Recept bort „Isabella” - otthoni főzéshez
Bor „Isabella” nevezték el a névadó vörös szőlőfajták, amelyek termesztett sok honfitársunk. Annak ellenére, hogy a szakmai borászok negatív megjegyzéseket ezt szőlő, feltéve, hogy a gyártási technológia is, akkor kap egy jó házi bort.
Ez vonatkozik Isabel étkezdék és technikai minőség. Ezek a szőlőt általában nem használják a friss formában, készül belőle gyümölcslé vagy bor. Isabella elterjedt Magyarországon, mivel a fagyállósága és jó hozammal párás éghajlaton.
Figyelem! A bor szőlőből Isabella betiltották az Európai Unióban, mert tartalmaz egy csomó kéksav és metil-alkohol sajátosságaiból adódóan fajták. Annak érdekében, hogy ne sértse az egészségügyi tanácsot inni egy időben legfeljebb 200-300 ml.
- Szőlő - 15 kg;
- cukor - 100-200 gramm literenként gyümölcslé;
- víz - 50-500 ml literenként gyümölcslé (bizonyos esetekben).
A víz csak akkor szükséges, hogy csökkentsék a savasság, ha a szőlőt termesztenek a kedvezőtlen körülmények között. Minden egyéb esetben, hígítása a lé vízzel rontja az ízét a bor.
Recept bor szőlő „Isabella”
1. Aratás. Illeszkedjen a gyümölcs minden méretben, a legfontosabb, hogy távolítsa el a zöld, rothadt, penészes bogyókat. Egy másik fontos pont - a szőlőt nem lehet mosni, a gyümölcsök nagyon piszkos, akkor törölje le egy száraz ruhával. Az a tény, hogy a felület a szőlő az élő baktériumok és gombák, amelyek a természetes élesztő fermentációs nyújtanak.
2. megszerzése szőlőlé. Ebben a szakaszban a zúzott szőlőt. Ezt meg lehet tenni kézzel vagy bármely más módon. Minden bogyó kell teljesen összetört, csak akkor ad gyümölcslé. Nagyon fontos, hogy ne sértse meg a csont, különben a kész bor íze keserű.
Az eredmény egy szőlő iszapot, amely a nyelv a borászok nevű cefrét. Minden 6-8 óra tiszta Muck keverjük kézzel, vagy egy fa bot, kopog a „sapka” bőrének és cellulóz a felületről, hogy megakadályozzák savanyító. 3-4 nappal a zúzás után bogyókat zagy folyik keresztül egy tésztaszűrő (nagy mesh) vagy nyomja át cheesecloth.
Ha a lé íze sokkal nips nyelv vagy csökkenti az arccsont, adjunk hozzá 20-500 ml vizet literenként gyümölcslé. Erősen vízzel hígítjuk nem lehet, valamint a savasság csökken, ha így cukrot.
3. Az erjesztés. Először is, el kell készíteni csomagokat. Sokkal jobb, hogy használni üvegekbe 5 és 10 liter, azok egyesítését szőlőlé. A csomagoláson fel kell tökéletesen tiszta és száraz, azok tele a levet nem több, mint 2/3 kötet, helyet hagyva a fermentáció során.
Ezután, a tartály nyakán juice vízzár kopását. A kialakítás az ábrán látható. Alternatív - orvosi kesztyű készült egy tűvel lyukat az egyik ujját. Azt is meg kell vigyázni a dugót szivárgás, akkor nem kell a levegő szivárog, különben helyett borecetet kapunk. A megfelelő szigetelés érdekében dugó kívánatos közelről agyag.
A gyümölcslé átvisszük egy sötét szobában (vagy azzal bevonva), amelynek hőmérséklete 16-22 ° C-on A fermentációt végbemenni magasabb hőmérsékleten (30 ° C), de akkor javasoljuk, hogy töltse ki a tartály csak a fele a mennyiség, különben nem tudnak ellenállni a gáznyomás, és tört.
A cukor mennyisége függ, hogy milyen típusú bort. Optimális - 100-150 gramm literenként gyümölcslé. Ugyanakkor az a cukor, kívánatos, hogy alkossanak 3 fokozatban. Telepítése előtt vízzár édesítésére a levet 50% a tervezett összeg.
4-5 nap elteltével újabb fél (25%). Eltávolításához ezt a vízcsapda és leeresztő csövön keresztül 0,5 literes fermentáló juice adunk 1 kg cukor, cukor feloldódik a lé. A kapott szirupot önteni vissza a cefre, majd állítsa a vízzár. 4-5 nap elteltével, ismételje meg a folyamatot, hozzátéve, a fennmaradó 25% cukrot.
A fermentációs folyamat bor szőlő „Isabella” tart 35-70 nap. Amikor a kapu már nem osztják gáz (kesztyű fújva), bor vált könnyebb, és megjelent az alsó réteg a torta, majd fermentáció befejezése.
Figyelem! Ha erjedés tart, mint 55 napos, meg kell lecsapolni a bor szívószálon keresztül egy másik tartályba nélkül üledék, és tegye a víz alatt csapdába a másodlagos erjedés megint másképp egy hosszú tartózkodást a seprő keserűség jelenhet meg.
4. stabilizációs íz és az öregedés. Ha a bor „Isabella”, hogy túl savas, akkor lehet korrigálni cukor (ízlés szerint). Ventilátorok dúsított borok sugallják hozzá 2-15% alkoholt vodka vagy ital mennyisége. Foglalt bor jobb tartani, de az íze merevebb.
Öntsük a bort a tartályba redőny, lezárjuk. Ha hozzá cukrot édesíti, az első 7-10 nap alatt tartja a víz pecsétet, majd zárjuk. Kívánatos, hogy öntsünk bort színültig való érintkezés minimalizálása érdekében az ital levegővel.
Transzfer a tartály hűtőszekrényben vagy pince hőmérsékleten 6-16 ° C-on Hagyjuk legalább 3 hónapos öregedés. Mivel a megjelenése az üledék az alsó (első alkalommal 10-15 napig, majd ritkábban) önteni a bort keresztül szalmát egy másik tartályba.
5. palackozás. 3-6 hónap után házi bor Isabella beönthető üveg, parafa szoros és tárolja hűtőben vagy pincében.
Fortress - 9-12% (nem biztonságos), feltéve, hogy a hőmérséklet eltartható - 5 év.