Recept grill sertéshús Kaukázus
Grúz saslik világszerte ismert.
De kevesen tudják, hogy a hús főtt a nyílt tűzön (vagy inkább a hőt a parazsat), grúzok nevű mtsvadi.
A meggyőződés, hogy a grúzok szeretnek barbecue rendkívül csípős és fűszeres - a hiba. Tbilisziben, akkor főként a sertéshús, valamint a sót és a borsot. hagymát, és egy kicsit a grúz száraz bor, mint Rkatsteli, Speravi, Kindzmarauli. Amikor a hús elkészült, elterjedt, hogy egy nagy serpenyőben, tolja a gyűrűket a friss hagyma és fedjük pita, így tehát egy fél órát. Kakhetians tedd nagyon kevés fűszerek és megsütjük természetesen a szőlő vagy a mogyoró fa. A Nyugat-Grúziában, ahol élnek Mengrels, borjú- vagy kecskehús, szeretnék hozzá egy kis fűszer, borsozzuk, és süssük a hús inkább a tandoor - agyag kemencében.
De egy dolog vitathatatlan - hús, különösen a természet közepén, foglalkozni kell kizárólag férfiak.
5 szabályok jó kebab
1. Hús (ez lehet sertés, bárány, marha vagy csirke) kell állapotú. Jobb - friss és minden esetben - nem fagyott.
2. Előre pácolt hús és főtt gyorsabb és juicier munkát. Receptek pácok, számtalan, és a különböző húsok - a. Mint egy savanyított alapjait kell használni citrom, egres, vagy gránátalma leve, száraz bor, savó, vagy joghurt, vagy akár a sör, de minden esetben - nem ecettel. Különös íze hozzáadásával érhetjük pác különböző baráti hús összetevők - hagyma, paradicsom, különböző gyógynövények (petrezselyem, koriander, zeller) és fűszernövények (bors és édes, Adzsika, babérlevél). Néhány rajongó hozzá a pác narancs, alma, méz és mustár.
3. pácolt húsok szükség 5-6 óra, még jobb - egy nap, de nem több (Lukács adja az ő keserűségét), és a csirke - minden két napig. Húrozó darab (4-5 cm hosszú, és vastagsága körülbelül 3-4 cm-es) szükséges a rostok mentén. Akkor felváltva húsdarabok hagymakarikákkal és felezi érett húsos paradicsom.
4. Skewer elő „hogy tüzet nyissanak,” van ítélve - szüksége volt a hőt a parazsat, de nincs láng. A legjobb, ha használja a naplók (nem ág) a gyümölcsfák, de nem fenyő (fa gyanta ad keserű ízt), és a nyír (tőle hús blackens). Koster feküdt nyolc: egy körön belül, ahol a fát égett, a hőség, a második - még mindig égett, és szükség szerint azokat, anélkül, hogy a láng nem mozgatnak az első. A parázs lehet dobni darab zsálya, kakukkfű és néhány szem kardamom és édeskömény. Sütés közben öntözés juiciness nyárs ásványvíz vagy száraz fehérbor.
5. Kész barbecue könnyű megtanulni, fogazott darab egy éles késsel. Ha volt egy tiszta juice - grill készen. Ha rózsaszín - barbecue gyümölcslevek nem érettek, akkor még pár percig. Ha nincs lé - kebab túl száraz.
A marhahús. 1 kg hús - 0, 25 Art. száraz vörösbor, 1 evőkanál. l. fűszeres paradicsomszósz, 1 evőkanál. l. paradicsomlé, 1 evőkanál. l. mustár, 1 evőkanál. l. zöld rozmaring, 1 gerezd fokhagyma (apróra darált). Keverjük össze az összes összetevő és öntsük a pác át a húst elő.
A sertéshús. 1 kg hús - 4 evőkanál. l. édes mustárral, 50 ml almalé, 2 evőkanál. l. almaecet, 2 savanyú alma, só, bors, babérlevél. Egy tálban keverjük össze babérlevél mustár, ecet és almalé, sózzuk, borsozzuk. Sertés darabokra vágjuk, felöntjük a pác, és tegyük hűvös helyre.
Mert birka. 1 kg hús - 1 evőkanál. sima joghurt adalékanyagok nélkül mix zúzott fokhagymát, köménymagot és zúzott kardamom magokat.
Fűszerek, barátságos kebab - utsho-suneli, Kondara, Jiro, sáfrány.
SHASHLYK "MIMINO" (10 db)
1 kg sertés szűzpecsenye
Csirke filé 1 kg
Borjú 1 kg
Lamb 1 kg
Bors 2 db.
Lukács 4 db.
Paradicsom 4 db.
Padlizsán 1db.
Champignon gomba 200 g
Kurdjuchnyj zsír () 100 g
Osszuk a húst darabokra súlya 100 gramm, és a pácolt egyes külön-külön.
Hogy előkészítse a sertés pác a hagyma, só, bors és száraz fehér bor hozzáadásával növényi olaj.
Pácol legalább 3 órán keresztül.
Csirke szabadság több órán keverékében narancs Friss, napraforgóolaj, paróka, sáfrány, bors és só.
Dörzsölje a borjúhús sóval, borssal, apróra vágott Tegye a szeletelt hagymát, adjunk hozzá egy kevés koriandert és hagyjuk 5 órán át hűtőszekrényben.
Juh öntsük pác növényi olaj, hagyma, Jiro és egy kis mennyiségű zúzott fokhagymát, pácoljuk 5-6 óra.
A pácolt húsdarabokat darabolt nagy nyársakat a következő sorrendben - a csirke, szelet paprika, sertés, padlizsán, borjúhús, hagyma, paradicsom, bárány.
Fried kebab "Mimino" nyílt grill.
Ready nyárs Pour gránátalma leve.
Tudod, hogy egy különálló növényi nyárs.
Ebből a célból, menetes nyárson darab padlizsán, paprika, paradicsom és gomba, váltakozó darab juh zsír vagy zsír.
Amikor a növényi kebab kész, öntözés azt a zúzott fokhagymát paradicsomszósszal, fehérbor, apróra vágott petrezselyem, tárkony.