Poster a város különbözik Moszkva éttermek jó étterem a tartományban - az archív

Tahir Holikberdiev Chef és társtulajdonosa a hús étterem „fenevad” a Krasnodar, gyakori hangszóró meghívott főzni Moszkva különböző projektek

„A legalapvetőbb különbség Moszkva a régiók, amelyek általában csak többet eszik Moszkvában. Ez egy nagy város, legfeljebb tíz, a világ és így az ipar fejlesztésében szinten van egy sokkal nagyobb, mint a több millió Krasnodar. Plus Budapest - egy teljes föderatív a logisztika, beszerzés, új berendezések, technológiák, a legjobb séfek és éttermek. Mindennek alapja a tőke, majd továbbmegy. De elveszti Budapest szempontjából a minőségi termékek. Nem lehet nyitni egy éttermet, ahol a 100% az összes ételek és italok termelt a tőke vagy a területen. És mi van a 300 napsütéses nap egy évben, annak minden zöldek, zöldség, gyümölcs, hús Kuban márványozott. Akarsz - halat a Fekete-tenger, amit akar - a Azovi. És a minőségi helyi borok minden évben magasabbak. Itt a Krasznodar régióban, és adigeföld soha senki nem fog előzni.

Természetesen a moszkvai piac sokkal érdekesebb szempontjából eredmény és a pénzügyi képességeit. Ahogy én barátom moszkoviták eszik mindent és mindenkit, de érdekel, hogy otthon. Ez mind a natív, tudod mit, mikor és hol nő a termelők a legjobb állattenyésztés, halászat. És ami a legfontosabb - tudod, hogy a ízlések és preferenciák a vendégek számára. Ha beszélünk az étteremben divat, van nagyobb mértékben támaszkodnak a fővárosban: a régiókban most megismételve, amit már kiment a divatból Moszkvában. A Krasnodar, például, a divat kanapékkal és asztalterítők.

A Fekete-tenger partján nehéz nekem mondani, hogy nekem nincsenek projektek n o véleményem: a fogyasztó - mint és éttermek! Mindenki, aki jön, hogy a Fekete-tenger és a Krím, szükségünk van egy kicsit más ünnep, nem kell szép kávézók. Miért? És miért Moszkvában nincs étterem, de LavkaLavka, valódi mezőgazdasági termékek? Vagy miért mi hatalmas országban csak 2 lokavorskih étterem, vagyis ahol főznek kizárólag belül gyártott 100 km-re: ez „Mark és az oroszlán” a Tula régió és az éttermi „fenevad” a Krasnodar. Mindig azt mondom, hogy meg kell kezdeni magaddal, miközben mi, a fogyasztók, a feltételek teljesülnek, akkor legyen úgy. Úgy gondolom, hogy a válság meg fog változni a piac sokkal jobb. Ő dobja ki minket minden felesleges: mi sem egyszerűen fogyasztani kalóriát, vagy valami a helyi termékek, mert rendelkezésre áll. "

Recept használata Tahir Holikberdyeva élvezhető az étteremben „vashíd”.

Anton Kovalkov séfje „Fahrenheit”, aki költözött Moszkvába Nyizsnyij Novgorodban

„Természetesen, Moszkva, Nyizsnyij Novgorod kevésbé, és ez hatással van. Étterem megnyitásának nem, mint a villám, mint itt. Kiválasztása kevesebb, hanem a fogyasztók kevesebb. Lehetetlen leírni minden egy szó: vannak ínyencek, vannak látogatók, akiknek szükségük van egy nagyon egyszerű étel, vannak olyanok, akik járni valami különleges - a fogyasztó más. A pályafutásom elején modell „Caesar” tartották saláta parmezán litván. Most, hogy a menüben ne tegye: megérteni, hogy a vendégek kell kidolgozni. Általában, ha nem még megmutatja, hogyan kell jobban csinálni, és nem érti, hogy szeretne.
Mi derül ki az utóbbi időben Nyizsnyij Novgorod - egy nagyon jó étterem. Város lépéseket ebben a tekintetben is. Azonban mindezt Moszkva-kérdéssel kapcsolatban, hogy a gasztronómiai induló, Nyizsnyij Novgorod nem fog működni. "

Hamburgerek, falafel és kisvendéglők Moszkva jött St. Petersburg

• 

Továbbiakban: belülről Mitre Chuck

Az új „Redman” Lazarev Chief Mitera Chuk Szentpéterváron, Moszkvában, miután a konyhában a projektben Hús Puppets

