Orosz konyha - része a nemzeti kultúra - szimbólumok, kultúrája és hagyományai Magyarországon
Szerves része a kultúra minden nemzet a konyhában. Nem csoda, hogy az etnográfusok elkezdi tanulmányozni az élet minden nemzet egy tanulmány a konyha, mert koncentrált formában tükrözi a történelem, az élet és szokások az emberek. Orosz konyha sem kivétel, ez is része a kultúra, a történelem.
Az első hiányos tájékoztatás orosz konyha tartott ókori írott források a XI - XVII században, krónikák életét, szavak, tanítások, stb A legteljesebb információt a régi orosz konyha is található „Domostroi” irodalmi emlék a XV - XVI században, amely összefoglalja a korábbi tapasztalatok és szabályozzák a rend a dolgok a háztartáson belül él.
Régi orosz konyha kezdett kialakulni a IX században a XV században érte el csúcspontját. Természetesen, a formáció a konyhában az első helyen a legtöbb erősen befolyásolta a természetes - földrajzi körülmények között. A rengeteg folyók, tavak, erdők hozzájárult a megjelenése az orosz konyha, a nagyszámú ételek hal, vad, gombák és bogyók.
Helyesen úgy vélik, hogy a vetés területén termesztett és betakarított gabona, az a személy először szerzett haza. Földjeiken ősidők óta termesztett rusichi rozs, zab, búza, árpa, köles, hajdina. Ezek közül a főtt gabona kása, zab, hajdina, polbyanye, rozs ...
Kása volt és marad a mi nemzeti étel. Ő kíséri a magyar emberi élet során, a fiatal gyermekek etetik zabkását, forralt tej, felnőttek, mint a hajdina kása, kutya emlékművet étkezés.
Kása tekinthető „anyja” kenyér. „Kása - anyánk és rozskenyér - a saját apja,” - mondja egy orosz közmondás.
Időtlen idők óta ismert Oroszországban friss és kovász. Egy egyszerű kovásztalan tészta készült kalyadki iskola, majd tészta, gombóc. Savanyú élesztős tészta sült fekete rozskenyér, ami nélkül ma elképzelhetetlen a magyar asztalra. A XX században volt búzaliszt, és a termékskála drámaian megnőtt, voltak kenyereket, zsemlét, kenyeret, süteményeket, palacsinta, muffin és egyéb sütőipari termékek.
Sós húst a régi szükségességét, hogy a magyar zab, búza kocsonya. Ezek legalább 1000 éves. Manapság, a kukorica zselé gyakorlatilag feledésbe merült. Helyükre bogyó zselé keményítő, ami megjelent közel 900 évvel később növények.
A X. század Oroszországban már közhely, fehérrépa, káposzta, retek, borsó, uborka. Ettünk nyersen, párolva, főzve, pörkölt, sózott, pácolt. Burgonya népszerűvé vált Magyarországon csak a XVIII században, és a paradicsom - XIX. Elejéig a XIX században az orosz konyha szinte nem volt saláták. Először saláták készült egy olyan zöldség, így hívták: saláta káposzta, uborka vagy burgonya. Később bonyolult recept saláták, ők állították a különböző zöldségek, add húst és halat, vannak új nevek: „Tavasz”, „Egészségügy”, „Sea Pearl” és mások.
Folyékony meleg ételek, ők ezután nevezik sört vagy Chlebowo megjelent Oroszországban is, az ősi időszak: az első fül, leves, pörkölt, zatiruhi, cefre, később borscs, Cagli, rasszolnyik majd halofiton. A XIX században a folyadék meleg ételeket kapott egy közös neve - levesek.
Tól italok osztogattak kuvasz, mézbor, mindenféle erőleves erdei gyógynövények, és lehozták. Fűszerek, sőt, nagy mennyiségben fogyasztva Oroszországban már a XI században. Magyar és külföldi kereskedők hozták szegfűszeg, fahéj, gyömbér, kardamom, sáfrány, koriander, babérlevél, bors, olívaolaj, vagy ahogy akkor nevezték, fa, olaj, citrom, stb Emlékeztetni kell arra, hogy Oroszország végzett kiterjedt kereskedelmi nyugati a vikingek és a németek, a déli a görögök és a Duna bulgáriai, a kelet-ázsiai országban. Az ókori Rus futott nagy út „a vikingek a görögök” és a Nagy Selyemút.
