Szezámmag - hasznos tulajdonságai magvak, a használata szezámolaj
Fotó a virág virágzó szezám (til)
Sesame - hasznos tulajdonságai magvak
Sesame egy ezer éves történetében a használata az ő személy, mint a fűszer és a népi gyógyászatban. A magok mogyorós, enyhén édeskés ízű, amit tovább fokoz a pörkölés. A fő célja a szezám - megszerzése olaj. Akár 50-65% a készítmény a mag esik a használt olaj főzés, valamint a gyógyászat és ipari célokra. Nem kevésbé elterjedt és a magok magukat - főleg a tészta.
Latin neve: Szezámmag.
Angol cím: Sesame.
Család: PEDALIACEAE - Pedaliacae.
A használt alkatrészek: magolaj.
Photo Sesame gyümölcs - kapszula magok
Botanikus leírás: szezám hosszú gyökérzet, amely eléri a mélyen 1 méter. És a szára, hamvas szőrszálakat, nő a magassága 1,5 méter. Sesame már szárú levelek váltakozva elrendezve, serdülő a felületre. A levelek jönnek számos különböző formában: szilárd, nagy és széles, elvékonyodó felfelé vagy keskeny hosszúkás.
Szezám- virágok öttagú található, néhány darab az orrmelléküregek, rövid szára. szirmok színe eltérő lehet - és a fehér-rózsaszín, lila. Csészével és Corolla serdülő szélei mentén. Főként önbeporzó növény, de az is lehetséges, beporzó méhek.
A gyümölcs néz ki, mint egy kis doboz, amely kissé megnyúlt, serdülő, ez áll a páros számú carpels - két vagy négy. A dobozban 80 magot.
Photo szezám ültetvények Indiában
Élőhely: otthon a legtöbb vadon élő szezám Afrika a Szaharától délre. Egy faj - szezám (Szezámmag indicum) - a vadon ismeretlen, indított Indiában és széles körben termesztett minden trópusi és szubtrópusi területeken.
Összetétele. a magvak tartalmaznak zsíros olajat (60%), amely áll a gliceridek olajsav, linolsav, palmitinsav, sztearinsav, arachinsav és lignocerinsav savak; fitoszterol, szezamin (kloroform), szezamol, sesamolin, E-vitamin, samol. Mások szerint szezámolaj főleg trigliceridek, könnyen telítetlen olajsav (35-48%), a linolsav (37-48%), mellett mintegy 10% telített zsírsavak: sztearinsav (4,6%), palmitinsav ( 7-8%), és a mirisztinsav (körülbelül 0,1%), az arachidonsav (1,0%) (jódszáma 110). Mivel az erős antioxidáns tulajdonságokkal - szezámolajban észlelt szezamol (oksigidrohinona metil-észter), és a hiányzó hármas telítetlen zsírsavak, szezámmagolaj van egy hosszú ideig eltartható.
Keleti szezámolaj köszönheti szaga több vegyületet, amelyek képződnek csak a folyamat a pörkölés. A magok - 2-furilmetantiol, ami szintén fontos szerepet játszik a ízét a kávé és sült hús guayakol (2-metoxi-fenol) és a furaneolt feniletantiol és - vinilguakol, 2-pentil-et al.
Photo szezámmag
Táblázat tápértéke 100 gramm szezámmag
100 g száraz szezámmag tartalmaz 17,73 g fehérjét, szénhidrátot 23,45 g, 49,67 gramm zsírt, 11,8 g diétás rost (diétás rost). kalóriatartalmú = 573 kcal.
Makro- és mikroelemek:
Hasznos tulajdonságai és alkalmazásai
Szezámmag fekete, pearl white, arany és barna. Úgy véljük, hogy a fekete magvakat (nyers) szezámmag - a leghasznosabb, mivel azok a legtöbb tápanyag és élesebb ízű és illatú, mint a fehér szezámmag. A fekete szezámmag kellemesebb mogyorós íze.
Az orvostudományban, szezámolaj belsejében használt kezelésére trombocitopéniás purpura, thrombocytopenia essetsialnoy és vérzéses hajlam; növeli a vérlemezkék száma és gyorsítja a véralvadást. Kiváló minőségű szezámolaj helyettesítésére használják olívaolaj és mandula olaj előállítására kenőcsök, híg kenőcsök, tapaszok, emulziók, olajos injekciós oldatok a zsírban oldódó gyógyszerek. Mint hashajtó, azt használják formájában beöntés. A magokat használják nyersanyagként étolaj. Használjon gemorragichnyh hajlam.
