Recept hogyan kell sütni kovásztalan kenyeret BORODINO
Tiszteletére a memória a háborús veterán nagyapa unokája megtanult sütni kovásztalan kenyeret BORODINO a háború előtti kapható készítményeket is. Most megosztja a felfedezés az olvasók a mi blog a kenyeret.
Minden üzlet kenyér úgynevezett „BORODINO” azonban semmi köze ehhez, ez BORODINO kenyér nem.
Én, egy fiatal lány, nem volt egyértelmű a nagyapámtól - a rezidens a vidéken, a középső sáv éhes 80 éve lehetett tudni olajbogyó. Kiderült, hogy a háború alatt jöttek át az elfogott német katonák forrasztás. Ezért megpróbálta valódi kávé, olajfák, átmérője 3 cm, a cigaretta, a német sonka és kolbász. És esténként egy pohár sört én már felnőtt (jó, legalábbis én így gondoltam akkor). megállás nélkül hallani történeteket nagyapja a háború.
Különös figyelmet a történet adta a kenyeret. A nagyapám azt mondta, hogy ők (a katonák) után katonai tégla kenyeret. A kenyeret tárolni hosszú ideig. Nem száraz, és nem penészes. Ez a minőség a kenyér értékes nemcsak háborús. Nagyapa már nem 29 éves, és az ő történeteit építőkövei katonai kenyér, még mindig emlékszem. Sokáig én keresek semmit távolról hasonlít. És itt végre találtam egy receptet kenyér BORODINO 1935. Nem tudom, hogy a kenyér nagyapja vitte magával az árkok? Világos azonban, hogy a kenyér recept a múltból. Ez kapott kiváló minőségű. És azt is szeretném azt hinni, hogy az íze a kenyér volt, mint ezt.
Általában BORODINO kenyér - kenyér legenda. Gyakorlatilag az összes modern üzletek készleten a kenyér az úgynevezett „BORODINO” azonban semmi köze ehhez, ez BORODINO kenyér nem. A legvalószínűbb az üzletekben eladni ... koriander pékségben. De nem BORODINO kenyeret. Ez BORODINO sült kovászos helyett élesztő, maláta, nem száraz kuvasz, szirup és cukor nélkül, és nincs különleges készítményeket használunk hegesztés ... Kezdetben 15% volt a búzaliszt. és a modern pékek használják 50%. volt a kenyér puha és könnyebb.
Recept „Rye BORODINO kenyér kovász”
Tehát, ahogy ígértem, ma megosztom veletek a receptet a kovásztalan kenyeret BORODINO. Ez a könyvből már kelt 1935 évben. Nézzük, hogy visszaállítsa a történelmi igazság és ispechom igazi kenyér ma. A múlt és a jövő számára. És hidd el, az eredmény meg fogja haladni az összes elvárásainak és kézműves vásárlás, vásárol megálló a szó egyáltalán!
- A sütés után kapsz 1 adag
- Előállítás: 12:00
- Főzési idő: 1 óra
- Eltelt idő: 13 óra
- Teljes súly az élelmiszer: 1000 g.
összetevők
- rozsliszt tapéta 560 gr.
- fajta búzaliszt 2 105 c.
- Maláta rozs erjesztett 35g.
- só 7 c.
- maltóz szirup 28 gr.;
- 42 g cukrot.
- koriander 3-4 gr.
- víz 420-450 gramm.
emellett
előállítási eljárás
Előállítása kovász. Gyúrjuk kovász, roll up egy szűk labdát, és hagyja 5 órán érése 29-30S.
Hegesztés. Combine liszt és a maláta, hígítjuk 100 g meleg vízben, a kapott elegyet felöntjük 130 gramm forró vízzel. Alaposan keverjük össze. Fedjük le és hagyjuk 5-6 órán át 63-65S. Cool. Massa lesz egy kicsit vékonyabb.
Opara. Keverjük össze sört, és erjedésnek. Adjunk hozzá vizet és a lisztet, és alaposan keverjük össze újra. Hagyja a fermentáció alatt fólia 2,5-3 órán át 30 ° C hőmérsékleten.
Gyúrjuk a tésztát. Oldjuk fel egy kis mennyiségű víz, só, cukor és melasz. Add, hogy ez keverjük össze a szivacs, koriandert. Gyúrjuk egyenletességét.
Fermentációs vizsgálat. Időtartam -1 óra.
A szétválás és kialakulását. Tedd tésztát alkothatja.
Végső biztosítására. A időtartama 50-60 perc hőmérsékleten 25-27 fok.
Sütés. A hőmérséklet 250 és egy kis nedvesség 15 perc alatt. Csökkentsük a hőmérsékletet 150 ° C és süssük 45 percig.
Ez tulajdonképpen az egész tudomány! Remélem, sikerül a nagy és a nagyon közeli jövőben kényezteti magát és szeretteit ebben BORODINO kenyeret. Kenyér ízét nap telt el, és a memória nagyapáink és dédapáink. Különösen az egyik változata a származási BORODINO kenyér egyszerűen annak emlékmű jelentősége hősök a nagy csata BORODINO.