Története saláta, a történelem dolgok
History Olivier saláta
Elite étterem Hermitage épült Lyusenom Olive, miután éveken át élt Moszkvában, amikor rájött, hogy mi hiányzik az orosz fővárosban. Nem volt elég a francia elegancia. Összefogással egy gazdag kereskedő Yakovom Pegovym Olivier vásárol földet a Moszkva központjában, és kíván építeni egy első osztályú étterem a legjobb francia mintákat.
A közép-60-as éveiben a 19. században az oldalon a fülkében, hogy az eladott tubák volt egy elegáns épület fehér oszlopok, kristálycsillárok izolált szobák és luxus belsővel. Moszkva, akkor újdonság volt, és a születő burzsoázia rohant az étteremben.
Kezdetben az úgynevezett étterem Olivier étterem magyar divat, és a pincérek voltak öltözve is, hogy „fogadó harmóniát.”
Fontossága és népszerűsége az étteremben lehet mondani a következő tényeket: 1879-ben az Ermitázs rendezett vacsora tiszteletére IS Turgenyev, 1880 - tiszteletére FM Dosztojevszkij, 1899-ben - ünnepelte századik ünnepe születésének Puskin, ahol mind az akkori jeles írók és költők. A Hermitage ünnepelte évfordulók egyetemi oktatók és hallgatók ünnepelte Tatiana nap, majd az értelmiség és legeltette gazdag kereskedők. Általában - Olivier étterem, valamint a kitűnő konyha, vonzza a legjobb embereket az idő.
Lyusen Olive, a legfiatalabb a három testvér Olivier, hogy nagyon fiatal, ment dolgozni Moszkvában. Mint sok francia nép, azt remélte, hogy használják a kulináris képességek az országban, mindig tisztelettel utal a francia konyha. Míg testvérei készülődtek a francia ínyenc, Lucien kinyitotta a étterem Hermitage.
De minden mulandó ezen a világon, és fokozatosan egyedül szósz sikere helyen nem volt elég. Kóstolja meg gyorsan unalmassá válnak szeszélyes divat felé pördült sovány sápadt, fiatal hölgy, a szépség, ami természetesen befolyásolja ízletes és magas kalóriatartalmú szószok Olivier. Erre azért volt szükség, hogy dolgozzon ki valamit.
És akkor Lyusen Olive jött egy új saláta, egy igazi műalkotás. Íze annyira finom, hogy azonnal hozta a francia dicsőség a nagy szakácsok, és kezd elhalványulni volt a népszerűsége az étterem tört ki újult erővel. A látogatók nevezte az új „saláta Olivier” saláta, ami egészen a hagyomány a magyar nevek.
Azóta a neve szinonimájává vált Olivier saláta próbálta megismételni számtalanszor, a végén, egyszerűsítve a receptet úgy, hogy a modern változata is pontosan az ellenkezője az eredeti. Sok szakács megpróbálta lemásolni a recept Olivier, de anélkül, hogy tudnánk az összes komponens elkerülhetetlenül elszenvedett kudarc - az íze ennek a „saláta” lehet értékelni csak a Hermitage étteremben.
Saláta volt fémjelzi az étterem és a felkészülés sok éven át, amíg az egyik asszisztens, Olivier nem ellopni a recept provence mártással. Bevezetett versenytársak mása saláta Olivier feldühítette francia séf és tolta neki, hogy annak érdekében, hogy több ízletes és finom étel. Azonban a lopott szósz recept még mindig nem tud versenyezni a francia. Valami hiányzik az íze, azonos összetevőket Olivier szósz sokkal puhább. Fokozatosan, a Hermitage éttermi menü eltűnt híres saláta, és a sok példányban, „forgalomba hozott” egyre könnyebb és könnyebb. Saláta kezdtek élni az életüket, és Monsieur Olivier lehetett semmilyen módon nem befolyásolja azt.
