Titkok pácolás uborka
Ropogós savanyúság - nem csak finom ételek és a jó snack az alkohol. A különleges szeretettel ez a termék már bizonyított az évszázadok, és változatlan marad. Tehát ideje savanyú uborka!
Tanúsága szerint a régészek, az emberek betakarított termékek a jövőben az ókorban. Helyükre a kor, hanem mindenkor, az emberek továbbra is, hogy a készletek a gombák, bogyók, hal és hús. Termékek szárított, sózott, füstölt, pácolt, fagyasztott, tárolására használt méz. Modern módszerek megőrzése révén sterilizálás meg a közelmúltban - kétszáz évvel ezelőtt, a francia Nikolya Fransua Appert feltalált és építette meg a világ első konzerv üveg tartályokban.
Magyarországon őseink régen volt egy szakértő a termény tartósítására a tél. Ami a sokszínűség és a rengeteg kellékek tárolt pincék és raktárhelyiségek, megítélni a család jólétét. Speciális skála sózott káposztát és uborkát nagy hordókban és kádak.
De annak ellenére, hogy a civilizáció fejlődése azt jelenti, hosszú távú javítása tároló, savanyú káposzta és savanyúság időtlen!
Ma, amikor a boltokban lehet kapni bármilyen konzerv és a friss vagy fagyasztott élelmiszerek bármikor az év, úgy tűnik, nincs szükség a házi készítésű. De szinte minden otthonban szezonban gyümölcsök és zöldségek hostess kombinálni nyári vakáció a folyamatot a betakarítás a gyümölcs és zöldség a tél. Ez a mi hagyomány és a nemzeti vonás. A generációk, nagymamák és anyák lányai és unokái át a titkot házi tartósításával recepteket. Bankok kompót, dzsem, fejes saláta, paradicsom és uborka közel szenvedély és az inspiráció. Az eredmény ebben az izgalmas és hasznos tevékenységek - savanyúság az asztalra, ami egy otthoni kényelmet és melegséget.
De különös figyelmet mindig érdemes egy tál illatos, ropogós uborka.
Annak ellenére, hogy a szeretője cserélt technikákat és trükköket pácolás uborka kapunk különbözőek. Ha része a lélek része a recept. Így kell lennie. Ebben rejlik a titok az első hazai konzervipar, beleértve a titkos pácolás uborka finom. Amellett, hogy a jól bevált recepteket, biztos, hogy szükség van a jó hangulat és a meleget. A rossz hangulat nem veheti fel előkészítése üres a téli, akkor nem fog működni.
Második. Fontos titok - a tiszta edényeket. Ideális esetben, ez egy kis tölgyfa hordókban vagy tartályokban kell mosni és leforrázott forró vízzel. De a modern „lakás” körülmények között általánosan használt üveg vagy zománcozott tálba. Üvegedények kell alaposan mossuk (előnyösen szódabikarbóna), és sterilezett (a sütőben, vagy a komp). Ne feledje, hogy a legtöbb uborka kapunk íztelen, és romlik a gondatlanul előállítására csomagolások.
Az ötödik titok - megfelelő tárolására. Amikor Zasole uborkán felhalmozott tejsav, ami együtt egy sót és tartósítószert. De kevés ez a sav és a magas hőmérsékleten uborka megpuhul és elveszíti ízét. Ezért legyen tárolni savanyúság, hűvös helyen. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál jobb. A legoptimálisabb - körülbelül egy fokkal. A száraz, hűvös helyen (a pince vagy alagsor) vannak tárolva uborka évek óta.
A hatodik titok - vízminőség készítésére savanyúság. Túl lágy víz uborka elveszti rugalmasságát, és nagyon kemény víz fém ízét.
Top uborka, vastag és ropogós, kapjuk a tavasszal vagy kútvíz.
A hetedik titok - kötelező válogatás uborka legnagyobb. Kis válik sós gyors, nagy - lassabban. Sedovatelno, uborkát bank megközelítőleg azonos méretű. Nem alkalmas az uborka nagyon kicsi (kevesebb, mint 7-8 cm), és a túl nagy (több mint 12-13 cm).
És még néhány tipp:
- só használt tiszta, élelmiszer nem jódozott;
- uborka uborka a legjobb a gyűjtés napján, vagy legkésőbb egy nappal a megszerzés időpontja;
- uborka mostuk és tartott hideg vízben 3-4 órán át;
- Annak érdekében, hogy világos zöld, uborka öntsük a forró vizet, és azonnal hideg vízbe;
- a természetes színe uborka tartósított és gyorsított erjesztés, uborka váltás levelei káposzta, vagy egy darab fekete kenyeret;
- adunk a sós egy kicsit mustár; is megszórt felülete száraz mustár por sóoldattal (torma gyalult vagy put), nem alakult, hogy a forma;
- fűszereket alaposan mossuk tiszta hideg vízzel;
- uborka helyezzük egy tartályban olyan szorosan, ahogy csak lehetséges;
- savanyúság uborka mindig fedezi nem kevesebb, mint 3-4 cm;
- kiöntés után uborka sóoldattal fedél forraljuk tiszta ruhával fölött tesz egy fa klub, és rajta - súlya, nem több, mint 10 tömeg% az uborka (mostuk és leforrázott forró vízzel vagy macskaköves enamelware vízzel);
- néha pácolás ogrutsov hozzáadott alkohol vagy a vodka (3 literes üvegben - 50g);
- Azt mondják, akkor viszont ropogós uborka, ha összegyűjtjük az újhold, vagy az első negyedévben a hold.
És néhány hasznos receptek.
