília vagy virágos-gyümölcsös jegyzetek, harmonikus ízű frakcionált desztillálással különleges konyak bort tartják, legalább 3 éves (20 feletti) tölgyfa hordókban vagy zománcozott ellátott edényben dip azok tölgy dongákat.
Vanillint (vanilal) - színtelen, tűs kristályok formájában a szaga vanília. A képlet a vanillin C8 H8 O3
Zselatin - egy termék formájában, átlátszó lemezekből, pellet vagy por egy színtelen vagy halványsárga színű. A természeténél fogva ez egy hibás állati fehérje - kollagén (87,2g 100 g zselatint tartalmaz).
Zselatint nyert a csontok, a bőr, kárpitozás, filmek, azaz kollagén termékek. A emésztett nyers kivonatot, amelyet szárítunk kezelés után.
Zselatint hideg vízben megduzzad, elnyeli 10 ... 15-szeres mennyiségű vízzel. A forró vízben könnyen oldódik. Lehűtés után az oldatot, a tartalmát 1% zselatin zselé képződik. Studneobrazuyuschaya képessége zselatin melegítés fölötti hőmérsékletre 60 fok hozzáadásával étkezési savak csökken. Op kialakított zselés 27 ... 32 fok. A minőségi zselatin kell formájában granulátum vagy pellet, vagy lemezek, vagy por a világos sárgától a sárga szín, friss ízt, nincs szaga. Időtartam feloldjuk 25 perc, tömeghányadát víz 16%, a külföldi szag, íz, elfogadhatatlan szennyeződéseket.
Zselatin egységcsomagban csomagolt formájában lemezek 0,5 kg, por formájában 50 g, csomagolt dobozok a 20 kg-ot.
Zselatin előállításához használt a kocsonya, a gyümölcskocsonya, krémek, habok.
Fűszerek - növényi eredetű termékek, amelyek erős fűszeres illatú és gyakran éles, égető ízű. Javítják az ízeket méltóság és elősegíti annak asszimiláció, mint azok a katalizátorok számos enzimatikus folyamatok és aktiválja az anyagcserét általában. Fűszerek van egy nagy szerepe van a méreganyagok kiválasztódását, és javítja az immunrendszer működését. Ez azzal a ténnyel magyarázható, hogy antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal bír. Ez azt is megmagyarázza, hogy tartósító hatása, ha hozzá az élelmiszerekhez. Egyes fűszerek és alkatrészeik mutatnak terápiás tulajdonságait, és ezek alkalmazása elkészítéséhez különböző gyógyszereket.
Ízesítő- és fűszerekkel a kezdete egy anyag, amelyek elsősorban a három csoport vegyszerek - illóolajok, glikozidok és alkaloidok.
Több mint 150 különböző típusú fűszerek, de használja ősidők óta, nem sokan.