„Dolgozom a két város, és látom, hogy Péter a lehetőséget, hogy kísérletezzenek a koncepciót, hogy hogyan, és ételek - ilyen lehetőségek sokkal kisebb, mint Moszkvában. A fővárosban, sokszor több gyorsétterem, és ez nagyobb a kereslet. Azt hiszem, azért, mert az élet ritmusát, szeretnénk többet, gyorsabban, hiszem, túl sok időt töltött étel, azt hiszem - igazodó egységes hot dog az úton, és folytatta pénzt. A St. Petersburg, éppen ellenkezőleg: a polgárok többsége siet, úgyhogy inkább ülni az intézményben. Peter További jellemző a kis helyi intézmények, melyeket épül az ellentéte a nagy gyorsétterem hálózat. Azok hamburgerek Petersburg „Iroda” - eredetileg gyorsétterem, de a szolgáltatás teljesen más, hogy nem fut 10-20 percig, és gyakran késik egy órát és fél.

A St. Petersburg nagyon érezte visszhangja a balti államok, ami most szempontjából gasztronómia fejlődik ugrásszerűen. Sok pártfogója sem megy próbaidő, vagy gastrotury Litvánia, Lettország, Észtország. Persze, az élelmiszerek és italok vagyunk olcsóbbak, mert a bérleti díj alacsonyabb, alacsonyabb bérért. Ez is egy erős befolyást gyakorolt ​​a lehetőségét kísérletezést. Meg lehet próbálni, hogy a hibákat, és próbálja újra. Budapest ilyen engedményeket nem adnak - megnyitott és az első nap, hogy pénzt keres, hogy egy pár hónap nem zárta az alacsony nyereségesség. És a gasztronómiai trend szentpétervári dinamikusabb és Budapesten is sok. Egy példája - a hamburgereket; mindössze fél év alatt, akkor elárasztják az egész Peter, erre szakosodott intézmények rendszeres kávé. Moszkvában, a történet egyre nagyobb lendületet már két éve, és hogy őszinte legyek, nem tudom, mikor éri el csúcspontját. A St. Petersburg két évvel ezelőtt volt divatos azt mondani, hogy te egy vegetáriánus - most divatos, hogy a húsevő.

Budapest, az úton, úgy sok Péter. Véleményem gastrobarov méret vezették és termesztett Szentpéterváron. Falafel - St. Petersburg is a téma, mert hipsters minket tovább. Burgers is, egy időben Moszkvába költözött. "

A dél-magyarországi luxus fül és a Stroganoff recept

Ilya „Big” az Angyali üdvözlet a múltban - a márka-chef Hotel Rodina Szocsi és a különböző projektek a dél-magyarországi, most építi első étterem Moszkvában B.I.G.G.I.E.

„Úgy döntöttünk, hogy Moszkvába, mert elkezdett gondolkodni annak továbbfejlesztése: elvégre a tartomány a vendég szeretné egyszerűbb ételek Budapesten ebben a tekintetben több gastronomically sokszínű város. A periférián van igény egy gazdag, zsíros, nehéz ételek, a nagy darab hús. Ott van a lényeg - nagy adagokkal, nazhoristy nézet és a maximális könnyű főzés. Ha a húst - ez legalább 300 gramm.

Szakácsok alakulhat ki a régiókat, de ez sokkal nehezebb. Az elmaradott régiók szempontjából trendek, a divat. Méltó projektek nagyon kicsi. Például, két étterem, ami elég szerencsés voltam dolgozni - egy stúdió-bistronomiya „kötény” és a gasztro „Bukowski”. Rostov étterem „Park Kultury” és „unalmas Garden” - szintén érdekes projekt. De egyébként jó példája, hogy a komplex nem kell egy konyha a régiókban, ez egy étterem, „Pauling”, hogy a növekedés nem elfogadott. T s volt a hangsúly a pályán, és kis részletekben: sok volt háborodva, panaszkodott benyújtott régi szenes vasaló hús, senkinek sem tetszett hab. A „kötény” Én is belekóstolt a bejelentés, de a részek voltak nagy. Minden, ami kevesebb, mint 250 gramm, érzékelhető ellenségesen, mondván, hogy ez miért van, hogy pénzt fizetni érte, nincs semmi.

Vannak trükkös regionális főzési technikákat. Például főzök marhahús Stroganoff recept Rostov - a házi tejföl, hasonló konzisztenciájú krémet meg egy kellemes savakkal. Nem adjuk hozzá a paradicsompürét vagy Demiglas -, hogy egy sima íze, hogy a hangsúlyt a hazai tejföllel. Szintén sok változata leves, például „Erzsébet-kori” - tiszteletére a falu - a legízletesebb. A levest adunk köles, vodka és mindig égő egy naplót, amikor a fül készen áll - a húslevest átlátszóvá válik és selymes. Mégis, a fő előnye a régiókat a fővárosban - a termékek minősége, úgyhogy most próbálják megszervezni a szállítási, hogy az új moszkvai étteremben. "