Texturates - cégcsoport - Petit
"Félkész" GC "PTI"
Annak ellenére, hogy a texturált szójafehérje - mindenki által ismert a termék alkalmazása számos kérdést vet fel. Íme néhány közülük:
A magyar texturates eltér az import?
Mi texturate jobb és milyen feltételeket kiválasztani?
Milyen az hidratálása texturált szójafehérje?
Texturates vagy texturált szójafehérje - hőre lágyuló sajtolt termékek. A szójafehérje egy globuláris szerkezetet, vagyis van hajtva egy hosszú láncú aminosavak gubanc. A legtöbb funkciós csoportok a fehérje belsejében van a gömböcske alakítás és fenntartása ebben a formában. A hústermékek, például egy zárt szerkezetet nem kívánatos, mivel a fehérjéket - miozin, aktin, a kollagén - rendelkeznek egy szálas szerkezet hosszirányban orientált, és azok külső csatlakozás komplexek képzésére képesek más fehérjékkel.
A hőre lágyuló extrudálási eljárás, hatása alatt a hőmérséklet és a páratartalom, szójafehérje hidratált és megduzzad. Hatása alatt a nyírási csavar törött belső linkeket, és a fehérje orientált lamináris. Ezután a terméket kilép a magas nyomású zóna, hogy a légkörbe, túlhevített nedvességet gőzzé válik, és elpárolog a termék, akkor kitágul, ami porozitás. Ezután, a folyamat a hűtés és a szárítás, intermolekuláris fehérje rögzített kapcsolatot alkotnak egy lamináris-orientált szálas-porózus szerkezet. Texturate (nagyítás 19,5)
A történelem a piac fejlődésének teksturatov Magyarországon kezdődött azok behozatalát. Importált texturates jellemzi elegendően alacsony gidratatsiey- 1: 3,0 vagy 1: 2,7, és az alacsony hidratálási sebességgel, és a merev szerkezet.
Magyar texturates általában egy magasabb fokú hidratációs - 1: 3,2, 1: 3,5, amely elérhető egy nagyobb nyomásesést a kimeneten az utolsó kamra az extruder. Ezért, a kilépő az extruder texturate jelentősen megnő a térfogata, a mátrixképző krupnokapillyarnuyu vlagosvyazyvaniem miatt magasabb a nagyobb pórusokat.
Félkész termékek készíthetők olyan texturate több lédús, de kevésbé sűrű. Előnyösen kezelhető texturates kombinálása és javult hidratáció, textúra és a magas integritását.
Meghatározása hidratációs vagy a vízmegkötő kapacitása (BCC)
Egy részét texturate hidratáltuk a felesleges víz hőmérsékleten 20 ° C-on (az arány texturate víz - 1: 7.). Állni hagyjuk 15 percig, majd egyenletesen oszlik meg a képernyőn, és hagyjuk lefolyni a nedvesség 5 percig. A víz tömege A termékben megmaradó osztva a minta súlya texturate így a kívánt értéket.
Meghatározása vízmegtartó kapacitás (VSL)
Hidratált texturate Spread egy szitán, mechanikai ütközést alkalmazzák, egyenlő 10 g / cm2, és állni hagyjuk 5 percig. MAS rasschity JELÖLI elosztjuk a víz tömege A termékben megmaradó, száraz texturate.
Minőségének ellenőrzése texturate előállított a gyárban a következőképpen: a mintát minden standard raklapok a kimenet (384 vagy 486 kg-os függően frakció), majd megbecsülni a színét a színes skála, a mérete és alakja a termék. ARIA határozzuk (az alsó határ 3,6 egység). És VSL (alsó határa 3,4 egység.).
A sikeres befejezése minden szakaszában minőségi ellenőrzést a szállítmány texturate igazolványt Szállítás engedélyezése.
Hagyományos mutatók BCC és VSL "Pro-In-Tex RO" - 4,0-3,7 és 3,6-3,4 volt.
Mi texturate megítélni szín, méret és forma?
A szín közvetett jellemző a jelenléte vagy hiánya szója ízt a terméket. Általában a könnyebb texturate, a kevésbé hangsúlyos az ő ízlése, és így kevésbé ízetlen termék lenne a beadásra. Más szóval, akkor lehet használni a terméket nagy mennyiségben, anélkül, hogy megváltoztatná az íze.
A mérete és alakja texturate fontos, amikor használja, a folyamat, anélkül, hogy további marót, illetve egy giroszkóp. Ebben az esetben a texturates kis farshesostavleniya egyszerűsítése és meggyorsítása céljából.
Teksturatov tartomány Pro-To-Tex:
Texturate ideális előállítására vágott félkész termékek. Ez teljes mértékben szimulálja a darált húst, és emellett van egy olcsó, és ez annak köszönhető, hogy a népszerűsége. Nem romlása termelési tulajdonságait a készítményekben apróra vágott félig hidratált texturate szinten elérheti a 40% -ot szelet és 30% - a gombóc.
A cég ajánlja texturate az alábbi telefonszámon: 20-30% - a húsgombóc; 10-20% - a gombóc. Ebben az esetben jelentős megtakarítás, nincs romlás minden ízét vagy szerkezeti mutatói a késztermék.
Az első alkalommal texturates ajánlott a használata egy része szinte minden típusú húskészítmények, kivéve a finomságokat. A gyakorlat azt mutatja, hogy a használata teksturatov kivéve vágott közbenső és konzerv besózott marhahús - indokolt lehet pástétomok, ahol sokkal porított texturate hozzáadja a „test” a termék, javítja a következetesség, valamint a p / és / c kolbász.
Az összes különböző formában, méretben és színben, a leggyakoribb formája texturate - granulovidnaya és pikkelyes. Granulovidnye texturates pótolhatatlan termékeket, ahol szükséges, lédús, mennyisége és rugalmasságát, és pikkelyes - amennyiben a szimulálni kívánt sűrű szálas szerkezet az izomszövet.
Legutóbb összetevők forgalmazók kínál új típusú texturált termékek: texturált búzaliszt, szója-kombinált texturates magas fokú hidratálás 1: 4-1: 5. Ezek a termékek nem terjedelmesített, mivel a szerkezet nem rendelkezik, és könnyen megsemmisítik alacsony hőmérsékleten vagy mechanikus hatással. Ezek extrudált liszt, amelynek oka vlagosvyazyvanie keményítők, de a fehérjét nem mennek keresztül fizikai módosítás az extrudálás során. Annak ellenére, hogy viszonylag erős vlagosvyazyvanie, ezek a termékek káros hatással az a szerkezet szilárdságát apróra vágott félkész termékek. Vagy tanácsos használni őket kis mennyiségben, vagy készítményeket a kis változások a fő nyersanyag.
A legjobb a saját területén
Alapvetően ez a termék használatakor kapcsolatos cikkeket a prémium kategóriában. Európában, a gyártók a félkész termékek, előnyben részesítjük pontosabban ennek teksturatov szem előtt. Jólét növekedéséhez Magyarország lakosságának serkenti félkész termékek a prémium szegmens, erősödő verseny a gyártók körében. Ebben a helyzetben, a termék minősége rendkívül fontos. Magas funkcionális tulajdonságok, és egy semleges ízű teksturatov koncentrált szójafehérje lehetővé teszi, hogy továbbra is egyedülálló eszköz létrehozása receptek vágott félkész termékek hús, baromfi, hal és zöldség és vegetáriánus termékek.