Sötétedő burgonya hús -, mit kell tenni

Előfordult már észre, hogy ha tiszta a burgonyát, és hagyjuk, hogy az asztalra, akkor egy idő után a sötétség. Ennek oka az ilyen változás - az oxidációs reakció, ami burgonya levél jelentése hidrogénatom, hanem a cellulóz elnyeli oxigént. Ez a jelenség csak azokra a gumó felszínén, a belső rész megtartja az azonos színű. Azonban jelentős változások zajlanak a minősége a burgonya - el fogja veszíteni az íze és tápértéke jelentősen csökken. Ezen túlmenően, a készült ételeket megfeketedett burgonya, ne nézz olyan gusztusos. Ezért sok háziasszonyok, valószínűleg többször vajon ez lehet menteni a burgonyákat sötétedő.

Mielőtt a gyakorlati tanácsokat beszélgetési részletesebben a mechanizmus előfordulásának burgonya fekete felületen. Az a tény, hogy a termék maga gazdag nitrogéntartalmú anyagok, amelyek nagy része koncentrálódik a területen a bőr alá a gumó. By the way, a tudósok már régóta megtalálható a hasonlóság fizikai tulajdonságainak burgonya bőr a jellemzői a fa parafa.

Így, a burgonya bőr kiváló víztaszító hatása, és védik a pépet a kölcsönhatás oxigénnel. Peeling a burgonyát, akkor megfosztják őt erre a védelemre. Ennek eredményeként, a tirozin aminosav, amely számára a felszínen a csupasz gumó, reakcióba lép az oxigénnel, és egy harmadik anyag, szintén részét képező burgonyapép - polifeniloksidazy enzimet. A reakció termékét válik melanin, miáltal a burgonya és megszerzi sötét színezőanyaggal.

Az ipari méretű, speciális tuskó központokban, ahol a nyers hámozott burgonyát termelnek félkész termékek az élelmiszer-feldolgozók és más vállalatok, ez a probléma megoldódott szerint különleges kémiai kezelések - szulfitálást. Ehhez az elkészített oldatot nátrium-biszulfit koncentrációban 1%. A feldolgozás után szulfitezett burgonya nélkül tárolható színváltozás 2 napig, ami lehetővé teszi, hogy szállítsa egy meglehetősen nagy távolságokra. Ez megőrzi nemcsak a megjelenést. A védőfólia felületén kialakult a burgonya, ez is segít megőrizni a hasznos tulajdonságok és ízletesség.

Jelenlétében nátrium-biszulfát sulfitirovanie burgonya végezhetjük otthon. Ezt a fehér port (néha sárgás árnyalatú), amely kristályok különböző méretű, egy második név - savas nátrium-szulfit (ez nem hiba, a szó savanyú, sőt, meg kell történnie a nevét kétszer). nátrium-hidrogén-szulfát egy jellegzetes, átható szaggal. Ha valaki kétségbe vonja a biztonsági ennek az anyagnak az élelmiszer, elegendő azt mondani, hogy a segítségével a gyógyszeripar tölteni víz szűrés, valamint használja a por töltőanyagként a tabletta. Így belép a szervezetben alacsony koncentrációban teljesen biztonságos az egészségre.

Ahhoz, hogy megkapjuk a kívánt koncentrációjú oldat, 16 g nátrium-hidrogén-szulfit hígított egy liter vizet. Nagyon fontos, hogy pontosan tartsa be az aránya különben túlságosan telített lehet a kezelés nem adja az eredményt, amit várnak. Ha megoldás készen áll, dip bele hámozott burgonyát, ázni egy darabig, és mindent most egy nagyon hosszú idő a gumókat tárolható nyílt módon, és ugyanakkor nem érinti a változás.

Azok számára, akik túl lusták, hogy szaporodnak a vegyi anyagok, vagy azok, akik nem bíznak a minőség, inkább kezeli a természeti erőforrások, van egy egyszerűbb módja annak, hogy a burgonya fehér. Erre a hámozott gumók kellően szigetelje a kölcsönhatás az oxigén. Ezt meg lehet tenni két módja van: csomagolva egy műanyag zacskóba vagy más tartály és öntsük hideg vízzel.

A második módszer sokkal megbízhatóbb, mint az összes azonos nem lesz lehetséges egyáltalán gondossággal teljesen eltávolítani a levegőt a zsákból. Ennek eredményeként, a feketedés folyamat csak lelassult, de nem állt teljesen. Azonban az utóbbi időben sok otthonban voltak speciális vákuum konténerek, hogy kipumpáihatjuk töltés után a levegőt, amíg az utolsó csepp. Ha fel a burgonyát egy edénybe, eltarthatóságát jelentősen növeli. Persze, kell a vákuum csomagolás nem jelenti azt, hogy olcsó, de azok használatát lehetővé teszi, hogy kiváló eredményeket elérni. És ez nem csak a burgonya, hanem más termékeket is.

Ha úgy dönt, hogy használja a régi módon, itt van egy rövid utasítást. Bowl válassza ki a megfelelő méretet - burgonya ne töltse a csúcsra, különben a víz nem terjed ki a gumókat teljesen, és nem fog nélkül a pozitív eredményt. Ha ez idő alatt a burgonyát ekkor már sötét van, akkor el kell távolítani a felületi réteg. Ez a legalkalmasabb egy speciális eszköz tisztítására zöldségek, amelyek használata lehetővé teszi, hogy kapja a legtöbb vékony rész. Burgonya elterjedt egy tálba, öntsük a vizet és tartott ez az állapot, amíg a felhasználásra.