Sütőpor szódabikarbóna, ammónium-karbonát, hamuzsír
A szétesést elősegítő anyagok kölcsönöz porozitás teszt. amely javítja a minősége a teszt és adja a megfelelő összhang dagasztott és sütött tészta, ami csak liszt és víz, akkor nagyon durva és nem jól sült.
Minden kémiai térfogatnövelő szerek tárolására lezárt cserép, üveg vagy kannák.
Az élesztő használják élesztőt. sütőport. ammónium-karbonát és a kálium. Néha, mint szétesést elősegítő használt brandy, rum, alkohol (elsősorban előállítására tészta sütés alakú). A levegő teszt szétesést elősegítő levegő, amely belép a tésztát közben keveréshez olaj és a tojás. Ez a levegő kitágul a melegítés során, hozzájárulva mennyiségének növekedése a sütőipari tömeg.
A kelt tésztát zajlik szénhidrátok fermentációjából, amelyek lebontják a szén-dioxid és az alkohol. A leválasztott szén-dioxid a baloldali teszt gázbuborékok, lazítás a tésztát, és növeli a térfogatát.
Jó friss élesztőt könnyen elválasztható a papír, egy világos sárgás-szürke színű, könnyen összetörni, de nem morzsolódik, kellemes illatú és ízű. Élesztő hűvös helyen. Így nem szárad ki, az élesztőt kell tárolni a poharat fejjel lefelé, és állítsa egy tál vizet. Röviden élesztő tárolható egy műanyag zacskóba a hűtőszekrénybe.
Átlagban, 1 kg tészta szükséges 20-50 gramm élesztő.
Továbbá, a boltban eladott száraz élesztő por, amely zárt tartályokban és száraz körülmények között tárolható legfeljebb 1 év. Tömeg száraz élesztő igényel 3-szor több, mint a friss. Szárított élesztő igényel hosszú távú tárolás inkább, mivel a tárolási szárított élesztőt aktivitása csökken.
Szódabikarbóna vagy nátrium-hidrogén-karbonát együtt alkalmazzák egy sav. Hatása alatt a hővel és savval, szénsav szóda allokál, antibonding tésztát. Ne tegyen túl sok kólát, mint ebben az esetben, a teszt lesz kellemetlen íze. Szódabikarbóna használt lazítására vizsgálat tejföl vagy joghurt, és a tésztát az előállítására sütemény mézzel vagy szirup formájában.
Sütőpor úgy állítjuk elő azonos mennyiségű szódabikarbóna és citromsav (vanília) savat. Vegyünk 1 rész szóda 2 rész tartárkrémet (kremortartara). Során tésztát sütőpor (szódabikarbóna) összekeverjük a liszttel. Hozzáadásakor a folyadék azonnal megkezdi a reakció a szén-dioxid, ami miatt a termék rosszabb emelkedik a sütés folyamán. 1 kg elfogyasztani 2 teáskanál szódabikarbóna vagy 4-6 teáskanál sütőpor.
Hogy megakadályozzák a sütőport a nedvességtől, ha az tárolva hosszú ideig, adunk hozzá azonos mennyiségű keményítőt vagy lisztet.
Az ammónium-karbonátot használunk sütés finom sütemény, pékáru, amelyek erősen felmelegedett a sütés folyamán. Az ammónia kezd állni a hőmérséklet 60 fok. Használata előtt ammónium-karbonát vízben fel keli oldódnia (1: 4), szobahőmérsékleten. Továbbá az ammónia lehet bevinni a tésztát, és, mint egy előre őrölt por tehát tisztában azzal, hogy nagy kristályokat ammónium, amely beleesik a tésztába, alkotó nagy pórusokat.
Kálium-karbonát vagy kálium-karbonátot alkalmazunk, hogy előkészítse a tésztát a sütemények, a mézet vagy szirupot tartalmaznak szükséges lazítás sav. Főtt tészta hamuzsír állni sokáig. 1 kg liszt vegye 1-2 teáskanál hamuzsír. Javasoljuk, hogy adjunk hamuzsír ammónium-karbonát, ebben az esetben, mézeskalács, mézes és szörp illik jobban, és több lesz finom.
Ahhoz, hogy előkészítse a cookie-porkeveréket kell tenni arányokban: szódabikarbóna - 4,8g; citromsav - 3a; liszt - 12,2g. Ilyen mennyiségű keksz por (20g) van számítva 500 g liszt. Minden esetben, amikor a sütés por sütőpor szükséges, meg kell szárazon összekeverjük a liszttel, és csak ezután gyúrjuk a tésztát, mivel a por kekszek, előoldott egy folyadék elveszti a minőségét.
FIGYELEM! Az információ ezen az oldalon található hivatkozási célokra. Nem vagyunk felelősek semmilyen negatív következménye az önálló!