szeletelés burgonya (sima)
burgonya vágási formák. Hántolt burgonya gumókat alkalmazunk hőkezeléséhez előre szeletelt vagy teljes. Burgonya vágva egyszerű vagy összetett formák.
Egyszerűen, a leggyakoribb formája a vágás a következők: szalma, pálca, szelet, szelet, ékek. Vágás kézzel egy időigényes folyamat, ezért széles körben használják, hogy megkönnyítse speciális szerszámok és növényi vágógép. A vágás során a szívószálak és a szeletek kézzel, egy iratmegsemmisítő vétel.
Sorsot. A nyers nagy burgonya vágjuk vékony lemezek, szuperponált egy másik, és keresztirányban aprított szalma 4-5 cm hosszú szakasz 0,2x0,2 cm. Ezeket használják a sütéshez (nagy mennyiségű zsírt).
Ék. A nyers burgonyát vágjuk 0,7-1 cm vastag lemez és vágjuk a pálca a hossza 3-4 cm. Használja a sütéshez, főzéshez Borscs (kivéve a tengeri és a szibériai) rasszolnyik, levesek tésztával és más élelmiszerek.
Kockákra. Burgonyát először vágjuk lemezek, vágjuk botok, majd kockákra vágott. A céltól függően a kockák vágott keresztmetszet (cm-ben): nagy - 2-2,5, közepes - 1-1,5, kis - 0,3-0,5. Nagy kockára vágott nyers burgonyát vágjuk eloltani és a levesek; közepes - főzés „burgonya tej” és eloltani; apró kockákra vágjuk a főtt burgonya köret hideg ételek és saláták.
Szeleteket. A nyers burgonyát (közepes) a felére csökkent, és sugárirányban szegmensekre előállítására alkalmazzuk, savanyúság, pörkölt marha sárgaréz, mély sütéshez.
Szeleteket. Főtt burgonya kis vagy közepes méretű vágott hosszában a felét, majd a felére újra és apróra vágott keresztirányban szeletekre 1-2 mm vastagságú. Nagy gumók vágott hosszában ék és az apróra vágott keresztben szeletekre. Szeletek saláták és vinaigrettes.
Körökben. Főtt vagy nyers burgonyát obravnivayut, így ez az alakja egy henger, majd keresztben elvágjuk vékony szeletekre vastagsága 1,5-2 mm. Szelet nyers burgonyát használnak a sütéshez és a főtt - pörkölés hús és hal.