Titkok savanyú káposzta

Időtlen idők óta a magyar földeket foglalkozó emberek kovászos termékeket. Oroszországban pia szó mindent - a sárgarépát almát, de különösen a kereslet savanyú káposzta. Ez néphagyomány maradt a mai napig. Kwasi káposzta, persze, „nagymama” recept, kevés delves folyamat lényege - jól Kwasi Kwasi káposzta is. Arra a kérdésre: „miért így és nem másképp” nagyon valószínű, hogy megmondjuk, hogy jól, ezért kell, ezért elfogadták. Itt az ideje, hogy megfejteni ezeket a „kell” és „elfogadott” és részletesen vizsgálni a technológiai lépések savanyú káposzta folyamatot.

- Hogyan működik a pácolás -

Kezdeni az erjedési folyamat, meg kell hő, só, specifikus baktériumok és a cukrot. Az utolsó két „változók” már jelen vannak a termék maga, csak meg kell, hogy megteremtse a szükséges feltételeket a reakciót, és sózzuk. Ebből a célból a káposztát sós, gyúr enyhén, majd egy jar, fedjük le egy tiszta ruhával, és tegye fel az igát. Egyrészt, ez a ravasz tervezés létrehoz egy anaerob környezetet, a másik - ellátja a funkcióját a sajtó.

Természetes cukor elősegíti a felszabadulását tejsavbaktériumok tartalmazó azok - a reakció katalizátorok, és a só segít, hogy húzza a káposzta levet. A természetes sóoldatból egy savas közegben való hozzáférés nélkül oxigén, kezdenek gyorsan növekednek, és az összes káros baktériumok elpusztulnak. Só nem kell túl sokat, mert lelassítja az erjedési folyamatot, de nem is túl kicsi, különben a káposzta lesz túl puha. A Golden átlagos minősül 20-25 gramm só 1 kg káposzta.

- Mi a szerepe az elnyomás -

Az erjesztés során különösen vékony szalmaszál egyébként úszik a felszínre. Azonban gyorsan romlik nélkül sós, így a tetején az apróra vágott káposztát egy darab rongyot, egész káposztalevél vagy testre podgnetny kör alatt a méret a tartályt. Mindenesetre, meg kell vizsgálni az építőiparban a sajtó, hogy a hajtások mindig lezárták, és igája alatt. Ha van penész a felszínen, akkor el kell távolítani, és az elnyomás és káposztalevél / textíliát mossák és öntsük a forró vizet.

- Miért kell a cukor és egyéb adalékanyagok -

- Mennyi pia -

Meleg helyen tartja káposzta 2-3 nap, attól függően, hogy a hőmérséklet, majd a hideg átrendeződött késleltetésére mikrobiológiai folyamatok. Az optimális fermentációs hőmérséklet 17-20 ° C-on Ha ez nagyobb, a káposzta, amire szükség van időre, hogy távolítsa el, hűvös helyen: magas hőmérsékleten a reakció megy végbe gyorsabban és káposzta is egyszerűen perekisnut. Az erjesztés során alacsony hőmérsékleten előfordulhat keserűség íze.

A fermentáció során az aktív kiosztott hab és gáz. Időről időre, a hab el kell távolítani, és a gáz felszabadulását, piercinges káposzta naponta többször, hosszú késsel. Ha nem, káposzta lesz keserű, hanem azért, mert a hab elkezd képződni a penész. pácolás folyamat után ér véget körülbelül 15 nap.

- Lejárati dátum -

A hűtőben, lezárt üvegben elég sós káposztával áruház 1-1,5 hónap. Hosszabb tárolás, előbb-utóbb a káposzta romlani kezd. Nem olyan rossz, de túl savanyú vagy keserű íz - ez káposzta biztonságosan dobni a leves, mint a változás textúra és szín. Ha a káposzta kapott barna vagy rózsaszín árnyalat vagy válnak síkos tapintású, ne habozzon, küldje el a szemetet. Betakarított jövőbeli használatra káposztát ne álljon a hűtőben - kapcsolja be a napi menü, így a termék nem is volt ideje, hogy romlik.