Receptek házi kolbász
Húsok vásárolja meg nekünk naponta: reggeli, családi vacsora, nyaralás asztalra. Szupermarket polcain bővelkednek választott felvágottak: főtt kolbász, füstölt, kirántotta kolbász, különböző típusú húst. De sok háziasszonyok keres alternatívát a vásárolt termékek és tanulni főzni kolbász saját - nem csak ízletes, természetes és előnyös, hanem a kiváló lehetőséget, hogy meglepetés a háztartási kulináris tehetségét.
Az alapelvek gyártás házi kolbász
Gyártására rántotta vagy nyári kolbász lenne szükség több tudást és tapasztalatot, élelmiszer-adalékanyagok, bár kicsi, de külön szobában egy adott hőmérsékleti viszonyok és páratartalom. És a kolbászkészítő reggelire, hideg, meleg vacsora vagy távozása a természet semmi nehéz. A legfontosabb dolog -, hogy megtanulják, bizonyos szabályok és kísérlet, hogy megtalálják a kedvenc kombinációja húst és fűszereket hozzá.
Hogyan kezdjük el a termelés a kolbász
Ha csak próbál főzni kolbász, kérjük, legyen egy minimális összetevők: burkolatok (bél), hús, só és fűszerek. Home, anélkül, hogy megvásárolja a speciális berendezések és összetevőket, tudod készíteni főtt kolbász, sonka, kolbász, dohányzó, serpenyő, grill vagy a sütőben.
Kell vásárolni gut készítésére házi kolbász. Szaküzletekben könnyen talál mesterséges shell fehérje. Ezek ehető, jó szakaszon, nem kell készíteni, és lehet tölteni kézzel.
Egyszerű főtt kolbász vagy sonka lehet készíteni, és főzzük az ételt egy normális film.
Választható hús kolbász
Fontos, hogy válasszon egy jó hús, de legalább a vénák és a kötőszövet, és ha megvan túl jó darab, az összes hibáit meg kell vágni. Segítségével marha, sertés, bárány. Az utóbbi kell keverni sertés vagy marha az arány 1: 1, mivel a Lamb egy sajátos szag és a felesleges zsírt. Diétás kolbász is főtt csirkecomb vagy a combon. Ha ön használ keveréke minden típusú hús kell őrölni külön-külön.
A fő összetevő jobb használni sovány (sovány) hús, és az lédússága darált sertészsír hozzá szilárd anyag formájában (10-20%), vagy a sertészsír (25-30%), vagy a végső termék lesz száraz.
Pair (nem hűltek le) a húst használnak, mint az állati izomszövetből ellazítja 6-8 órával a levágás után. Egy ilyen termék fog fordulni kemény és darált, illetve száraz kolbász. Fagyasztott és ne vásároljanak: hús szerkezete megváltozik, és a hús levét áramlik szabálytalan jégmentesítő. Ha vásárolt friss hús és a fagyasztott saját, felengedni fel az alsó (leghidegebb) polcon a hűtőben. A folyamat lesz legalább naponta egy darab 2-3 kg, de ez a módszer a lassú felengedés a leginkább megfelelő és gyengéd.
Grinding hús házi kolbász
Csiszolására hús grill használt 5-7 mm átmérőjű. Salo legjobban késsel kockákra amelynek mérete függ az étkezési szokások. Lédús kolbász kocka oldalai nem lehet kevesebb, mint 5 mm; túl kicsi elolvad a főzés során, és a lé - folyni.
hőmérsékleti körülmények között
darált hús legyen nagyon hideg. Az őrlés során és a keverést kell próbálni, hogy meleg a minimális kezével daráló. Az ideális hús hőmérséklete betakarított nem haladhatja meg a 12 ° C-on
A vegyes és ízesített darált hús kell főzni a hűtőbe legalább 6-8 óra, a jobb idő, így megérett. Ezt követően, a darált kis részletekben hozzáadunk jeges vizet - 50-100 ml per 1 kg gyúrás és akkor már ki van töltve burkolatok.
Ha azt tervezi, hogy vegyenek komolyan gyártásához hazai kolbász, vásárol hőmérővel. Teljes mértékben megfelel a fenti szabályok, a végtermék nem lesz gazdag, ha nem tartja be a hőmérsékleti viszonyok a főzés során. Sertés és marha kolbász készek, amikor belül a hőmérséklet eléri a 72-75 ° C-on Csirke - 84-85 ° C-on
kitöltve a belek
Előre elkészített, tisztított és öblíteni burkolóanyagokat használatával töltjük fecskendő-fúvóka, amelyet jellemzően tartalmazza a háztartási darálás. Ha egy ilyen eszköz nincs jelen, akkor vágja le a felső része a műanyag palack, húzza ki a bél, a nyak, a szabad végét lekötni, és megtöltötte, mint egy kannával. nem túl kompakt a töltelék szükséges. A burkolat kolbász kilyukadt több helyen egy vékony tűvel.
Tárolás házi kolbász
Miután nem szúrja a kolbász töltelék és meg kell adni nekik fekszenek 2-4 ° C-on hűtőszekrényben 30-60 percig. Elkészítése előtt, hogy még néhány lyukat tűvel, leforrázott forró vízzel, és áztassa kolbász, fedett 10 percig. Ezután elkészíti a választott módszer.
A fagyasztó nyers kolbászt tökéletesen megőrizte, így még több árut és leolvasztó szükséges. A hőkezelés után kolbászokat hűtőszekrényben 3-4 napig.
