Szervezeti szolgáltatások ballagás esküvő 60 vendég egy első osztályú étterem - természetesen a munka
Tányérok és evőeszközök helyébe a következő sorrendben. Egy kéz Mr. tábla pincér hozza a tiszta vacsorázó csészébe késsel és villával. Figyelembe ily módon előkészített lemezt a jobb kezében, jön a vendég elhagyta a bal kezével eltávolítja az asztalról egy tányér az alkalmazott eszközök, valamint a jogot, hogy a megfelelő helyezi az előkészített tiszta. Ezt követően, a vendégek zsineg hús Zakus kami. Pickles és pácok vendégek veszik magukat. Tálalás előtt a gyász-chih étkezések hogy egy kis szünetet. Ebben az időben, a vendégek a tánc, a dohányzás, a beszédre és a pincérek készül az asztal - tisztítsa meg a használt edények, palackok, tányérok és evőeszközök cserélni, hozzá kenyér, stb személy nem hagyhatja el az asztalt ... Ebben az esetben a képzési táblázat további karbantartást kell végezni gyorsan és gond nélkül.
A táblázat nem tiszta és friss és savanyúság, vaj, sajt, azaz ételek, amelyek vehet meleg ételek. Miután a megrendelő igénye és egyéb ételek is maradt az asztalon, de meg kell váltani az ételeknek nem tűnik üres, és a csészéket kialakulatlan.
Tálalás előtt meleg étel vagy bejelentését követően öntött italokat.
Forró ételeket szolgálnak fel a különböző módon: egy közös edénybe, obnosya vendég; előzetesen minden vendég számára a táblázatban, hogy a sekély edénybe, és tegye a készüléket; A lemezeket díszített pincérek. Ebben az esetben, akkor hozza hivatalos ételeket a konyhai eszközök és bomlik mnogoportsionnoy-dyval on melegítjük tányérok az asztalon, a segédprogram; A lemezeket díszített szakácsok a konyhában, hogy a hivatalos rátok vannak elrendezve az asztalon.
Tálalás előtt desszert engedélyével az ügyfél a tisztító-out táplálékra asztal, tányérok, evőeszközök, kenyér, fűszerek, szószok, becslések vannak morzsákat. Az asztalon bal váza gyümölcs maradhat víz és borospohár.
Ends lakomát kínál kávét, teát és. édesség.
2.2 előállítás az ünnepre
Megrendelések esküvői szolgáltatás veszi az igazgató, menedzser vagy főpincér. Rendelésnél a vevő egyeztetett az ünneplés dátuma, a résztvevők száma, a fajta szolgáltatást, az oka a lakoma eszköz helyszín (név vagy szobaszám), kezdési és befejezési időpontja a szolgáltatás, példaértékű menük és előrendelhető ára egy prémium termék a jelenlegi vállalkozás. Amikor megkapta a parancsot, hogy találkozzon a szervező a javasolt helyszín a banketten, egyetértek vele a tervét elrendezése táblázatok helyezi a díszvendégek (terv befogadására vendégek minden asztalnál külön-külön), a hozzávetőleges design különteremmel. Az előzetes lakoma lehet elfogadni sok napon át, amíg az idő a találkozó.
Azonban a menü ételek, amelyek kell kiszolgálni, és az ára borokat általában az ügyféllel megállapodott 2-4 nappal a tervezett időpont a lakoma alapján az étel jelenléte az étteremben, és a tervezett érkezést. Egyedi ügyfél előrendelt kell fizetni készpénzben a cég előleget legalább 50% -át a megbízás alapján írt ki a számviteli hitel készpénz rend és megállapodott és a rend-szerint teljes mértékben kell készpénzben legkésőbb két nappal az ünnep. Az előzetes ünnepe a vállalati szolgáltatás (szervezet, intézmény) készítették jelenlétében garancialevél, amely tartalmazza a dátumot és az időt a szolgáltatás, a résztvevők száma, a megrendelés költsége, a személy nevét jogosult megrendelni feldolgozás, a társaság számlaszámot. Az ára a megállapodás szerinti sorrendben fizetik ki teljes mértékben legkésőbb három nappal kivégzés előtt átutalással.
A menyegző mellett pontosítja a következő kérdéseket: hogyan lehet díszített díszterem: Melyik zenei program hang közben lakoma; hogy ejtik a hivatalos beszédek és köszöntők: hányan lesznek, és mikor fognak beszélni. Meghatározott időben az élelmiszer-ellátás és italok; hogy a vendégek a dohányzás az asztalnál; a vendégek száma, akik az egyik pincér; egységes a személyzeti étterem a banketten. Amikor készül a lakoma kell számának meghatározása pincérek és más alkalmazottak szükséges a fenntartásához.
