Tippek az agar-agar otthon - receptek a világ minden tájáról
Tippek az agar-agar otthon
Agar-agar vagy csak -természetes növényi zselatin tengeri eredetű, extrakcióval állítják elő bizonyos alga. Ezek az algák gyakran összegyűlnek a tengerparton apály idején, de jobb minőségű azok alga van összegyűjtve mélysége legalább 4-10 méter. Japánban és Koreában, a világ vezető gyártói agar (több mint 200 tonna évente). Agar - növényi alternatívája az állati zselatin elő a bőr, köröm, inak, porcok és csontok állatok, aminek semmi köze az egészséges pitaniyu.Agar - az egyik legjobb lehetőség az helyettesítő termékek és egyéb zselésítő (karragén, pektin), a legjobb teljesítmény sűrűség, ez az egyik legjobb gélesítőszerek.
Agar-agar tartalmaz mintegy 95 százaléka oldható rost, egy jó forrása számos nyomelemek, mint például vas, kalcium, kálium, jód, magnézium, tartalmaz fontos folsav az egészség, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a cukor felszívódását a szervezetben, kimenetek toxinok és hulladékok, eltávolítja a káros anyagokat a májban, javítja a teljesítményt. Ideális előkészítése menük cukorbetegek, vegetáriánusok és azok számára, akik szeretnék élvezni az egészséges és természetes élelmiszer. Az osztályozó kiegészítők agar száma E 406.
A piacon megtalálható az agar-agar por, pehely, kukoricadara fehér és sárga vagy krém színű,
lemezek, tabletták. A legjobb, ha használja ezt a terméket por vagy pehely, amelyben a legnagyobb arányban a természetes szálak, nagyobb tisztaságban és töménységben. Por és pelyheket gyakran használják desszertek és zselék, agar tablettát használunk, mint egy élelmiszer-adalékanyag, egy lemez vagy szál, áztatás után, adhatunk saláták.
Agar-agar vízzel érintkezve, még alacsony hőmérséklet elérheti növelte harmincszor annak gélképző kapacitását tízszer nagyobb, mint a zselatin állati eredetű. Például a japán agart (ez tekinthető a legjobb a piacon) egy gélt képez, még hígításban azt vízzel arányban egy rész a 300 rész víz.
Agar oldhatatlan hideg vízben, teljesen oldható csak hőmérsékleten 95 és 100 fok alkotnak egy kolloid oldat, amely átlátszó, viszkózus korlátozott. Azt is ellenáll a hőmérséklet-változások, termikusan reverzibilis. lehet fűtött és hűtött (végzett melegítéssel 85-95 fok válik ismét folyékony oldat, és a hűtést követően a 35-43 fok ismét át egy tiszta és erős gél) oldhatjuk alacsony hőmérsékleten, és ellenálljon sterilizálási hőmérsékletet.
Vízzel összekeverve agar ad egy gyengéd és stabil zselé, nem oldott, ellentétben az állati zselatin, még akkor is, ha melegítik. Ez teljesen ártalmatlan a szervezetben, még folyamatos használat.
Agar nincs íze, ami ideálissá teszi hozzá desszertek és cukrász termékek (állati eredetű zselatin a hús íze). Színtelen, gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát száraz formában nem tartozik a mikroorganizmusokkal való szennyezettsége miatt, nem tartalmaz tartósítószert.
Tudjuk használni az agar-agar édes vagy sós recepteket. A tulajdonságai ideálissá teszik mellett sok étel, mert akkor főzni agar gyors, szép és finom. Alkalmazása nyit egy egész világ a lehetőségek, és ismerve a technológiai előkészítése, receptek akkor jön ki magaddal, kísérletezik új textúrák és ételeket. Agar-agar egyre gyakrabban használják nem csak a finom ételeket, hanem hagyományos receptek alapján.
Ami a tulajdonságait és tartalmát az agar-agar. elsősorban attól függ, hogy a felhasznált nyersanyagok, földrajzi származása, gyűjtés időpontjában, például az algák és az érettség.
A gélesedési tulajdonságai agar változhat. Tudjuk, hogy a különböző típusú zselék mennyiségétől függően agar.
A természetes uportebeniya
Agar-agar vízben oldjuk.
A textúra a rost: 20 perc.
A textúra a kocsonya. 2-3 óra.
Kizárólag a formában a kocsonya.
Agar-agar-agart feloldunk folyékony (víz, gyümölcslé, húsleves). Ezután hozza a folyadékot a felforraljuk, folyamatos keverés közben, főzzük 4 percig. Hagyjuk kihűlni. Jelly agar megtartja textúráját akár 40 * C-on
Texture nagyon puha: 0,8 g / 500 ml (0,16%)
Texture Soft: 1,5 g / 500 ml (0,3%)
Sűrű textúra: 5 g / 500 ml (1%);
Texture nagyon sűrű: 7 g / 500 ml (1,4%)
Gyümölcs kocsonya agar
Hozzávalók 6 személyre:
4 g agar-agar port.
2 csésze narancslé és ananász szirupban,
1 citrom,
gyümölcs ízlés szerint (eper, kiwi, ananász, őszibarack, alma).
Melegítsük fel a narancslevet és a levét ananász szirup, hozzáadjuk a citromlevet, forralja fel, adjuk hozzá a agar-agar. Cook, keverés, hogy elkerüljék csomókat, néhány percen belül teljesen feloldódik, az agar. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Chop a zöldségeket apróra, szétterítik egy vagy több formák (kremanki. Szilikonformák). Gyümölcsök folyadékot önt és tedd a hűtőbe 30 percre. Távolítsuk zselé a formából, és tálaljuk.
Orange zselés agar-agar.
8 közepes méretű narancs,
porított agar-agar (1 evőkanál literenként juice)
ásványvíz,
méz.
A narancs, hogy vágja le a felső és óvatosan távolítsa el a pépet, vigyázva, hogy ne sértse meg a héja, nyomja össze a levet a pépet. Agar port feloldjuk néhány percen belül a vízben, keverve narancslé, forraljuk fel, és főzzük, folyamatos keverés mellett, amíg a teljes oldódás a por. Kissé hűvös, adjunk hozzá 1 evőkanál mézet, jó minőségű, keverjük össze, és kitölti az üreges zselés narancs „csésze” (ha szeretné, akkor tegye a gyümölcsöt, teljes kiőrlésű cseresznye).
Csokoládé zselés agar
1,5 liter fölözött tej,
100 g sötét csokoládé,
100 g fehér csokoládé
100 g tejcsokoládé
6 g agart
Forma zsír egy vékony réteg olajat. Put 500 ml tejet, hogy tűz adjunk hozzá 100 g csokoládét (például fehér), és forraljuk, keverés közben, alacsony lángon, amíg a csokoládé teljesen megolvadt. Adjunk hozzá 2 g agar-agar,
növeli a hő, forraljuk, forraljuk egy percig, majd távolítsa el a hőt, és öntsük át egy tej-csokoládé keveréket egy előkészített formába ürítjük, hűvös. Ugyanígy, hogy készítsen más rétegek, hozzátéve, a következő réteg után a technika réteg teljesen kihűlni és megkeményedni. Ahhoz, hogy távolítsa el a fagyasztott csokoládé zselé forma, a forma kell hagyni néhány másodpercig forró vízbe.