Tempura - főzés titkait, a vacsora! kulináris blog
És szia újra, kedves blog olvasók Jó étvágyat!
Sok étterem üzemel, garnélarák a tésztában, rántott. és felhívta a tempura. De már nem a tenger gyümölcsei tészta és rántott lehet tulajdonítani ennek a népszerű japán ételeket. Mi tempura saját, egyedi jellemzői, így ez az egyik különlegessége a japán konyha.
Furánok és tempura
Először is, meg kell tisztázni a terminológia zavaros. Ha a termék sütés előtt hengerelt rántva fordul Furai - „sült étel”. Tempura tészta alig fedezi, de nem kekszet. Ideális főtt tempura jelentése darab tenger gyümölcseit vagy zöldségek finom csipkés köpeny ropogós tésztát.
Olaj, amelyek sült ételek, gyakran ad nekik egy extra ízt, hogy lehet jó vagy rossz, attól függően, hogy az egyéni preferenciák. De főzés közben tempura nemkívánatos néma finom íze a tenger gyümölcsei olaj. Ezért jobb, ha választani a repce, vagy más finomított növényi olaj szagtalan.
Megengedett, hogy kiszűrje és használata olaj többször is, de még mindig nem túl gyakran. Végül is, minden alkalommal, amikor a olajat melegítjük, a kémiai összetétele változik. Idővel, a zsíros összetevő megsemmisül. Olaj elsötétedik, a termék sült rosszabb, mert elnyeli több zsír. Emellett, mivel a az olaj oxidációja válik avas. Egyesek, mint amikor az olaj elnyeli az ízek és illatok az élelmiszer, hogy állítjuk elő, de bármely gyógynövények, fűszerek, zsemlemorzsa és tészta lesz éget a maradványokat, így tempura lesz égett íze.
Fontos megfigyelni és megfelelő hőmérsékletet. Ha az olaj elég forró a tészta felszívja túl sok zsírt. Ha túl forró kívül tempura megsütjük alaposan gyorsabb, mint a belsejében. C 190 - ideális olajhőmérséklet. Itt jön a támogatás a főzés hőmérő, de egy kis gyakorlás lesz könnyű meghatározni a kívánt hőmérsékletet a szemet. Akkor csepp egy kis tésztát a forró olajba, és figyeld meg, hogyan pörkölik.
Válasszon egy friss nagy garnéla. Mossuk és tiszta, így a farok. A hátán teszik hosszmetszete majdnem a végén, de ügyeljen arra, hogy a rák sértetlen maradt. Távolítsuk el a bél vénáról héj és dobja ki. Kapcsolja ki a rák, és néhány sekély metszeni a hason hosszára merőlegesen. Óvatosan lelapul. Mivel garnéla nem hengerelt a főzés során.
Garnélarák - a hagyományos termékek a főzéshez tempura, de rajtuk kívül is lehet használni halfilé. fésűkagyló, tintahal, zöldbab, sárgarépa, hagyma, gomba, káposzta, általában amit a szíved vágyik. Tiszta termékek és vágjuk apró darabokra.
Masters főzés tempura még mindig nem jutottak konszenzusra - akár a tésztát hozzáadjuk a tojást? Tojás hogy az érzékszervi vizsgálat és rugalmasságát. De puhítja tojássárgája tésztát, így nem olyan ropogós. Ezért néha csak felvert tojásfehérjét. Ennek eredményeképpen kiderül ropogós tempura, de nem olyan finom és túl fehér. Néhányan még hozzá több sót és az élelmiszer színezőanyag pótolni a hiányát tojássárgája, de ez teljesen felesleges. Sokkal jobb, hogy adjunk az egész tojás, akkor ad az ételnek természetes színét és ízét. De egy kicsit. Minél több tojást, annál lágyabb a tészta, így egyszerre csak egy tojást.
