Osztályozása és jellemzése tartományban cukorka - cukorkaáru
- gyümölcs és bogyós termékek (lekvár-Pastila termékek);
- csokoládé és kakaópor;
- Édességek keleti édességeket.
Gyümölcs édességek termékek feldolgozásából származó gyümölcsök és bogyók hozzáadásával nagy mennyiségű cukor (60-75%), és más nyersanyagok, azzal jellemezve, hogy nagy biológiai értékű miatt tartalmát csaknem valamennyi tápanyagot gyümölcs koncentrált formában / 2 /.
Gyümölcs és bogyó tészta osztható:
- Termékek egy gyenge folyékony vagy formálatlan kocsonyás szerkezetet (dzsem, lekvár, zselé, lekvár);
- termékek díszített sűrű kocsonyás szerkezetet (zsidótövisbogyó, Pastila termékek, kandírozott).
Jelly-szerű szerkezet jelenléte miatt a pektin a gyümölcs, amely, ha jelenlétében hevítjük a cukrok és a szerves savak, így zselé.
Zsidótövisbogyó egy termék különböző formáinak sűrű kocsonyás szerkezetet. Attól függően, hogy a felhasznált alapanyag zsidótövisbogyó különböztethető meg:
Attól függően, hogy az öntési módszerek és bogyós gyümölcs- és zselémarmelád osztva ón (formájában finom cikkek különböző formájú, vagy alakzatok) faragott (egy-, két- és három-réteg), kialakulását.
Is gyárt lekvár mázas és nem mázas csokoládé jegesedés.
Attól függően, hogy milyen típusú stabilizátor, két típusú anyagok:
- ragasztó (saharopatochny-agar szirup);
- sört (forró gyümölcs és bogyós zselé tömegét).
A ragasztó kiadás édességet faragott formájában négyszögletes rudat és öntés (pillecukor).
Caramel egy tiszta, üvegszerű terméket kapunk, erős forráspontú cukorszirup vagy invertcukor, hogy nedvességtartalma 1-3%.
Caramel termékek rendelkeznek értékes táplálkozási tulajdonságokkal, kellemes ízű és illatú, szép megjelenés és a hatalmas keresletet a vásárlók körében. Caramel egyik első helyek között a cukorka.
Attól függően, hogy a feldolgozás módszerének karamella massza karamell:
- netyanutoy átlátszó héj;
- levonni egy átlátszatlan wrapper;
- erek, csíkokkal.
Attól függően, hogy a készítmény és eljárás előállítására karamell vannak osztva:
És számától függően tömések és a helyről:
- karamell egy töltés;
- két tömések;
- töltelékkel, interbedded karamella massza.
Felszíni védelmi módszer karamell van osztva:
Attól függően, hogy a felület:
- mázas csokoládé jegesedés;
- Mázas zsír máz.
Választék karamell több mint 200 nevet.
Caramel töltelék nélkül van osztva a következő típusú:
- karamell cukorka védőcsomagolás: Arany, színházi, felszálláskor, Borbolya, Aerobic, Dushes stb.;
- göndör karamell - különböző figurák állatok, madarak, virágok, halak egy bottal csomagolják;
- Tablettás cukorka - karamell formájában tabletták a csőben (Sport);
- Montpensier nyitott - termékek különböző formák, színek és a kisebb méretek: Színház, borsó, színes borsó, citrom-narancshéj, stb.;
- karamell „szívószálak” - karamellt köteg finom üreges csövek párhuzamosan csomagolóanyag vagy csomagolás nélküli, üreges vagy töltve;
- orvosi karamell - ekamentolovaya, anisomentolovaya hínár és mások.
