Tisztítás etanol
Összesen megtalálható az érett cefre 70 illékony anyagokat. Készítmény rsnovnyh illékony szennyeződések zernokartofelnoy érett cefre táblázatban megadott. 21.
Fő illékony szerves komponensek érett cefre lehet négy csoportba oszthatók: alkoholok, észterek, aldehidek és savak.
Alkoholok. Alkoholok említett származékai szénhidrogének, amelyekben a molekula tartalmaz egy vagy több hidroxilcsoport (OH). Szerint a hidroxilcsoportok száma a molekulában, alkoholok osztva odioatomnye (egy OH
21. táblázat összetétele bázikus illékony szennyezések zernokartofelnyh cefre termelési [26].
Group) kétértékű (két OH-csoport), háromértékű (három OH-csoportok), valamint poliatomos-széles. Szerint a modern nómenklatúra hívott monoalkoholok alkanolok kétatomos - diol, trihidrikus - triolok poliolok - poliolok. Az általános képlet egy atom alkoholok - CnH2n + IOH, kétértékű - SpN2p (OH) 2, háromértékű - SpN2p-i (OH) s, többértékű - CnH2n + 2-m (OH) m, n shte egyenlő vagy nagyobb, mint egységet.
Az érett cefre alkoholok képviselik az egyértékű alkoholokat és háromértékű alkohol, nem illó - glicerin. Ezért jelenleg csak röviden alapvető tulajdonságait egyértékű alkoholok.
Egyértékű alkoholok. Amint következik általános képletű felvétel egyértékű alkoholok, n növekszik egy alkohol csoport eltér egy másik CIS. A kémiában, egy sorozat, szerkezetileg hasonló vegyületek, amelyek hasonló kémiai tulajdonságokkal, és amelyben az egyes tagok különböznek csak a száma CH2 csoportok nevezzük homológ sor. A „homológ sorozat” nagyon fontos a kémia, mint tagjai azonos homológ sorozat túlnyomó reakciók száma végbemegy egyaránt.
Attól függően, hogy az n értéke belüli homológ sorának alkoholok választjuk szét egy alsó (n értéke 1 és 3 bezárólag), középső (n értéke 4 vagy 5), és a magasabb (n nagyobb vagy egyenlő, mint 6).
Alsó alkoholok: metil (metanol) - (SNzON), etanol (EtOH) - (C2H5OH), propanol (1-propanol vagy n - propil) - (S3N7ON) és izopropil (S3N7ON). Az illata a metil-, etil- és propil-alkohol tipikus „alkoholos”, izopropil - gyenge, de nem „alkoholos”. Rövid szénláncú alkoholok, vízzel elegyedő minden tekintetben. Azonban, izopropil-alkohol, kisózás könnyen vizes oldatok nátrium-klorid vagy kálium-karbonát.
Átlagos alkohol: butil-, és az amil. A butil-alkoholok közé tartoznak butil (1-butanol), izobutil (2-me - tilpropanol-1), szek-butil- (2-butanol); terc-butil- (2- metil-propanol-2). Az általános képlet - S4N9ON.
1-butanol, 2-butanol és izobutil-alkohol gyengébb "alkohol" szag, 2-metil-propanol-2 - kellemes illata kámfor. Kivéve 2-metil-propanol-2, butil-alkoholok korlátozott mértékben oldódnak vízben. Izobutil-alkoholt kisózzuk egy vizes oldat vagy kálium-karbonát, kalcium-kloriddal (CACH). Azáltal amil-alkoholok közé tartoznak amil (1-pentanol vagy n-amil-alkohol), izoamil (3-metil-butil - Nol-1), és néhány más alkoholok. Az általános képlet - S5N11ON. Izoamil-alkohol - színtelen folyadék, enyhén oldódik vízben jellegzetes „Kozma-” szag gőzök irritálják a nyálkahártyákat, és köhögést okozhatnak, és érzése fulladás, n-amil-alkohol - színtelen folyadék, enyhén oldódik vízben, a tipikus „Kozma-” szag, de kevésbé drámai, mint az izoamil-alkohol.
Magasabb alkoholok: hexil (SbShzON), heptil (S7N15ON), oktil (S8N17ON), nonil (S9N19ON) és mások. Korlátozott mértékben oldódnak vízben. Szaga kellemes vagy hiányzik.
Minden egyértékű alkoholok sűrűsége kisebb, mint 1 g / ml. A forráspont az alsó tag növeli a homológia-cal száma a legmagasabb. Minden egyértékű alkoholok, beleértve az etanol, mérgező. Az érett cefre jelen image-yuschiesya fermentáció során, metil-, etil-, n-pro - pilovy, izobutil-, n-amil- és izoamil-alkoholok; ahol izoamil-alkohol dominál körében amil. A fentiek mellett, de sokkal kisebb mennyiségben, oktil-fenil-hexil-, heptil-, oktil- és nonil-alkohol.
