Specialitások Chicken szakácsok
Michelin csillagok és a nagy szakácsok néhány ugyanazokat a termékeket, hogy a közönséges halandók. De a konyhában mindig van hely a kreativitás, így azok képesek kombinálni egyetlen lemez, látszólag oda nem illő, és hozzon létre a szokásos alkotórészeit valami újat. És még a csirke az asztalra szakács kap egy váratlan és eredeti ízét. Úgy tűnik, hogy egy közönséges tyúk, de a teljesítménye ász gasztronómiai csirkeétel kiderül az eredeti és meglepően finom.
- Csirke a recept Thomas Keller -
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 csésze liszt
3 tojás, megverték
2 csésze PANKO
4 bőr nélküli csirke filé (körülbelül 170 g mindegyik), hogy taszítják a vastagság 6 mm
1/2 csésze repceolaj
6 evőkanál vaj
2 tk fickándozás
2 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Durva só és frissen őrölt bors
Tedd három tál: liszt, felvert tojás és Panko. Csirkét sóval és borssal. Roll hússzeleteket lisztbe, rázza le a felesleges, majd mártott tojás és zsemlemorzsa, óvatosan nyomja őket aprítani.
A 2 nagy serpenyőben, a hő 1/4 csésze repce olaj. Share csirke és sült mérsékelten magas hő, bekapcsolás után, amíg aranybarna és ropogós, körülbelül 3 perc alatt mindkét oldalon. Tedd csirke papírtörlő és megszórjuk sóval, majd átadni a lemezre.
Egy kis serpenyőben olvasszuk meg a vajat. Fry mérsékelten magas hő barna és mogyoróízt, körülbelül 4 perc. Adjuk hozzá a kapribogyó, citromlé és petrezselyem; Tálalás előtt öntsük mártással hússzeleteket.
- Csirke recept Keti Sparks -
Hozzávalók 4 személyre:
3 evőkanál vaj
Egy csirke, súlya 1,4-1,8 kg, vágjuk 8 db
6 kis mogyoróhagyma izzók, hámozott és vágott hosszanti irányban
1 csésze víz
15 g szárított kucsmagomba, áztassa egy csésze forrásban lévő vízben
Juice és 1 citrom reszelt héja
Só, frissen őrölt bors
Egy nagy mély serpenyőben megolvad 2 evőkanál vaj. Szezon csirkét sóval és borssal. Share csirkét egy serpenyőben sült át a magas hő, esztergálás időnként barna, kb 8 perc. Add mogyoróhagyma és kucsmagomba, 2 percig sütjük. Adjunk hozzá annyi vizet, szorosan zárja az edényt, és lassú tűzön át mérsékelten alacsony lángon, amíg főtt csirke, körülbelül 15 perc.
Transzfer a csirke egy meleg tányérra. Add a serpenyőbe a citromlevet és a lelkesedés. Főzzük a magas hő 2 percig. Hozzá a szószt a maradék evőkanál vaj, sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt öntsük a csirke szósszal.
- Csirke recept Lidii Bastianich -
Hozzávalók 4 személyre:
1/4 csésze olívaolaj
2 citrom szelet vastagsága 6 mm-es
Négy 170-oz kicsontozott csirkemell
1/4 csésze liszt
Spanyol olajbogyó 1/2 csésze kimagozott, apróra vágott
2 evőkanál fickándozás
1 csésze csirke húsleves
3 evőkanál vaj, apró kockákra vágjuk
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Só, frissen őrölt bors
Melegítsük elő a sütőt 190 fok. Fedjük le a sütés pergamenre. Megszórjuk pergamen olívaolajat, majd bontsa ki egy rétegben citrom szelet. Szitálás citromos vajjal, sóval és borssal. Süssük 20 percig, amíg a citrom nem kezdődhet vörösödés a széleken.
Egy mély serpenyőben hő 1/4 csésze olívaolaj. Szezon csirkét sóval és borssal, roll a liszt és rázzuk le a felesleges. Fry csirke a magas hő, bekapcsolás után, amíg aranybarna, körülbelül 6 perc. Add olajbogyó, kapribogyó és a húslevest, és forraljuk fel. Pároljuk a magas hő, amíg a mosófolyadék térfogatát csökkentettük mintegy kétharmada, mintegy 5 perc alatt. Add sült citrom, vaj és petrezselyem, sózzuk, borsozzuk. Pároljuk, amíg teljesen főtt csirke, kb 1 perc. Tegyük a csirke és az olajbogyó egy tányérra, és öntsük a mártást.
- Csirke recept Ferran Adria -
Hozzávalók 4 személyre:
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Adjuk hozzá a szilvát, sárgabarackot, a cseresznye és a fenyőmagot. Cook felett mérsékelt hő, megkeverve, amíg a fenyőmagot nem válnak arany, és végül megszárítjuk enyhén pirított, körülbelül 3 perc. Pour port, fahéj eladási és főzés közepes hő szirup következetesség, körülbelül 5 percig. Add húsleves és zsír a csirke, forralja fel.
Közben egy nagy serpenyőben megsütjük a csirke darabokat, hogy a magas hő, amíg arany, ropogós bőr, kb 2 percig. Szósz szárított gyümölcsök váltani a serpenyőben a csirkét. Hozd mártás forraljuk, fordult a csirke darabokat, amíg azok finoman mázas, kb 1 perc. Tegye a csirkét egy tányérra, és vágás. Tálaljuk a kedvenc köret.