Caramel töltelékkel típus szerint van besorolva töltelékkel:
- karamell gyümölcs töltelék: Gyümölcs töltelékek csokor fehér Rus Spring cseppek Kalinka malinka, alma, szilva, stb.;
- a karamell cukorka tömések: arany kaptár Bee, Méz, pad stb.;
- karamell likőr tömések: liquor, Plum likőr, konyak, stb.; Arctic liquor cukor;
- karamell tejes töltelékeket: Mu Mu, Rion, málna és tejszín, eper krém, Nektár, tejsav, Fawn, stb.;
- Karamell fondant töltet: álom, fondant, Krynitsa stb.;
- karamell-cukor olaj tömések: frissesség, Hógolyó, a sarkvidéki stb.;
- karamell felvert öntetek: piros pipacs, Amber, Gourmet, Kelet, stb.;
- karamell marcipán töltet: Goldfish marcipán, stb.;
- karamell anyával tömések: rákok anya, Snow White, Galaxy, Karaveli stb.;
- karamell csokoládé vagy mogyoró töltelék: rákfélék, szarkalábak, rákok, Bom Bon és munkatársai.;
- karamell kettős tömések: Bird tej, Dolly et al.
Csokoládé és kakaópor. A csokoládé egy termék feldolgozása kakaóbab hozzáadott cukor nélkül vagy azzal a kiegészítéssel, különböző aromás és ízesítő anyagok formájában tömések vagy közvetlenül a csokoládémassza.
Attól függően, hogy a készítmény és a gyártási technológia csokoládé osztani:
- közönséges és anélkül hozzáadásával;
- Desszert hozzáadásával és anélkül;
- porózus és anélkül hozzáadásával;
Csokoládé adalékokkal mellett a fő komponenseket (kakaólével, porított cukor és kakaóvaj) használni a különböző adalékanyagok (gabonafélék, dió mag, tejtermékek, stb). Növelése íze és táplálkozási előnyei csokoládé és elsősorban képező tartományban.
Kakaópor finomra porított terméket nyert préselt kakaóterméket fennmaradó megnyomása után ki kakaóvaj.
A kakaópor előállításához használt italok, édességek, tejtermékek, fagylalt és mások.
Útján kakaóport feldolgozási vannak osztva:
- kezelt alkálifém-karbonátokat.
Candy. Úgynevezett cukorka édesség egy vagy több cukorkát tömegek, főtt cukor alapú adalékokkal.
Candy - egy nagy és változatos csoportja édességek, amelyek a jó ízlés adottságok, szép megjelenés és lágy, ellentétben a karamell összhang.
A szabvány szerint, cukorka, attól függően, hogy a recept van osztva:
- bevont (teljesen vagy részben üvegezett);
- Bevonat nélküli (bevonat nélküli test jegesedés és csokoládés töltelékkel, különböző alakú és dombornyomású mintát a felületen).
Candy tömeg a következők: fondant, Caramel, krém, gyümölcs, lekvár, gyümölcs, lekvár, marcipán, praliné és praliné típusú olajos magvak, gabona és hüvelyes magvak, felvert, kremovosbivnuyu, krémet, likőrt, csokoládé, Sütés, tejsav.
Attól függően, hogy a kombináció édességet édességet tömeget:
- egy- és többrétegű;
- álló diófélék, szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcs vagy bogyók és gyümölcsök alkoholban tároltuk;
- azzal az adalékanyag ömlesztett zúzott dió, gyümölcs, cukrozott gyümölcs, karamell chipek vagy ostya.
Módszerek külső kialakítása is eltérő. Ez porzás cukor, kakaópor, dió vagy ostya morzsákat, csokoládé morzsa, különböző módon tekercselési (nem csomagolva, csomagolt részben vagy egészben a fileychiki, sapkák, kötények és címkék podvertkoy fóliával és podvertkoy vagy fólia). A kereskedelmi forgalomban kapható darab, súlya vagy csomagolt cukorkát.
Candy gyártását sokféle - körülbelül 1000 példány. Itt van egy lista a főbb fajok.
Caramel cukorkák Locust, Pilot, citrom, banán, kamilla, Cheryomushki, Iskola, kávé, citrom, áfonya, tavaszi és mások.
By Jelly Gyümölcs cukorkák tartalmazza: Nyári, Southern Night, Orange, Polesskie, Ales, Ball et al.