Hivatalos orvoslás használja kapott magok hidegen sajtolt szezámolaj alapjául előállítására zsírban oldódó gyógyszerek injekció útján adagoljuk. Az olajat is használja a gyógyszeripar gyártásához olaj emulziók, kenőcsök, tapaszok, javára, a különböző betegségek.
Photo olajos magvak szezámmag
Szezámolaj egyik alapvető erőforrásokat, amelyet az ayurvédikus (indiai természetes orvoslás).
Szezámolaj gyakran terápiás és megelőző masszázs arthritis, osteochondrosis, reuma. Olaj masszázs megszünteti a stagnálás a szervezetben, serkenti a szív-és érrendszerre, adja meg a szalagokat és izmokat rugalmasságát, így van tisztító a szervezetben a méreganyagok, és javítja a funkciója a gyomor-bél traktus.
Szezámolajnak melegítő tulajdonságai, hatékonyan segít a megfázás, száraz köhögés, influenza, tüdőgyulladás, asztma és fájdalom a füle.
Rendszeres használata szezámolaj segít növelni a vérlemezkék száma, a véralvadás és a folyamatok javítására, amellyel Verlgofa látható betegség, vérzéses hajlam és thrombophlebitis. Szezámolaj használják betegségek, a máj, a szív és a hasnyálmirigyet, egy erős kimerültség, valamint a féregirtó és hashajtó.
szezám kezelés
- Vitiligo. Egyél egy marék szezámmag este. Nap, hogy nem szükséges, mert a magok álmosságot okozhat.
- Gastritis, fekélyes vastagbélgyulladás. Nyelje 0,5-1 evőkanál szezámolaj naponta 1-3-szor.
- Aranyér. 2 evőkanál darált szezám hozzá 0,5 liter forrásban lévő vízzel, és forraljuk, hogy enyhe hő 3-5 percig. Kapacitás meleg és ragaszkodnak tartalmát lehűlni. Az így előkészített főzet használják napi mosás a végbélnyílás. Orvosi eljárások alatt minden reggel éhgyomorra inni 1 evőkanál. kanál szezám- vagy napraforgóolaj.
- Megfázás. 0,5-1 evőkanál szezámolaj venni naponta 1-3-szor.
- Megfázás. Szezámolaj melegítjük vízfürdőben hőmérsékletre 36-38 ° C-on, mielőtt lefekvés olaj dörzsölje a bőrbe a beteg mellkasán, a mellkas majd felmelegítjük és megfázott ágy az ágyba.
Photo szezámmag pékáruk
Sesame kulináris
Fehér szezámmag széles körben használják a termelés tahini paszta. Tahini paszta előállításához használt édes desszertek, valamint a cukor és a méz - a termelés halva. Ahhoz, hogy kiváló minőségű tahini szezám paszta obshelushen.
Fehér szezámmag gyakran használják díszíteni sütőipari termékekben és kenyeret. Ezekre a célokra, szezámmag pre obshelushivaetsya. A fényezett a szezámmag lehet pörkölt használat előtt a feltétként sütőipari termékek. A koreai konyha receptek alkalmazható szezámolaj levelek égető ízű, adnak egy szép forma és szolgált a zöldség szósszal vagy sült tésztát. Ezen túlmenően, ezeket használják, hogy csomagolja őket rizs és zöldségek (analóg japán sushi) és fermentált szezám levelek adunk pörköltek végén a főzés. Koreai szezám fajta ad nagy levelek, nagyon hasonlít a perilla levél, amely előnyös az általuk a japán konyha. Perilla levelek puhább és kevésbé több vágási élek és van egy másik ízt. Sesame só - a fő koreai fűszeres keveréke őrölt pörkölt szezámmag és só.
Szezámmag használnak hozzá textúra és íz a különböző kenyerek, zsemlék, kekszek és salátaöntetek recepteket. Fűszerkeveréket a Közel-Keleten, Ázsiában, használat zúzott egész szezámmag. Kínában és Japánban a szezám fűszerezett saláták és főzelékek.
Mellékhatásokat. Használja szezámmag nagy mennyiségben is vezethet, hogy több egészségügyi problémák, mint a székrekedés és elzáródása a vastagbélben. Allergiás reakció lehetséges.
Ellenjavallat. Nem található.