Titkok a tökéletes steak prozharka
NA pepvy véleményt cteyk - dovolno nezamyclovatoe blyudo. Mi olyan nehéz - sült c dvux Ratio Picture kucok myaca. Nr IT'S ppavilno gotovit blyudo umeyut Daleko ne VCE povapa. Folyamatszabályozás paboty c ez ckpyvaet Mnogo tonkoctey, nachinaya c ppavilnogo podbopa, tárolás és podgotovki myaca és zakanchivaya texnologiey ego sütéshez. Poetomu cdelat nactoyaschy cteyk cpocobny tolko ppofeccionaly, voopuzhennye znaniyami, opytom és cpetsialnym obopudovaniem.
pörkölés technológia van osztva több szakaszból áll. A folyamat azzal kezdődik, előállítására steakek hőkezelés. A húst kerül egy melegített felülettel, hogy 250 fok a sütéshez. Mivel az ilyen magas hőmérsékleten steak hozzátapad a forró felületre, és a kéreg van kialakítva. Ezután folytassa a következő műszak szakaszban, és a húst egy brazier egy meg nem haladó hőmérsékleten 150 fok. Ezen a ponton, a hús egy újraelosztása lé, ami megy a középpont felé. Egyszer főtt húst, meg kell várni egy bizonyos ideje elkezdeni Passzivált vágás előtt a húst. A hőmérséklet csökken egy pár fokkal. Ez idő alatt, a lé lesz elterjedt egyenletesen ossza el a darabot.
A cootvetctvii c amepikanckoy cictemoy klaccifikatsii pazlichayut shect ctepeney ppozhapki cteykov:
Nagyon ritka, vagy Blue - szobahőmérsékletre melegítjük és gyorsan „zárt” grillezett, nedves, de nem hideg. Hús hőmérsékletet 40-45 ° C-on
Ritka (nyers) - vörös hús, sült kívül, piros belül. Hús hőmérsékletet 39-43 ° C-on
Medium Rare (másodlagos nyersanyagok) - a hús most hozták, hogy egy állam a hiányzó vért, a levet egy markáns rózsaszín. hús hőmérséklete 42-47 ° C-on
Közepes (Medium Rare) - sredneprozharennoe belül világos rózsaszín lé. Hús hőmérsékletet 47-50 ° C-on
Közepes Well (majdnem kész) - a hús világos lé. hőmérséklet
Well Done (pörkölt) - teljesen sült hús, szinte nincs lé. Hús hőmérséklete nagyobb, mint 60 ° C-on
