Passion for margarin
A reáljövedelmek csökkenése és az emelkedő élelmiszerárak a kereslet a margarin jelentősen nőtt. Sokak számára ez a termék vált megfizethető alternatívát vaj és a növényi olajok. De most menteni nem csak a fogyasztók, hanem néhány gátlástalan gyártó margarinok, amelyek megpróbálják csökkenteni a költségeket a nyersanyaga a leggyengébb minőségű.
Margarin transz-izomerben
A következő tétel a listán, akkor nyugodtan adni JSC „Nyizsnyij Novgorodban Olaj-Oil Factory”. amely háromszor ideges IL szakértők „PETEKS”.
A harmadik minta a „krémpor” Nyizsnyij Novgorod egészében megfelelnek GOST, de zsírtömeg frakció a minta eltért a címkézési adatait - 42,34% helyett a bejelentett 40%.
A "mínusz" IL "PETEKS" tegye a margarin és a "Fánk" (LLC „Unilever Rus, Budapest). Zsírtartalmat a minta 76,40% helyett a csomagoláson feltüntetett 75%.
Bezárja a lista megsértik a minta margarin alatt saját márkás „First” (IP Rumyantsev AB Tula régió) „Dixie” kereskedelmi hálózat. Tula margarin nem egyezik szempontjából pH ÁLLAPOT vizes vagy vizes-tejsav fázis (helyett 6,0 „4,2-5,5” norma). Ezen túlmenően, a tömeg frakció a minta zsírtartalma is nem felel meg a megadott - 47.48% helyett 50%.
Megjegyzések nélkül vizsgáltuk csak két minta. Ez a margarin "nagyvonalú nyár", 72% -ban ( "Fat Factory", Jekatyerinburg) és a margarint „Szaratov krémes» (JSC «Oil Factory”, Szaratov).
Egyenlet a transz-izomert
- transz-izomer - egy mellékterméke a hidrogénezés a növényi olajok, amikor megváltoztatják a folyadék szilárd állapotban - magyarázza Ludmila Gamow. - folyamata hidrogénezésével olajok a telítettsége kémiai kötéseket hidrogénnel, amely átalakítja a telítetlen zsírsavak telített. A biológiai érték a termék ezáltal csökken. A telítetlen zsírsavak, amelyhez hidrogént nem érik el, a hő hatására változik a térbeli konfiguráció és alakítjuk izomereket, amelyek kialakulását nemkívánatos hatás hidrogénezés.
Ha a margarin gyártási eljárást végzik megfelelően a technológiai utasítások, a formáció a transz-izomerek minimalizálható. Modern gyártási folyamat javul oly mértékben, hogy az összeget a transz-izomerek minimalizálni lehet.
- A diéta a legtöbb Vengriyan nem egészséges - mondja a főnök gyermekorvos az Egészségügyi Minisztérium Magyarország a Northwest Federal District, a fő külsős táplálkozási gyermekek egészségügyi bizottságának Budapest, MD, professorElena Bulatov. - Ez elsősorban hamisan zsír komponenst tartalmaz. Többnyire fogyasztunk telített zsírok és a többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak - lényegesen kisebb, mint amire szüksége van. De ez nem jelenti azt, hogy a használata a telített zsírok teljesen meg kell szüntetni. És ez lehetetlen. Jelen vannak hús, tejtermékek, mert mindig telített állati zsír. De ez normális és szükséges eleme az emberi élelmiszer, hogy hordozza az energiát, ízkomponens a diéta. A másik dolog az, hogy kell fogyasztani meghatározott arányban. És érvényesül telítetlen zsírok, amelyek megtalálhatók a növényi olajokban és hal.
Ami a transz, kémiailag perverz molekulák, amelyeknek valós káros hatást. Kezdik a folyamat a lipidperoxidáció, amelyek középpontjában a sok fontos metabolikus funkciókat.
Különösen lipidperoxidáció meghatározza időtartamát az élet minden emberi sejtben. Ha ez a folyamat a kiegyensúlyozott, hogy az egészségügyi problémák nem merülnek fel. És evés transzzsírsavak vezet túlzott aktiválása peroxidáció, ami azt jelenti, hogy a korai sejthalál. Ezért az esemény a krónikus betegségek, csökkent adaptív folyamatok, a fáradtság, a stressz csökkentése, idő előtti öregedését a szervezet egészére.
Mi teszi a margarin?
A fő komponensek természetes margarin és hidrogénezett növényi olajok és állati zsírok különböző arányokban. Ez a növényi olajok (napraforgó, legalábbis - repce, szójabab, sáfrány, stb), Valamint a tenyér és kókuszolaj, halolajok és más állati eredetű zsírok.
- Ahhoz, hogy hozzon létre egy víz-zsíremulzió használt emulgeálószerek, - mondja vezető kutató sotrudnikVsevengerskogo Kutatóintézet zsírok Tatiana Tagiyev. - Basic emulgeálószerek a margarin: mono- és digliceridjei étkezési zsírsavak (E 471) és lecitint (E 322). Ezek az anyagok teljesen ártalmatlan, tehát, hogy megtalálják a címkén a kódjuk, ne aggódj. Annak érdekében, hogy a margarin íze az összetételében adunk só, cukor, aromák, vitaminok, és desszert margarinok - kakaó és a vanillin. Hogy javítsa a megjelenését a termék, készítmény közé tartoznak a természetes élelmiszer-színezékek. Ha a margarin sárga - így, hozzá természetes pigment a béta-karotin, a sárgarépában található.
Általában, margarin szánt általános fogyasztók, osztva szendvics lágy és szilárd asztal. De leginkább margarin - a nyersanyag további feldolgozásra. Ez egy ideális termék a sütő- és édesipari termelés.
Ma a választék margarinok jelentősen bővült - vannak fajok, amelyek előállítására szánt leveles tészta a tészta, krémet. A beszerzési margarin jobb választani a termékeket ismert márkák, bevált SPb PFSZ „állami ellenőrzés”. Ne vásároljon margarin beszűkült csomagolásban. Nagyon fontos paraméter - a lejárati dátumot. Kellemetlen avas szag, csomós, vagy réteges felépítésű bevonat - ezek sérülés. Fogyasszon élelmiszer ilyen terméket nem lehet. Tartsa margarin kell a hűtőben, de nem a fagyasztóba.
Larisa Shapovalova vezetője, minőség-ellenőrzés a termékek és szolgáltatások a fogyasztó által a szentpétervári SBD „Center for Quality Control áruk (termékek), munkák és szolgáltatások”:
- Amikor kiválasztod a margarin kell figyelni a csomagoláson. Ha deformálódott vagy törött - egy ilyen vásárlás meg kell szüntetni, mert a termék veszélyes lehet, ha használják. Tehát jobb, ha vásárolni a margarint fólia csomag, mert védi a terméket a nedvességtől és a külföldi szagokat.
Annak ellenére, hogy a neve „margarin” az ókori görög jelentése „gyöngy”, szülőfalujában - Franciaország és a keresztapja - Napoleon III. 1860-ban, a francia jelentette a császárnak jutalmat annak, aki lenne egy jó helyettesítheti a vaj a kínálat a hadsereg és az alsó rétegeinek. Francia Himik Ippolit Meuger-Mourier feltalált egy terméket, és felszólította, hogy „margarin”. Idővel, a név rövidült a „margarin”.
A Szovjetunióban kezdett termelni margarin 1928-ban a „rántott” Leningrádban üzem „Steol” Moszkvában.