Felvert cukorka függően adalékanyagok bevezetése, termelési mód, a sűrűsége a kész tömeggyártott osztva könnyű puding típusa, gyümölcs-típusú rugó felvert feltöltés, kerti eper, répa, sztratoszféra és nehéz típusú Nugát, Állatkert.
By Pralines közé mázas candy Golden Field, Baltika, mókus, maszk, gyere el, Esti harangok, Belovengerskie, Kara-Kum, Chabarok, Charadeyka, Tuzik Kryzhachok. By krémleves kávét, Iskola, mogyoró és mások.
Pörkölés tömege elő két típusa van: kemény és lágy.
Grilyazh csokoládé, East Grilyazh, Grilyazh Napraforgó (nem mázas) et al. Lásd szilárd pörkölés. Lágy pörkölés közé cukorka űrhajós, Serenade, Grilyazh Kijev és mások.
Likőr cukorka függően adalékanyagok be vannak osztva a bor, a tej és a gyümölcs.
A borok közé tartoznak: The Bronze Horseman, a nyelve italt, stb
Cherry brandy, sárgabarack likőr, stb gyümölcsös.
Tejcsokoládé van egy amorf, részben vagy teljesen kristályos. Cukorkák egy amorf szerkezetű közé tartoznak: Krémes karamella, Cow; részben kristályos - Start; teljesen kristályos - Record.
Ahhoz, hogy alkalmazza a krémet Szarvasgomba Red Budapest, mese, Arrow, Spike, Szvityaz és mások.
Candy, interstratified vagy bevont ostyák, termelnek üvegezett. Ezek előállításához különböző tömegek: Bear az Észak - mandulás praliné Gulliver - csokoládé praliné dió, ananász - tejszín, stb
Cukorka kombinált és többrétegű hajótestek: többrétegű Bevonat nélküli - Dawn, Pioneer; Candy bevonva egyesített házak - Gayaneh Hen ryaba, Capital, Belovezhskiy bölény, Gourmand és mtsai.
Cukorkák eseteket gyümölcs, bogyós kandírozott gyümölcsök, aszalt gyümölcsök, csokoládé közé Mazsola csokoládé aszalt szilva, csokoládé, csokoládéval bevont cseresznye, Datolya, csokoládé; üvegezett bevonat lehet például a zsírsav kaukázusi, újdonság, Comet, Hamupipőke, sport és más.
Nem bevont cukorka egyrétegű: fondant - Kijev Édes, enyhe édes, mogyorós, édes, iskola, krém, stb.; anya - rudak dió, földimogyoró, stb.; Marcipán - különböző alakja és a megfelelő szín; tejtermékek - Ogart, krémes karamella, kenet, Nesterka; felvert töltelék - Nugát.
Nem bevont cukorka puff: Dual Layer - Moth; szendvics - Úttörő.
Iris megjelent csomagolt és csomagolatlan, csomagolt, súlyozott, vagy MMA. Csomagolva, és kicsomagolt lehet csomagolni táskák, csomagok, dobozok.
a) leadott - különösen Kelet, stb.;
b) félig szilárd öntött - Icebreaker, Keys Keys, A diótörő;
c) tirázs félszilárd - Gyermek, Kola, iskola, Fun, Tuzik Aranykulcs et al.,
g) tirázs lágy - Új Gyermek puha, Iskola, krémes, Prim et al.,
d) tirázs rágós - Pioneer, gyümölcs és bogyós, menta, stb Amatőr.
A drazsé típusától függően a ház osztva likőr, zselé, Jelly gyümölcs, fondant, cukor, karamell, karamella puha, hang (dió), marcipán, felvert, kandírozott (zaspirtovannye gyümölcsök és bogyók), szárított gyümölcsök és bogyók, ház nélkül előkészíti pelletálási cukorkristálytermelés.
Kis pellet 1-2 mm átmérőjű (nonpareil, machok) alkalmazunk, hogy befejezze a süteményt.