Tea először Magyarországon a XVII században. Ami az alkoholtartalmú italok, az ókori Rus ittak alacsony alkoholtartalmú - erjesztett mézbor és erjesztett bogyó leve. Vodka először hozta Magyarországon a XV században, de aztán betiltották az import és megjelent alatt a Rettegett Iván a közepén a XVI században, ugyanakkor megnyitotta az első „cár kocsmába.”
Az eredetiség ételek az orosz nemzeti konyha miatt nem csak egy sor termék, amely a étel, hanem a jellemzőit a főzés az orosz kemencében. Kezdetben a magyar kemence tenni anélkül, kémények és fulladt „fekete”. Később, a kemence csövekbe, majd az acél kemencék, és eggyel növeli a födém fertőzni sütők. Az orosz sütő készítmények, sült kenyér, kuvasz és a sör főzött kemencében szárított élelmiszer készletek. Sütő melegítjük ház, kemence alvó gyermekek és az idősek, és néhány helyen a nagy orosz kályha kemence párolt, mint a fürdőben.
Főtt étel az orosz tűzhely, megkülönböztetni a jó ízlés. Ezt segítette elő speciális formája ételeket, a hőmérséklet és egyenletes fűtés minden oldalról. Az orosz kemence főtt étel egy agyagedényt és az öntöttvas edények. Ezeket és más volt a szűk nyakú, és egy kis alján egy nagy domború. A keskeny nyak csökkentett párolgás és a levegővel érintkezve, és ezzel hozzájárul a jobb megőrzése vitaminok, tápanyagok és aromás.
Élelmiszer készített szinte forralás nélkül orosz kemencében, mert a kemence hőmérsékletét fokozatosan csökkent, mivel a hő az első kemencében, majd azokban főzött. Így, az ételt a sütőben orosz parilas nagyobb, vagy, a fentiekben tárgyalt, volt szorongást. Ezért különösen finom kapott kása, borsó leves, leves savanyú káposzta.
Orosz sütő, miután hűségesen legalább 3000 éves, mára teljesen eltűnt a városi élet és fokozatosan eltűnik a vidéki otthonok. Ezt váltotta fel a gáz és elektromos tűzhelyek, elektromos grillsütő, mikrohullámú sütők. Edények sütőben egy kerámia edény fedele alá a vizsgálat, nagyrészt megtartják íz és aroma, a régi orosz konyha.
Az ősi időszakban úri konyha nem sokban különbözik a közös konyhában.
A XVII században az étel a királyi család, valamint a kiváltságos osztályok egyre kifinomultabb, különböző nem csak a szám, hanem a kompozíció és eljárás szolgáló ételeket.
Meg kell jegyezni azonban, hogy mi az, mindenekelőtt az ünnep, a recepción. Az üzenet királyi konyha továbbra is megtartja a funkciók a köznép.
Különleges pompa, pompa és a bőség edények különböző királyi lakomák. Az étkezések száma elérték akár 150-200, és a megnövekedett mérete az edényeket, és időtartamát az ünnepen: hogy általában kezdődött a vacsora, és egészen késő éjszakáig.
XVIII században Magyarországon jellemezte új fejlődési szakaszában a magyar társadalom. I. Péter nemcsak költözött a fővárosba közelebb Nyugat-Európában, és megváltoztatta a kronológia, hanem kénytelen változtatni sok a szokások. Orosz konyha kezdett kialakulni alatt jelentős befolyása a nyugat-európai főzés, első német és a holland, majd később a francia.
Orosz nemesség kezdett „felírni” külföldi szakácsok, akik egy felső osztályú magyar szakácsok teljesen cserélni. Nyugat-szomszédok látták tűzhely edényekkel. tálcák, rovátkolt kanalat. Magyar asztal adunk szendvicsek, saláták, sütemények és levesek, a választék ételek, sült egy serpenyőben (steak, steak, sínek, hamburgerek) finom volt szószok, zselék, krémek, habok, stb Sok őshonos magyar ételek hívták a francia módon, például a jól ismert orosz előétel főtt burgonyával és savanyúsággal cukorrépa vált ismertté, mint a francia vinaigrette vinegr - ecet. Ismerős magyar étterem szexuális éttermek szorultak vissza a főpincér és a pincérek. A nemzeti konyha, mindezen újítások valósultak nagyon lassan, és számos divatos trendek szinte nem befolyásolja a hatalom a köznép.