Bankettek, akkor kell két szomszédos szoba - az egyik a vételi és gyűjtése a vendégek, a másik - a lakoma. A szoba a recepció és gyűjtése a vendégek, az úgynevezett Antechamber, hogy egy pár szék, egy kerek asztal szövettel borított, amelyen feküdt cigaretta, gyufa, doboz szivar, szivar tippek vágó olló, hamutartók, tedd a gyertyatartó égő gyertyát. A helyiség általában friss virágokkal díszített kosarakba vagy magas vázák. Ahhoz, hogy vezessenek be a vendégek helyüket a banketten asztalra a Antesala szembetűnő helyen, hogy egy kisebb elrendezés a fő asztal amelybe a kártyát a nevét és utónevét minden vendég érdekében, szigorúan megfelelő helyüket a banketten asztalnál. A központban az asztal feküdt egy nyíl műanyagból vagy más anyagból mutatja az irányt, ahol a táblázatban található, és egy sorozat elhelyezés az asztalnál a díszterem a bejárati ajtót.
Előre szolgált, így a finom ételeket lemezeken. A kis asztal lemez fel táplálékot és bal Pirozhkova lemez. Aztán lefektetett evőeszközök: konyhakés, hal kést, akkor, ha a menü egy leves menza vagy falatozás desszert kanál és kés, villa étkező, majd a halat villával étteremben.
A kötelezettségek megosztása a személyzet.
Ahhoz, hogy a kínálat, italok és eszközök szükségesek írásbeli kérelmet nyújtson be a szükséges élelmiszerek és italok, valamint az igazgató személyesen felügyeli a végrehajtását a kérelmet. Ez elsősorban kifejezés olyan élelmiszerek és italok a vendégek biztos akart lenni abban, hogy tartalmazza a menüben. Változások a menüben lehet csak azáltal értesíti a felelős személy a banketten, legkésőbb a megelőző napon a lakoma, így a vendégek megismerkedhetnek az új ételeket és italokat. A főpincér kell állapodni előre megrendelni taxi szolgálat, a látogatók számára lehetővé kell tenni, hogy otthon minden további nélkül. Igazgatója a társaság a főpincér ellenőrizte, hogy a szükséges elégséges szolgáltatás vigyáz. Ha meg kell vásárolni az új ételeket, ő rovására, ami azt jelzi, hogy hány és milyen ételeket szükség lesz egy banketten, figyelembe véve a menüben. Például, hogy a szolgáltatás a gálavacsora, a menü amelyet már az előző téma, meg kell, hogy a kérelem eszközök.
Felkészülés szolgáló ünnepi asztal kezdődik megszerzése egy bizonyos számú lakoma abroszok és szalvéták. A kiválasztás a szükséges eszközök Desk részt pincérek felelős a lakoma. Igazgatója a cég írásos megbízás a felelősség megosztása a személyzet során a lakoma. Átlagban, egy pincér szolgálja 10 ember. Során azonban a hivatalos banketten vendégek száma szolgálja a pincér, csökkenteni lehet maximum 5 fő, és a szokásos ebéd vagy vacsora növelni maximum 20 fő.
Ha a menü tartalmaz több mint 45 nevű ételek, és több mint 23 féle ital, a szolgáltatás akkor tekinthető összetett és szükség több pincérek.
Vprilozhenii kkursovoyrabote№1 adatok Checkout-fiókot.
2.2.1 A hossza a táblázat számítási, előállítására elrendezések vendégek az asztalnál, a számítás a számát pincérek
hosszát a táblázat számítják az alábbi képlet szerint:
ahol Z tábla hossza lineáris méter;
ráta hollandi anyával hossza az asztal az egyik vendég. Norma hossza a tábla típusától függ a lakomát, a helyek számát a becsület;
Max waiters = N: 1 visszajelzés norma;
Max waiters = 60: 10 = 6
Kiszámításánál a pincérek származik az a tény, hogy ezek mindegyike végez karbantartást végez a vendégek által ráruházott az ágazatban. Ajánlott 9-12 fő per 1 pincér.
mert Ebben a lakodalom 60 fő, az egyik pincér szolgálja 10 vendég, így a szolgáltatás kerül sor 6 pincérek.
Ez lakomát pincéreink 6:
három - szolgál, és a másik három - italokat.
Bankett lehetőségek funkció hideg előételek, bor - vodka termékek, víz és gyümölcsök egy ünnepi asztal pincérek elé érkeznek a vendégek.
Megoszlása közötti felelősség a pincérek
teljesítési idő
Mind a pincérek a űrágazatban, fogadja a látogatókat, és segíti őket, hogy üljenek le.
Seat vendégek, pincérek áldozatot és ráöntjük az italokat.
Ezután hez hideg és meleg ételeket.
Stow felszabadult edények, tányérok, berendezések és üres palackok, és helyettük a tiszta edények és készülékek meleg ételeket.
2.2.2 Szerkesztési szöveg meghívó
Kedves Sasha és Denis!
Tisztelettel Alexander és Ian.
Dress code: estélyi ruha kód
2.2.3 számítása szükséges mennyiségű ételek, készülékek,
asztalterítők bankettek