Itt egy recept klasszikus „saláta” készítünk a legjobb időkben az étteremben Hermitage (vissza 1904-ben a leírásokat a törzsvendég az étterem):
Filé két főtt nyírfajd,
Egy főtt borjúhús nyelv,
Körülbelül 100 g préselt fekete kaviár,
200 gramm friss fejes saláta,
25 főtt rák, vagy egy nagy homár,
200-250 gramm kis uborka,
Polbanki szójabab Kaboul (szójabab paszta)
2 apróra vágott friss uborka,
100 gramm capers
5 melkonarublennyh, főtt tojás,
Kitöltése Provençale mártással: 400 gramm olívaolaj két friss habosított tojássárgája hozzáadásával francia ecet és mustár.
Egy titkos klasszikus ízű saláta Olivier állt hozzá francia fűszereket. Összetétele fűszerezés sajnos nem ismert, így a valódi ízét saláta csak képviseli leírások mai.
Felesleges készítményben nem kevésbé izgalmas:
Rjabchikov megsütjük 1-2 cm réteg olaj nagy láng 5-10 percig.
Ezután tegyük őket forrásban lévő vízben vagy húsleves (marha vagy csirke), adjunk hozzá 150 ml 850 ml Madeira húsleves kimagozott olajbogyó 10-20, 10-20 kis gombát és főzzük 20-30 percig kis lángon a fedél alatt.
Amikor a hús kezd kissé elkülönül a csontok, só, így a szakács egy pár percig, és kapcsolja ki a láng.
Tegyünk egy serpenyőben mogyoró nélkül ömlött a levest egy nagy tartályt hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni. E - a nyírfajd húst hűlni fokozatosan. Az a tény, hogy a hús kezd kiszáradni, és elveszíti a érzékenység elválasztó forró. Azonban, nem szabad túlzásba vinni, és külön a húst meleg - ne hagyd fagyasztva császármadár, különben megszűnik teljesen el kell távolítani a csontot. Sovány hús csomagolja fóliába, és tegyük hűvös helyre. Húsleves főzés után gomba öntsük - ő tesz egy nagy leves! (Ha nem találja a nyírfajd és úgy dönt, hogy helyükre csirke, emlékszem - a tyúk kell vágni 2-3 db, és főzzük egy kicsit hosszabb - mintegy 30-40 perc).
A nyelvet kell zsiradék nélkül, a nyirokcsomók, hyoid izomszövet és a nyálka. Talán elég lesz és fél nyelven. Alaposan öblítse nyelvet hideg vízben, tedd hideg vízben forraljuk fel, és főzzük egy lezárt fedél 2-4 óra (az idő függ a kortól, a tulajdonos a nyelv - a fiatal borjú 2 óra is elegendő).
Előtt fél órával a nyelv kész, hozzáadjuk az azonos serpenyőben szeletelt sárgarépa, petrezselyem, hagyma és egy darab babérlevél. 5-10 perc vége előtt konyhasót. Ha a nyelvet főtt, majd tedd egy tál hideg vízben 20-30 másodpercig, majd tegye egy tányérra, és távolítsa el a bőrt (ha a nyelv is éget az ujjait - mártsa a vízbe újra). A tisztítás után a nyelv, tedd vissza a levest, és gyorsan hozd forrásba, majd kapcsolja ki a láng, és állítsa be az edényt hűlni egy nagy tartályba töltött jeges vizet. Lehűtjük nyelv és csomagolja fóliába, és tegyük hűvös helyre.
Pickles vágott jobb keverés előtt.
Szója cefre lerakása előtt a salátát.
Uborka héja és finoman szelet (adott esetben pontosan - lehet és „morzsolódik”). Kapribogyó és a finomra vágott, azok előszárított.
Tojás kell a nagy és friss. Ne főzze őket minden esetben. Treat ezt a részt figyelmesen. Az érzést a tojás frissnek kell lennie, fehérje szükségleteinek szelíd, nem rezinoobrazny. Főzzük 7-8 percig, nem 15.