Meg kell jegyezni, hogy az évszázadok során, valamint eredeti ételeket, sok minden kölcsönzött a szomszédok. Úgy véljük, hogy a kelt tésztát eljött hozzánk a szkíta és görög kolóniák a Fekete-tenger: rizs, hajdina, fűszerek és borok - Bizánc; tea, citrom, gombóc - a szomszédok keletre; cékla és káposzta - a nyugati szlávok. Persze, ütő az orosz földön, a külföldi ételek asszimilálódott magyar gasztronómiai hagyományokat. A vágy, hogy tisztítsa meg a konyhában az orosz külföldi hatásoktól értelmetlen, mint kísérlet arra, hogy törölje a magyar nyelv szavai idegen eredetű.
A vita a tisztaság a magyar nemzeti hagyományok és tisztaságát a magyar nyelv ősi gyökerei. A XVIII századi magyar író VK Trediakovskii és AP Sumarokov felháborodással fogadta a megjelenése a magyar szó levest. Sumarokov írta:
„Brainless tűnik buta magyar nyelv:
Tedd vkusnyay halászlé, vagy finom levest? "
A kérdés a külföldi befolyás és hitelfelvétel volt és marad a legellentmondásosabb az orosz történelem általában, és a történelem az orosz konyha, különösen. Ahhoz, hogy a hely, hogy szavait idézve akadémikus DS Likhachev: „az orosz kultúra - nyitott kultúra, a kultúra egy kedves és bátor, az egész sereg, és minden kreatív felfogni.”
Nagy hatással van a teljes magyar életet, beleértve az orosz konyha, volt elfogadását kereszténység. A kereszténység terjedésével Oroszországban volt egy éles választóvonal a magyar tábla a sovány és nepostny, azaz skoromny. Böjt 196-212 nap évente (a különböző években különböző módokon) vezetett sokféle liszt, zöldség, gomba és halételek. Míg a böjt nem lehet túl nehéz, hogy szórakoztató, vannak a hús és a tejtermékek, a tojás és a cukor, és a szigorú böjtöt és tiltott halat enni. Hozzászólások sokan voltak napok - Lent, a karácsony, a keresztség, és mások, valamint a nap - szerdán és pénteken.
Miután előrenyomuló üzenete a szabadság, húsevő napig, majd adta át a húsmentes asztal Skoromniy. Ünnepek sok volt - 174-190 évente. Azt lehetne mondani, hogy az élet Magyarországon volt egy nyaklánc ünnepek.
A rengeteg magyar táblázat nem szabad összekeverni a falánkság. Először is, a rengeteg magyar asztalra járt vendégszeretet - a nemzeti vonás a magyar nép, amely elválaszthatatlan, természetesen, és sok más nemzet. Gluttony telken túl sok, és sok buzgón tekinthető fordítva. Egy ember, aki nem tud enni, az emberek azt mondták, elítélve: „Nem vyti ez nem az.” Szólva orosz konyha általában kell összpontosítani a regionális sajátosságokat. Ezek elsősorban abból a különbség a természetes területek és a kapcsolódó sokszínűség a növényi és állati termékeket. Regionális sajátosságokat is alakult hatása alatt a szomszédos népek. így a konyha Novgorod, moszkoviták, Szibériai-Ural, Don és Terek kozákok, a Fehér-tenger partján városlakók különböznek elég erősen egymástól. Sok dolog, amit már jól ismert és szokásosan az ugyanazon a területen, gyakorlatilag ismeretlen volt kívül.
A viharos események a XX század, ami a lakosság elvándorlását, fejlesztése és széles körű elterjedését a média, a megjelenése a nyilvánosság energiaellátó rendszer standardizált „receptek gyűjteménye”, nagyrészt simított nemzeti orosz ételeket. Mindazonáltal még mindig Novgorod és Pszkov főzni káposzta leves szaga, a Don - leves paradicsom az északi enni őz, és Szibériában - stroganina.
Orosz konyha telt a hosszú út a fejlődés. Ebben a szakaszban a formáció voltak időszakok a javulás és a jólét, de ott is voltak időszakok csökkenése arra fényes eredeti megállapításokat sikeres hitelfelvétel, de ott is veszteségeket. Azonban a magyar ünnepi asztal még mindig az a számos, természetesen nem ugyanaz, mint a régi időkben, és a Magyar Ház - vendégszeretetét.