- Csirke recept Mario Batali -
Hozzávalók 8 személyre:
1,5 csésze reszelt kenyér
1,5 csésze reszelt parmezán sajt
2 nagy tojás, enyhén felvert
1/2 csésze felaprított provolone sajt
1/2 csésze durvára vágott bazsalikom
1/4 csésze durvára vágott petrezselyem
Finomra reszelt citromhéj 2
1 evőkanál apróra vágott rozmaring
16 csirkecomb csont nélkül bőrrel (kb 140g egyenként), enyhén simítsa
Só, frissen őrölt bors
Melegítsük elő a sütőt 230 fok. Egy közepes tálban keverjük össze a reszelt kenyér, sajt, tojás, Provolone, bazsalikom, apróra vágott petrezselyem, citromhéj és a rozmaring.
Tegye a csirkecomb bőr lefelé a munkafelületen, sózzuk és frissen őrölt bors. Öntsön körülbelül 1/4 csésze tölteléket a gyógynövények és a sajt minden combján. Fold oldalán a comb alatt a töltő és kötést tekercsek 2-3 helyen konyhával húr. Szezon csirkecomb sóval és borssal.
Elbomlik tekercsek egy nagy tepsibe. Süssük körülbelül 35 percig, vagy amíg aranybarna. Írásban csirke 10 percig pihentetjük, majd vágjuk a húr, és tálaljuk.
- Csirke recept Stephen Rayklena -
Hozzávalók 4 személyre:
3 gerezd fokhagyma, vágjuk 4 db
1 kisebb hagyma, durvára vágott
Egy 2,5 cm-es darab friss gyömbér, hámozott és vágott
3 evőkanál édes paprika
2 tk durva sóval
1 tk őrölt koriander
1 tk frissen őrölt bors
1 tk finomra reszelt citromhéj
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt kardamom
3 evőkanál friss citromlé
3 evőkanál olívaolaj
4 csirkemellet a csont bőrrel
citrom szelet a takarmány
Egy élelmiszer-feldolgozó, keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve a csirke és a citrom, a paszta összhang. Osszuk a keverék az egész csirkét, és tegye be a hűtőbe legalább 1 órát, vagy akár 4 órán keresztül.
Kindle grill. Amikor a parázs meleg, mozgatni őket, hogy az egyik oldalon a grill hogy hozzon létre egy magas hő övezetben. Olaj a grill, és tedd a csirke, a bőr felfelé, épp ellenkezőleg parazsat. Cover grill fedél, és sütés a csirke barna, kb 30 perc. Kapcsolja be a csirkét és süsse már át a parazsat, amíg a bőr enyhén pörkölt keresztül, körülbelül 1-2 percig. Írásban csirke pihenni 5 percig. Tálaljuk citrom ék.
- Csirke recept Jing Tio -
1 közepes hagyma, darabokra vágjuk, 6 mm vastag
1 nagy sárgarépa, darabokra vágjuk, 6 mm vastag
Egy csirke, súlya kb 2 kg
2 szál kakukkfű 1 tk plusz apróra vágott kakukkfű
2 szál rozmaring, plusz 1 tk apróra vágott rozmaring
2 tk szárított levendula
2 evőkanál vaj 1 evőkanál lágyított + 1 evőkanál hideg
1/2 csésze csirke húsleves
1/2 csésze száraz vörösbor
Só, frissen őrölt bors
Melegítsük elő a sütőt 230 fok. Az átlagos brazier egyenletesen oszlassa hagymát és a sárgarépát. Tegyük egy tepsibe grill. Season üreg a madár sóval és borssal, és a cucc ágai kakukkfű, a rozmaring és a levendula 1 teáskanál. Tie lábak madár. Grate 1 evőkanál lágy vaj csirke és a szezon a só és bors. Tegye a csirkét a rácsra mellével felfelé. Meghintjük kakukkfű, a rozmaring és a levendula. Csirke 15 percig sütjük.
Keverjük a húslevest és a bor. Kabát csirke 2 evőkanál keveréket. Kapcsolja csirkét és főzzük 10 percig. Ismét, zsír, kapcsolja, és süssük további 10 percig. Csökkentse a hőmérséklet a sütőt 175 fok. Kabát csirke és 15 percig sütjük. Kapcsolja mellével lefelé, zsírt és 15 percig sütjük. Kapcsolja mellével felfelé és a zsírt. Süssük csirkét kb 25 percig, egyszer fogmosás. Csirke kész, amikor a hőmérő be van helyezve a belső része a comb, azt mutatja, 74 fok.
Tegye a csirkét a fedélzeten, és hagyjuk meleg helyen 10 percig. Vegyük ki a broiler grill. Tedd serpenyő 2 égő mérsékelt tüzet. Öntsük a maradék 1/4 csésze a keveréket, hogy kenje és 2 percig forraljuk, deglaziruya alján. Szűrjük le a szószt egy kis serpenyőbe, nyomja a szilárd darabokat. Távolítsuk el a zsírt és forralunk. Az edényt levesszük a hő és keverjük 1 evőkanál a lehűtött vajat. Sóval és borssal. Szelet a csirke és a mártással tálaljuk.