Svájci sajt ✰ svájci kemény sajt
Svájci sajt - egy hóbort és a kenyér csodálatos sajtkészítő, Veasey (Alois) Pfister. A család élt több mint egy éve a Goldingen. Van egy virágzó híres Sajtgyár Veasey. És egész idő alatt rendszeresen vásárolt ott a friss tej és sajt kiváló minőségű!
A Goldingen falu a St. Gallen kantonban, amelynek székhelye a német nyelvű része Svájcban él és csinálja, amit szeret egy csodálatos ember és nagyszerű sajt-készítő Visy Pfister. Nézzük meg az ő elbűvölő sarok - sajtkészítés Goldingen. Ott Veasey él és dolgozik együtt a szorosan összetartozó család.
Swiss kemény sajt. Hogyan történt?
„Ma megyek feldolgozni tej is, amely a helyi gazdák hozz 6:45-07:20. Az Ön sajtot használok tejet tárolnak legfeljebb tizenkét órát. Minden mezőgazdasági termelő, tej szállítók végzik gazdaságok sugarú körön belül két kilométerre a falu Goldingen, melyben ott az én Sajtgyár. Ideje létezik, több mint száz éve. Ott volt a sajt és a nagyapám és az apám, és most vagyok. És a parasztok az én rendszeres vásárlók. "
A község közelében Goldingen növekszik egészen zamatos füvek és virágok, ami kétségkívül befolyásolja a minőséget, és a tej ízére.
„Számomra ez a sajt, - mondja Veasey - mert kezdődik a rétek és gyógynövények. Természetesen ehhez szükséges némi folyamatok - a füvet, hogy áthaladjon a tehén, a tehén ad tejet, és akkor a tej érts sajtkészítéshez. "
„Most már láthatja, hogy a tejet megvastagodott. Ha a tömeg lehet vágni, mint a puha vajat késsel, akkor ez a legjobb alkalom, hogy egy csomó túró tej. Szeretem ezt a munkát. Van egy ilyen folyamatot nevezik a művészet sajtgyártás, mert a tej mindig más és szükséges tapasztalattal és egy különleges hangulatot, hogy készítsen egy sajt, amely, hogy a minőségi sajt, igazi Appenzeller. "
„Most küldök sajt körökben az elnyomás alatt - negyven kilogramm fejenként sajt.”
Egy nagyon fontos tulajdonság appenzelli fajták - ez a fűszerek, hogy adja a sajt különleges és egyedi ízét. Fűszerek - só gyógynövényekkel, és dörzsöli különleges módon minden fordulóban sajtot.
„És ez hogyan ellenőrzi a minőséget a sajt. Veszek egy kis mintát, és úgy vélik. Látod a lyukak? Ez tökéletes! Ellenőrzése rugalmasságát és ami a legfontosabb - Meg kell próbálni. Ugyanakkor emlékszem egy epizód az ő gyermekkorában. Mikor volt a növekedés, az érték három sajt kerék, megengedték, hogy enni sajtot délután. Elmentem a pincébe, ahol ő tartotta a korongok, és tele van lyukakkal, legalább harminc darab sajtot. Természetesen ez nem olyan, mint az apám, majd kaptam az övet tőle. "
„A sajt kivitele, így minden fej támaszkodik útlevél. Ez az útlevél tartalmazza a gyártás időpontját, a cégem nevét és számát, a sajtot - Appenzeller. És persze, egy olyan országban, ahol a sajtot készítünk, - Svájc”.
Svájci sajt és egy fürdő, mi lehet a közös?
Reto, a legidősebb fia Visy, segíti az apja, hogy kihagyja a korongok egy speciális sófürdő. Ez fontos a sajt érési minőségű, mert a sós fürdő a feje formában védő héja.
„Ez a só olyan erős, mint a só, a Holt-tenger. Egy év, azt öntsük ez a fürdő kétezer kilogramm ilyen só. Nos, természetesen nem egy időben, és gyakran annak érdekében, hogy fenntartsák a szükséges erő és tartás a sós víz. Sajtok kerülnek ide a harminchat órában. Ezek elnyelik a sót, majd a felszínen a sajt héja meg nem jelenik. Ez a természetes tartósítószer, sajt csomag és annak védőréteg. "
„Ez a sófürdő, soha nem változik, mert ez egy különleges növény, ami nagyon fontos számomra. Számomra szinte egy szentély. És még többet mondani - apám és a nagyapám használta ugyanazt a sófürdő. A megoldás, hogy soha nem megy rosszul, mert a magas sótartalmú ".
Több mint háromszáz zését küldött ma sajtüzemekben Veasey Pfister egy útra, hogy minden rajongó és a szerelmesek a svájci sajt világszerte. A végső érése sajt szükséges három hónap alatt. Kiváló minőségű érés Veasey Pfister bérel igazi barlang - kő pince.
„Mi nem légkondicionált, illetve a szurkolók - mondja Alfred Bieri, pince tulajdonosa. - A légkör nálunk a börtönben. Nos, ilyen körülmények között, a sajt érését, természetesen a legjobb. Amennyiben a sajt érlelés a levegőben, és ammónia szag sajt körül minden kör van kialakítva, és az energia romantikus féltekén. És ezen a féltekén lehetne semmisíteni, ha a helyiség légkondicionált. Ezért az ideális feltételeket érlelő sajtok hoztak létre itt. "
A tulajdonos sajt gyárakban Goldingen mindig boldog vendégeket. Vezényli speciális túrák felnőttek és gyerekek egy kis díjat (14 frank - felnőtteknek, 7 frank - a gyermekek számára). Ön képes lesz arra, hogy a saját szemével, hogyan svájci kemény sajt, próbáld ki, és megvenni, és még főzni a saját!