Néha, annak érdekében, hogy a ropogós tempura több adunk a tésztába a sütőport, a szóda, ásványvíz, és még sört. Sütőpor ad mennyisége és puhaságát a tészta, de nem feltétlenül a „ropogóssággai”. Lacy tempura legyen kövér. Ő vékony és ropogós. De még mindig kipróbálhatja, hogy egy kis sütőpor, a legtöbb csepp, különösen, ha a tészta hozzáadjuk a keményítő.
Furcsának tűnhet, de tiszta fehér liszt nem igazán alkalmas tempura. Ez ad egy jó ízű, de viszkózus lesz. Az eredmény jobb lesz, ha helyette a fele lisztet a kukoricakeményítő. Tény, Japánban előkevert tempura pontosan tartalmazza, a keveréket a liszt és a keményítő, kukorica vagy a búza. Ha egy étkezés egy kellemes ízű, nagyon fontos, hogy ne zavarja őt túl kemény, mert aktiválja a glutén a lisztet, hogy a tészta lesz ragacsos.
Tempura szolgált a szószt, ami tompított darabokat úgy, hogy az eredeti japán recept, még a só a tésztába nem tette. Mégis, a tészta nem lesz rosszabb, ha hozzá egy kis fűszer. Elég só és fokhagyma por ventilátorok.
Az egyetlen folyadék egy tempura tésztába, hogy jeges vizet. Akkor is tesz egy tál tésztát egy másik nagyobb, tele jégkockával, hogy a tészta hideg volt. Amikor az olaj felforrósodik jég tésztát a külső, azonnal borított kéreg, nem teszi lehetővé az olaj ázni.
És most a fő titka ropogós tempura csipke: a tésztába kell, nem egy, hanem kettő. Egy kicsit több folyadék, mint a második. Előkészítése során a tésztát, meg kell csak ahhoz, hogy képes legyen dip összetevők, nem több. Keverjük csak kis mértékben. Ne félj a csomók! Ha zavarja túlságosan glutén a búza lisztet, hogy a tészta viszkózus tempurának nem lesz ropogós.
Mindkét tésztát kell lennie jeges. Amikor az olaj felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, dip garnélarák vagy növényi egy vastag tésztát, és óvatosan engedje le a forró olaj. Majd gyorsan mártsuk ujjaival a folyékony tésztát, és dobja őket a nagyon széle a tempura, a cseppek körül kialakult csipke háló.
Tempura sütjük néhány percig, majd fordítsa a másik oldalra. Gyakorlat és a tapasztalat megmutatja, hogyan csipkés tempura szeretné. Azon kívül, hogy legyen ropogós, de nem barna. Tedd a kész étel egy papírtörlővel. És biztos, hogy összegyűjti a maradék olajat apró tésztadarabokat. Ez egy értékes termék, az úgynevezett „tenkasu”. Tól kiderül tökéletesen ropogós locsolás bármely más élelmiszer: ramen, chadzuke és okonomiyaki.
Recept csipkés tempura
A tésztához:
- liszt - 1 csésze;
- kukoricakeményítő - 1 csésze;
- Só - 1 teáskanál;
- sütőpor - 0,5 teáskanálnyi;
- fokhagyma por (opcionális) - 0,5 teáskanálnyi;
- tojás - 1 db.;
- jeges vízzel, ha szükséges.
Keverjük össze egy tálban a lisztet, keményítőt, sót, sütőport és fokhagyma por. Whisk tojás egy 0,5 csésze jeges vizet. Keverjük a száraz összetevőket a vízbe, és keverjük össze. Jeges vizet adunk hozzá, hogy a ritka tésztát.
Zöldség és / vagy tenger gyümölcsei mártott jéghideg tésztát és merítsük forró olajban, obzharivaya amíg könnyű aranybarna. Tálaljuk mártással tentsuyu.
Recept mártással tentsuyu
Egy kis fazék, keverjük össze csésze dashival húsleves evőkanál szójaszósz és 3 evőkanál rizsbor mirin. Alacsony hőmérsékleten forraljuk. Kissé lehűlni, és tálaljuk egy külön tálra a tempura. Hozzáadjuk a reszelt daikon ízlés szerint.
Iratkozzon fel egy új finom receptek!