Egyértékű alkoholok nincs kifejezett savas vagy lúgos-CIÓ tulajdonságokkal. Alkoholok képesek, hogy vegyenek részt számos reakciót, amelyek között az érdeke, hogy kölcsönhatásba lépnek a szerves savakat, alkoholokat, így a képződését észterek, például az:
C2H5OH + SNzSOON S2N5OOS2N3 = + H20. etil-alkohol víz uksusnoetilovy ecetsav-észter
Alkoholok kitett atomos oxigén alkotnak aldehidek és jelenlétében erős szervetlen savak, például kénsav, éterré alakítjuk.
Észterek. Ők vannak osztva egyszerű és összetett. Az éterek az érett cefre jelen lehet dietil-éter, így etil-alkohol hatása alatt kénsav. Az érett cefre tetszőleges számú élelmiszer-alapanyagok túlsúlyban uksusnoetilovy észterek fermentáció folyamán képződött szerinti fenti reakció. Ecetsav-etil-észter - színtelen folyadék, kellemes gyümölcsös szag. Vízben mérsékelten oldódik. A sűrűsége p = 0,90 g / ml. Továbbá acetát-észter lehet jelen maslyanouksusny-éter és kis mennyiségű egyéb alkoholok, észterek és szerves savak, beleértve az észtereket önantsav (heptánsav észterei - anyagcsoport felszabaduló borélesztőre desztilláció során). Ezek az észterek vannak kialakítva mind az erjedési folyamat és a lepárlás és vezetjük be a sörcefrét a nyersanyag egy belépő összetételét. Különösen gazdag észterek kell szőlőből. Észterek kellemes virágillat. Amikor forró észtereket reagáltatjuk nátrium- vagy kálium-hidroxid, amely egy megfelelő savval sót és egy alkohol, például SN3SOOS2N5 + NaOH - CH3COONa + C2H5OH. uksusnoetilovy hidroxid KIS ecetsav - etil-alkohol nátrium-ly nátrium-
Együtt a éterek vannak jelen a cefre típusú anyagok éterek - acetálok, amelyek előállítása eredményeként kémiai kölcsönhatás az molekulái aldehidek és alkoholok, például:
S2N40 + = 2S2N5ON SN3SSCHOS2N5) 2 + H2O. víz, ecetsav aldehid-dietil-acetált etil-alkohol (etilal)
Az irodalomban, gyakran kifejezés jelöli acetál a leggyakoribb a fermentációs termékek képviselőjük - dietil-alakult szerint a fenti egyenlet. Minden acetálok oldhatatlan, vagy rosszul oldódik vízben, és egy kellemes gyümölcsös illattal.
Aldehidek. Aldehidek nevezzük szerves vegyületek, amely molekulák tartalmaznak aldehid funkciós csoportot COH. Ezeket lehet tekinteni, mint a alkoholok oxidációs termék. Aldehidek mérgező anyagok irritálja a nyálkahártyákat, a szem és a felső légutak, hátrányosan befolyásolja az idegrendszert. Így, attól függően, hogy a szénatomok száma a molekulában, különböző aldehidek szag aldehidek szén száma 1 és 6 vannak kellemetlen, és a nagyobb, mint 6, - kellemes, virágos illatot. Az érett cefre aldehidek képviselt acetaldehid (acetaldehid, acetaldehid) - (C2H4O) propionaldehidet (propanal) - (SzNbO), butiraldehid (butanal) - (S4SCHO), akrolein (propenal) - (S3N4O), krotonaldehidet (2 -butenal) - (S4SCHO) és furfurol (S5N4O2). Amikor jelen az érett cefre vagy annak lepárlási termékek matilovogo alkohol és atomos oxigén „kialakítható formaldehidet (hangyasav aldehid metanal) - (SNgO) szobahőmérsékleten, a gáz egy éles szaga, magas az oldhatósága vízben.
Az említett, az acetaldehid van túlsúlyban az érett cefre bármely nyersanyag és a akrolein mennyisége és krotonaldehidet meghatározása a nyersanyag, és a fermentáció és desztilláció technikák.
Acetaldehid - színtelen folyadék egy fojtó szagú. Vízzel hígítva a válik kellemes gyümöicsszagú.L.
Az akrolein - színtelen folyadék egy nagyon kellemetlen, fojtó szagú. Úgy van kialakítva az esetben égő zsírok teszik ki a cefre.