Ez volt a recept a lejátszás idején, az egyik a rendszeres vásárlók az étteremben. Talán valami kimaradt, de az alapvető elemek, amelyeket nehéz elrejteni a tapasztalt közönség, jelen van a recept. Titkos fűszerekkel készült az íze ételek és egyedi márka, sajnos, elveszett. Vezesse
Halála után Lyusena Olive 1883 Hermitage étterem kapott „partnerség Olivier”, egy étterem sokáig kézről kézre, és a híres recept ki a gazdag lakások a fővárosban, illetve a konyhában a házak. Személyes szakácsok sok gazdag ember is újra a főváros a francia mester recept kínált vacsorán ezen jeles saláta.
Ez a helyzet tart örökké, ha nem az első világháború, majd a forradalom 1917-es. A hirtelen eltűnése számos termék már fájdalmasan ütött a salátát. Abban az időben, nem volt, amíg a sallang - sok éven át az ország sötétségbe borult stagnálás, valamint a termék oldalán - egy súlyos éhínség és a jegyrendszer élelmiszer-elosztó rendszer.
De már 1924-ben kezdi a korszak a NEP és az országot, úgy tűnt, hogy örökre termékeket. Azonban sokkal vissza kell térnie nem volt képes. Márkás „polgári” nyírfajd vagy rák elérhetetlen lett, és egyszerűen nincs jelentősége között, majd a polgárok számára.
NEP-szor kaptunk néhány választási saláta, ami még mindig több vagy kevesebb, de elő az éttermekben. Az egyik ilyen éttermek és azt kell mondanom, a központi ideje nem vacsorázott ott magasabb pártfunkcionáriusok, egy étterem Budapesten. Ez vezette az azonos Ivan Mihajlovics Ivanov, aki, mint egy fiatal, ellopta saláta recept a mester maga - Lyusena Olive. Ez szégyenletes tettet azonban megmarad, bár módosított formában, de közel az eredeti recept a híres ételeket. És a valóság az idő tette azok változásait a készítményben.
Így - a recept a „saláta” szerint a budapesti éttermi közép-20s a 20. században:
Egyszerűsített saláta recept Olivier szerzett a legfontosabb - egy meglehetősen magas kalóriatartalmú ételek, finom, de még mindig nehéz és drága alkatrészek saláta beköltözött a kategóriába saláta, hús, amelynek részesedése összehasonlíthatatlanul kisebb.
Vesztes drága összetevők, saláta elkerülhetetlenül szerzett népszerűsége a lakosság körében egyhatoda a bolygó, és most büszkélkedhet nem csak egy név, és a nevét az egész osztály a saláták, amelyek kezdtek megjelenni a késő szovjet időszakban.
Végtére is, a saláta halkonzerv, és a rák botok, valamint sok más szovjet saláták megjelent köszönhetően a találékonyság, részben a szegénység polcok, így a fantázia munkája háziasszonyok és szakácsok.
A szimbolikus jelentősége saláta nem lehet eléggé hangsúlyozni az orosz konyha. Ez mindig a főétel az asztalon, a legjobb salátástál, nincs más saláta nem jutalmazzák ilyen állandóságának jelenlétében az ünnepi lakomát.
Tájékoztató hagyomány kibontakozó élelmiszer lemezeken. Olivier és mindig az első helyre, és követte a burgonya. Ebben a tekintetben az egyszerű salátát nem lehet rejtve nezamylennogo külföldi vendégek, ami természetesen szintén kezelt salátát. Az egész világ többi része, a saláta az úgynevezett „magyar saláta”, de a helyes dolgot, hogy hívja a modern változata a tál „szovjet Olivier”.
Mivel a „szovjet pezsgőt”, ő sorsát, a felejthetetlen íz és úgy, mint egy erős és elpusztíthatatlan jelképe ünneplésre. Vezesse