Recept home „amatőr” kolbász
Ez kolbász lehet biztonságosan adható gyermekeknek, és nem kell félni, a tartósítószerek, ízfokozók és élelmiszer-adalékanyagok. Tartsd meg lehet a hűtőben az alsó polcon, akár hét napig.
- 500 g cellulóz borjúhús
- 500 g sovány sertéshús
- 200 g sertészsír
- 150ml tej
- répa juice 100 ml
- 3 tojássárgáját
- cukor 0,5 h. l.
- bors 1 h. l. (A keverék lehetséges és paprika)
- szerecsendió 0,5 h. l.
- só ízlés
- 150 ml jeges vizet
Hús darálják kétszer, majd darált turmixgépben a jeges víz hozzáadásával. Bacon kockákra vágott egy oldalon 3-4 mm; akkor fagyasztható, hogy könnyebb vágni. Már vágott előfőzött és hagyjuk szikkadni.
Keverjük jól össze a darált, apróra vágott szalonna, tojás sárgája, ételízesítő, só, cukor, répa juice és a tej.
Tejet adunk hozzá a gazdagságát. Cukor - mint természetes ízfokozó. Répa juice - színes, mint amikor főzés hús sápadt.
Az említett cipó a darált hús kolbász 2 kapunk.
Készítsünk 2 csomag. Erre a hajtogatott műanyag csomagolást 3-4 réteg négyszög körülbelül 30 * 40 cm. Mindegyik fél hozott főtt hús. Bezár cipó szorosan, és úgy, hogy a maximális légtelenítése a film. 5-6 cm átmérőjű kolbász. A szabad élei a film kötni egy csomót. Mindegyikük kapott egy vekni kolbász nyakkendő string megtartsák formájukat. Készíts egy csomót a szabad végén a film, hogy eltette szál mentén a bot után 5 cm, hogy egyetlen csomót szél cipó keresztben, hogy nagyobb szál mentén, és megismételhető minden 5 cm. A kapott kolbászok nagyon puha, de nem kell, hogy húzza el a kemény. Készíts egy pár lyuk egy tűt a kerülete a kenyeret, és tegye őket a hűtőbe három órán keresztül. Ez idő alatt a kolbász észlelhetően rugalmassá, hús áztatott fűszerek.
Melegítsük elő a sütőt 120 ° C-on Alkalmas formában méretű, amivel a kolbász (egyik vagy mindkét esetén azonnal fit), öntsük a forró vizet, hogy egy harmadik cipó, forraljuk 1,5 órán át. Rendszeresen ellenőrizze a vizet, ha elpárologtatjuk - add. Vegyük ki a kemencéből, jeges vízzel lehűtjük. Drain és hűtőszekrénybe tesszük 10 órán át. Ízletes és feltétlenül valódi házi kolbász „Amatőr” készen áll.
Recept házi sonka sertés
Főoldal sonka kiderül, nagyon finom. A termék összetételét a recept is kell cserélni a sertéshús csirkemell és a combok egyenlő arányban, hozzátéve kedvenc fűszerek.
Elkészítéséhez házi sonka jobb megvenni nitrites sót. Ez értékesített sok szakboltokban. Nitrit só nem alakul ki a húst a kórokozó mikroflóra, megtartja rózsaszín sonka, javítja az ízét a késztermék, növeli eltarthatóságát. Használata nélkül nitrítsójának kész főtt sonka egy halvány árnyalatú.
- Pulp sertés - 1 kg;
- Jeges vizet - 100 ml;
- Salt - 20 g vagy 15 g hagyományos nitrítsójának + 5 g nátrium-kloridot;
- Cukor - 5 g;
- A keveréket a fekete és fehér bors por - 1 tk.;.
- Szerecsendió - L.; 0,5 óra.
- A száraz fokhagyma, kívánt esetben -. 1 tk.
Sertés kell tisztítani a vénákban. Egyharmada a hús darált húsdarálóval, és a többi - kockákra vágott egy oldala 20-25 mm.
Add, hogy a hús só és cukor, összegyúrjuk is, hozzátéve, egy kis jeges vizet. Ellenállni töltelék hűtött 12 órán át.
Ezután hozzáadjuk a fűszereket, és gyúrjuk 15-20 percig (tésztakeverőben 10 percig). Töltelék kell viszkózus, ragadós.
Az ehető film van hajtva a 3-4 réteg. Megosztása azt a darált húst, a kolbász tekercs átmérője 7-8 cm. Minimize úgy, hogy maximális felszabadulás légbuborékok. Ingyenes film végén döntetlen, csomagolja a cipó húr. Tedd finom tűvel lyukat a kerületük mentén, és távolítsa el kolbász cipó 12 órán hűtőszekrény hőmérsékleten nem magasabb, mint 4 ° C-on
A lejárati ideje, hogy a sonkát a tartályba, hogy töltse meg forró vízzel (80-85 ° C). Főzés egy kemencében 1,5 órán át 120 ° C-on Ha a víz formájában bepároljuk - hozzá. Fontos, hogy a víz ne forrjon, és a hőmérséklet a húskenyér fölé ne emelkedjék 75 ° C-on Kényelmesen keresztül ellenőrizze-hőmérővel.
A megadott idő után, hogy a sonka a sütőből, tedd egy zacskó (a lyukak nem vizes), és hűvös folyó hideg víz. Hűtőszekrényben állni, amíg hűvös, és ez jobb 8-10 óra, és lehet próbálni.