Bizonyos típusú drazsé - és a dúsított diéta előállított hozzáadott vitaminokat, gyógyászati és diétás készítmények.
A módszer felületkezelő drazsék megkülönböztetni a következő típusok: a cukor (abban az esetben van gördülési réteg porcukor); csokoládé (azzal jellemezve, hogy a por alakú cukor panning amikor kakaóport adunk hozzá, és a befejező a felületi réteg alkalmazták csokoládé); bevont nonpareils Maçka vagy ropogóssá, által alkotott, a cukor kristályosodását (szirup öntözés).
a) a cukor - Színes pöttyök, menta, méz, finom keverék, Berry, Lemon és mtsai.;
b) fondant - tengeri kavics, Tavasz, Snow;
g) gyümölcs- és zselés - Borbolya, Rowan, zselé, stb.;
d) Caramel - Golden dió, gyümölcs, csokoládé, pörkölt mogyoró, kávé bab, csokoládé, évforduló, stb.;
e) dió - mogyoró csokoládé, dió, csokoládé, marcipán, csokoládé, pörkölt dió cukor, marcipán, földimogyoró, a cukor stb.;
g) alkoholban tároltuk, és szárított gyümölcsök és bogyók - mazsola csokoládéval, csokoládéval bevont cseresznye, tengeri kavics, mazsola;
h) a ház a dió és kakaó eldörzsöljük cukor és melasz, - Csokoládé Földimogyoró;
és) terápiás (a C-vitamin, a glükóz és a tengeri moszat por) - Közlekedési lámpák, Hasznos, csipkebogyó.
A különböző tabletták bemutatja Cranberry cukor.
Halva egy nehéz-cellulóz álló csapott pörkölt olajos magvak sejtmagok összegyúrjuk finom szálak karamella massza, felvert extraktumot kálium-szappan.
Attól függően, hogy a faj olajos megkülönböztetni sejtmagok szezám halva (Thayna), földimogyoró, dió, napraforgó, és egyesítjük.
Összhangban a készítményt beadhatjuk halva napraforgó finomság, mazsola, kandírozott gyümölcs, dió, vanillin, és egyéb adalékanyagokat. Halva is bevonhatjuk csokoládé, karamella massza et al.
Választék halva Európában gyártott, változatos köszönhető, hogy a sok adalékanyag (massza, por, dió, kakaó, stb), és ízesítő (vanília, fahéj, geránium, virágos - rózsa, ibolya és mások.).
Cukor Keleti édességek által gyártott speciális technológiával, a recept, amely magában foglalja a jelentős mennyiségű cukor, liszt, dió, olívaolaj magok, fűszerek, méz, mazsola. A gyártás Keleti édességek használni rendhagyó cukrászati alapanyagok kombinációjából, mint a karamella massza, borított lisztet (Parvada), édességet egy nagyszámú keményítő (törökmézes), rúzs liszt (Koskhalva) és mások.
Keleti édességek csoportokra osztjuk: a típusú karamell és dió, mint a liszt, mint például a lágy cukorka.
Keleti-típusú karamell cukorkák előállíthatók főtt saharopatochnogo szirup, karamella massza dióval, vaj, fűszerek, esszenciák, ízek, et al. (Kazinaki, Grilyazh et al.).
írja édességek készült lisztes lisztből tésztát meglazításával és használata nagy mennyiségű vaj, tojás, cukor, fűszerek mazsolával, kandírozott gyümölcs, dió (3emelah, Nan Bukharian, gyűjtőcsatorna anya).
Keleti-típusú cukorka édesség állítjuk elő, hogy beviszünk az édességet tömeges zúzott dió, mazsola, kandírozott gyümölcs. A főbb típusai a cukorkát tömeget krémes és a cukor fondant (Krémes log, sörbet dióval stb), A levegőztetett Candy tömege (Nougat citrom és a mandarin, Koskhalva et al.), Kocsonyás masszát kapunk, keményítő-alapú (törökmézes) vagy alapján gyümölcs és bogyós püré.