penészes kenyér
Penészes kenyér fordul elő a hosszabb tárolás során a kenyér. Jön eredményeként érintkezés gombaspórák a környezetből a sült kenyér.
Az optimális feltételek kialakítása a öntőforma hőmérséklete 25- 35 ° C, a relatív páratartalom 70-80%. Formák első találat egy darab kenyeret, majd a morzsa. penész enzimek feloldják a morzsa a kenyér, elrontani az íze és illata.
Bizonyos típusú penész alkotnak toxikus anyagok. Penészes kenyér nem alkalmas végrehajtás és újrahasznosítás révén.
Dohos különösen veszélyes kenyér, amely hosszú ideig eltartható. Annak megakadályozása érdekében dohos, a felszínen a kenyér kezelt tartósítószerek - etil-alkohol vagy szorbit új savat, majd csomagoljuk.
Szorbinsav vagy kalcium-acetátot adhatunk a tésztát. Kenyér, hosszú ideig eltartható, tartósítószerek, feldolgozott, tárolt, károsodás nélkül több hónapig.
Összhangban a GOST 12584 menetes kenyereket készített hosszú távú tárolásra, konzerv-alkohol. Kenyerek sterilezés után 96% finomított etilalkohol csomagolt két darab csomagolásban festett és nem stabilizált polietilén fólia. Eltarthatóságát ezek kenyerek generációra 4 hónap.
Amellett, hogy kezelése használt tartósítószerek sterilizálására hőkezelési lépést. Ez a kenyér tárolása egy speciális háromrétegű csomagolást.