Furfural - a folyadék, kellemes illata rozskenyér. Alakult elsősorban a desztillációs érett cefre által közötti reakciók néhány oldható komponensek ribozonukleinovoy sav, az élesztő. Furfural tárgya hatásos mérgek.
Oldhatóság vízben más aldehidek. Aldehidek - |!; reaktív vegyület, egy lép kémiai reakció különböző típusú. Különösen, ezek könnyen oxidálódik a karbonsavat I. Jellemző aldehidek azok j? i reakciót nátrium-biszulfit (NaHS03), miáltal
Formed gidrosulfitnye vegyületet. Például; CH20 + NaHSOa = H2C0HS03Na.
Gidrosulfitnye kapcsolat - kristályos anyagok, amelyek vízben oldhatatlan vagy gyengén oldódik vízben, hasadó az I! melegítésével szódaoldattal vagy híg savval alkothatnak j kiindulási aldehidek.
g! Acid. Illósav érett cefre I. osztályába tartoznak a karbonsavak. Képlet a homológ sorozat karbonsav | Acids - SpNgpO vagy SpNgp + іSOON. A fő representat -. Bejelentő az érett cefre és a desztillációs termék jelentése I; ecetsav SNzSOON. Ecetsavval együtt a cefre, | j különösen szőlő, van egy nagy számú mások; karbonsavak (kaprinsav, kaprilsav, pelargonsav és mtsai.), amely szobahőmérsékleten, folyékony vagy szilárd állapotban. A forráspontja magasabb, mint 100 ° C, g „oldhatósága vízben változik. Minden karbonsavak | savas és sókat képeznek hidroxidok, karbonátok és a fém-oxidok, mint például:
SNzSOON + NaOH = CH3COONa + H20 CH3COOH + nátriumhidrogén-karbonát = CH3COONa + H20 + C02 + CaCO 2SNzSOON = (SNzSOO) 2Ca + H20 + C02) 2SNzSOON + Na2C03 = 2CH3COONa + H20 + C02.
Sok illékony anyagok nemcsak a „lebontására szerves - lepticheskie alkohol teljesítményt, hanem egy erős képező toxinok. Különösen, metil-alkoholt és furfurol több mint 80-szor, propil-alkohol - 4, izobutil-alkohol - 8, amil-alkohol - 19-szer toxikusabb, mint az etanol.
Burgonya és sokkal kevesebb a gabona, hiányzik a cefre a cukor.
Az illékony anyagokat különféleképpen befolyásolja ORGA - nolepticheskih tulajdonságok alkohol. Különösen, ha a jelentéktelen-Ing mennyiségű furfurol és így etil-alkohol kellemes aromájú rozskenyérfélék, ecetsav - kellemes ízű, metil-alkohol kis koncentrációban nem befolyásolja a érzékszervi jellemzőit, aldehidek és a legtöbb savak, hogy ez egy keserű íz és éles kellemetlen szag, gyakran specifikus .
Néhány fizikai paramétereinek fő illékony compo-nents érett cefre táblázatban mutatjuk be. 22.
Kozmaolaj. Azáltal Kozma- olajok közé tartoznak az illékony szerves anyagok szabadul fel a cefre során lepárlás és amelynek a forráspontja magasabb, mint az etanol. Sokan közülük olajos konzisztencia korlátozottan oldódik vízben. Ezért ezek kölcsönöznek víz-alkohol oldatot zavaros (a szürke) színes. Függetlenül attól, hogy a nyersanyag jön készíteni sörlé, quant kormányzati in kozmaolajat túlsúlyban izoamil-, izobutil- - oktil, és n-propil-alkohol. A fennmaradó komponensek a kozmaolajat - ecetsav és más karbonsav, furfurol és észter van jelen, gyakorlatilag kvantitatív kisebb szigeteken. Alkoholok, amelyek a fő komponensei kozmaolajat, előállított cukrok és aminosavak a fermentációs eljárásban, és ezért az érett cefre bármely nyersanyag jelen vsescha.
A kompozíció a kozmaolajat típusától függ a nyersanyag és annak minősége (táblázat. 23, 24).
Szerint [26], „az arány a magasabbrendű alkoholok alkohol -. A nyers testet kapott hibás anyag változik felé nagyobb tartalma n-propil- és izobutil-alkohol, mint a nyers alkoholt nyerünk normál syrya- Ez a minőség. az egyik oka, ami befolyásolhatja annak érzékszervi tulajdonságait alkohol élelmiszer-nyersanyagból. "
Összehasonlítva a nyers-alkohol minőségű gabona