Söröző cukor, hazai sör
A legtöbb kezdő otthoni sörfőző tapasztaltabb sörfőző, amelyek segítenek elindítani a sörfőzés, vagy a nyertes az értékesítési osztály, a beszerzési az első szettet a sör azt mondják - „Ne használja cukrot!”.
Modern söripari mondják - sört segítségével maláta. maláta csak. Minél több maláta, annál jobb. A hazai sörgyárak kezdik nézni megvetéssel a nagyméretű kereskedelmi sörfőzde, amelyet a termelés nem csak maláta gabona és maláta összetevőket, amelyek forrása a cukrot fermentációs cefre.
Mindez - a hazugság. Nos, vagy egészben. Minden szabály mindig kivétel vagy kettő. Hallottátok a bajor törvény a sörgyár 1516, amely kimondja, hogy a termelés a sör komló csak akkor használható, maláta és a víz (mellesleg, miért nem említik élesztő). De, hogy reális, viszonylag kis százaléka a világ termelésének sörök ez összhangban bajor tisztasági törvény. De ez nem semmilyen módon lekicsinylő német sörfőzők. nem vonta kétségbe a magassága a sör a világon, mint a bajor világos sörök, pilseni, búzasör, stb Ha a németek mind főzni kizárólag a komló, a maláta és a víz, akkor legyen elég mindenkinek mást.
De ez nem működik semmilyen belga söröket. Szintén az angol gyomorkeserű, amelyek többsége további adalékokat. Van is egy különleges sör, gyümölcs sört szokatlan gabona vagy fűszerek. Röviden, anélkül, hogy további összetevőket sör világ nem lenne olyan érdekes és változatos.
Az első kérdés: Mi a cukor? Anélkül, hogy a molekuláris biológia a cukor - energiaforrás. Cukor, hogy használjuk, váltak szerves része a tábla: nádcukor, répacukor, kukoricaszirup és a gyümölcslé.
Mindez és még kapható az Arsenal otthonában sörfőző. Ezenkívül az ilyen összetevők egy egyedülálló út, hogy megkapja a sört. Íme néhány a cukor és a hagyományos és az esetleges felhasználásra sör:
Kukorica cukor (dextróz): készült kukorica. Használt, mint a szabály, hogy adjunk a palack (szenesítés), hanem növeli a sűrűséget sör nélkül megváltoztatja a színét és ízét.
Rice szirupot is használják például a kukorica cukor. Azt is használják adalékanyagként sok amerikai stílusú sör.
Táblázat cukor (cukornád) használják karbonizálás.
Barna cukor (cukornád) is keletkezik fehér nádcukor, de azzal a kiegészítéssel, melasz. Néhányan brit sörök (gyomorkeserű, különösen a területén Yorkshire) és a skót sör. Használt szénsavas, ami szükséges, hogy jobb ízű karamella.
Melasz (nádcukor): ízlés fényes, sötét, cukor-termék után a tisztítási folyamat. Ön gyakran alkalmazás Porter, öreg sörrel, barna sörrel, és így tovább. Melasz könnyen megakadályozza a túladagolás.
Melasz egy speciális formája (nádcukorral) még gazdagabb és sötétebb, mint a szokásos melasz. A legjobb, ha használni az erős sötét sörrel, mint a régi, sörrel és Stouts.
Maltóz: maláta előállítási eljárás (részleges csírázás, majd szárítás a szemcsék, amelyek részei a folyamat, mely során egy rizsszem és a cukor) létrehoz enzimeket, amelyeket a későbbiekben feldolgozott keményítő cukor. Amikor dzsem-cukor, ami sok vegyületek, amelyek képződése függ a hőmérséklet, páratartalom és más tényezők. És a legtöbb sör és az összes alkoholtartalmú ital, a világ attól függ, ezek a cukrok.
Candi cukor. kizárólag Belgiumban. Ez kristályosítjuk répacukor, amely színe a világos-sötét (mértékétől függően karamellizálódási). Ez az egyik titka a belga söriparban.
Juharszirup és juharcukor. termelés koncentrálódik az Egyesült Államok északkeleti és délkeleti Kanadában. Juice nyert cukor juhar főtt és bepároljuk. Ahhoz, hogy 1 liter tiszta juharszirup igényel 35-40 liter gyümölcslé. A nyitó ezen szirup sör találhatók körök alkalmazása a Porter, búza sör, világos sörrel, és így tovább.
Med. méh dolgozik egy gyűjteménye keményítő virágok és annak cukorrá való feldolgozásra, amelyet azután tároljuk a takarmány a sejtekben. Méz erjesztett lassabban maltóz, vagy bármely más, de fel lehet használni bármilyen típusú sör.
Aranyszínű szirupot kapunk (invertcukor, nádcukor). szirup, a feldolgozás után nyert nádcukor úgy, hogy a cukor molekulák nem kötődnek egymáshoz, ami egy tisztább fermentáció. Ezt alkalmazzák az erős sörrel.
Vannak még más cukrok, például kókusz cukor, fruktóz, de használatuk nem elterjedt a sör.
A legfontosabb szabály, ha a cukrot - nem teszik lehetővé a mellett egy nagy összeg. Van igazság az, hogy ha hozzá nagyszámú gyorsan erjeszthető cukrok, mint a rizs vagy nádcukor, lehet, hogy annak valószínűsége, hogy a nemkívánatos ízek sört. Továbbá, azzal a kiegészítéssel, nagy mennyiségű cukor, mint a melasz, akkor megöli az összes többi sör aromák és ízek. Mézzel cefre lehet erjesztett sokáig, és ennek eredményeként kap egy édes sör, palackos vagy felesleges gázokat.
Íme néhány recept, hogy használni cukor malátázott.
belga dyubbel
£ 10 a világos maláta (előnyösen belga)
0,5 £ Karamell maláta cara-Vienne
0,5 font müncheni maláta
1 font kukorica cukor
1 font cukor-cukorka
1,5 oz Hallertauer komló (4% alfa-savasság), körülbelül 45 perc alatt
0,5 oz komló Brewer arany (6% alfa-savasság), körülbelül 5 perc alatt
Élesztő belga erős ale.
2/3 csésze kukorica cukor alapozó
A 16 liter vizet, melegítjük 73 C °, ez sörcefre. cefre hőmérséklete csökken 66 C °. Inkubáljuk 90 percig, szűrő 12 liter víz hőmérséklete 76 C °.
Adjuk hozzá a kukoricát, hogy a cukor-cukor. Tegye fel a hőt és pároljuk 20-30 percig. Add Hallertauer komló. Főzzük körülbelül 40 percig. Közös főzési csökkenti a hangerőt A cefre 20-21 liter. 5 perc múlva a főzés vége hozzá a komlót Brewer arany. Vegyük le a hőt, hűvös gyorsan és adjunk hozzá az élesztőt, amikor sörcefrét 21 ° C-on