Tényezők okozzák a fehérjék denaturálása
fehérjedenaturációja okozó tényező, amely hozzájárul a törés a hidrofób, hidrogén és ionos kötések, stabilizáló con-képződő fehérjék:
Magas hőmérsékletű (50 ° C), növeli a termikus mozgását tartalmaznak a molekulában, és így a törés a gyenge kapcsolatok;
Intenzív keverés közben az oldat, így a kapcsolati a fehérje molekulák a levegő a felszínen a közeg és a fázisváltozás a konformációja molekulák;
A szerves anyagok (például etil-alkohol, fenol és származékai) reagálni képes funkciós csoportok fehérjék, ami konformációs változásokat-szigetelő. gyakran karbamidot vagy guanidin-hidrokloridot, amelyek a peptid gerinc és bizonyos funkciós csoportok aminogyökök hidrogénkötések a aminocsoportok és karbonilcsoportok, hogy denaturáljuk a fehérjék biokémiai vizsgálatok. Leesik kötések kialakításában játszik szerepet a másodlagos és harmadlagos szerkezetét a natív fehérjék, és az újabb kötések kémiai reagensekkel;
Savak és lúgok, a pH változtatásával, a közeg okozhatnak újraelosztása a fehérje kötések a molekulában;
nehézfémek sói (., mint például a réz, higany, ezüst, ólom, stb) alkotnak erős kötések a fontos funkciós csoportokat a fehérjék (leggyakrabban -SH), megváltoztatja konformációját és aktivitását;
detergensek - tartalmazó vegyületek egy hidrofób szénhidrogén-csoport, és egy hidrofil funkciós csoportot (ilyen anyagokat nevezzük amfifil). Hidrofób fehérjék gyökök kölcsönhatásba lépnek a hidrofób rész mosószert, hogy megváltoztatja az Aa fehérjék. A denaturált proteint az intézkedés alapján mosószerek jellemzően oldatban marad formában, mivel a hidrofil rész denaturálószert oldatban tartani. A legismertebb közé tartoznak a különböző szappanok detergensek (ábra. 1-15).
Ábra. 1-14. A szerkezet a natív fehérje molekula (középen) és denaturált három molekula azonos fehérje.
Ábra. 1-15. Fehérjék denaturálása a detergensek.
Renaturálása (kisózás) - fordított folyamat denaturálás mely fehérjék visszanyerik természetes szerkezetét. Meg kell jegyezni, hogy nem minden a fehérjék képesek renaturáljuk; A legtöbb, fehérjedenaturációja visszafordíthatatlan.
Renaturálása meggyőzően bizonyítja, hogy a harmadlagos szerkezete a fehérje teljes határozza meg az elsődleges szerkezete és összeszerelésével biológiai objektumok alapulhat néhány általános elveket.