Olaj a sütéshez - ez az olaj vagy zsír, melegítjük egy bizonyos hőmérséklet.
A „mély-sütjük” a francia származású. Arra utal, hogy a folyamat a sütés olajban termék.
Sütés az egyik leggyakoribb módja a főzés. Nagyon gyakran a segítségével mélyen sütés étel a vendéglátásban.
A módszer alapján sütőzsírt sütés forró olajban. Tehát a késztermék az ókori rómaiak. Kínában ősidők óta már használják ezt a módszert a főzés. Japánban is megtanulta, hogyan kell főzni a forró olajban, igaz, ez a módszer az általuk kölcsönzött a portugál, amely leírja, hogy „tempura”. A Rossi főzési olajban az úgynevezett „konjugátum”, ez a technológia azt jelenti, a termék olajban történő sütéssel, a terméket kell alapulnia alján főzőedény. Közvetlenül a mély készre sütjük Magyarországon jött át 18-19 századi európai konyha.
Alkalmazása főzés
Dish, olajban sült. olvassa el a gyors konyha, így gyakran főzött kis kávézókban. Olajsütő emlékeztet levesestál, de anélkül, hogy a lába, álljon neki ételt főzött forró néma üzemmódban. a sütéshez mélyen olaj legyen sokat: olyannyira, hogy vissza tudja tölteni a teljes termék teljesen bele. Lehet sült, illetve kisebb mennyiségű olajat, de szükséges időről időre kapcsolja a darab élelmiszer, hogy főzni egyenletesen. Annak érdekében, hogy ez sokkal kényelmesebb főzni kisebb élelmiszerek, mint a sült krumpli, helyezzük a sütő rács. A termék forgalomba a rács és az olajba merített. Olyan kevés előállított élelmiszerek egyenletesen pörkölt. Még ha nincs olajsütő, meg tudod csinálni nélküle, egy nagy fazék, például egy serpenyőben.
Hogyan étel sült? Főzés megteszi a szükséges mennyiségű élelmiszer és olaj a sütéshez. Olajsütő melegítjük annak érdekében, hogy megszabaduljon a maradék fehérje zsír. Ha finomított olaj kalcinálódási elhagyható. Olaj kisütésekhez átláthatónak kell lennie, néha tartja a színét, de minden esetben ne legyen zavaros. A sütőt lehet főzni halat vagy húst. zöldség. lisztből készült termékek. A főzés során nagyon fontos, hogy tartsák be az optimális hőmérséklet: ha a olajsütő melegítjük elég, a zsír túl impregnált terméket, és ha túl forró, a termék túl gyorsan képez aranybarna, de a közepén nyúlós, ragacsos. Annak érdekében, hogy az intézkedés a közelítő hőmérséklet, akkor a kulináris trükk. A forrásban lévő sütés egy darab tésztát, és nézni a buborékok: a sütéshez használt zsírt hideg, a tészta marad fekve az olaj, a megjelenése azt jelzi, hogy a buborékok az átlagos hőmérsékleti körülmények között, de aktívan forrásban jelzi a magas hőmérsékletet.
Olaj sült újra, akkor rendszeresen feszült, és töltött a második alkalommal. A termék elkészítéséhez meg kell teljesen leengedjük a sütő egy speciális kanállal. A nagyon eljárás a főzés mindössze 2 perc, ez nagyon kényelmes használatra vendéglátó.
Ételt ilyen módszernek étvágygerjesztő héja sima, ami az előállítási eljárás sült nélkülözhetetlenek konyhás étterem.
Termékek a sütőbe lassan hozzáadjuk, egy kanál segítségével, hogy égési sérülések elkerülése érdekében a forró olajban. Amikor a termék elkészült, kivesszük, és tegye speciális kanállal egy tésztaszűrő, hogy felesleges olajat a felületen az üveg. Annak érdekében, hogy a késztermék kevesebb zsírt, ajánlott, hogy elterjedt a darab készen áll, hogy húzza.
Olaj kisütésekhez tartalmaz 30% zsír. 30% marhafaggyú, 40% növényi olaj. Ahhoz, hogy kellemes ízt adhatunk ghee mértéke 3% -5%. A pontos készítményt által kiválasztott termékek jellege. A növényi olaj a kisütéshez tette szinte minden termék. A mai főzés gyakran használja a növényi olajok, keverés nélkül. A helytelenül kiválasztott keverék vezet az a tény, hogy a zsír nem melegedett fel, hogy a kívánt hőmérsékletet.
Mit válasszak?
A sütéshez használjon különböző típusú növényi Finomított olaj.
Javasoljuk, hogy használja a finomított termék, mint sütés közben lévő szennyeződéseket finomítatlan olaj égett. Ezt az olajat szenved az íze, és annak biztonsági kétségbe vonható.
Az egyik legdrágább olaj, hogy használják az olaj olívaolaj. Ez azért van, mert az ára a vendéglátó létesítmények foglalkoztat több olcsó olaj. Az egyik ilyen olajok tenyér - az egyik leggyakoribb és olcsó. Természetesen a táplálkozási szempontból, a termék nyerte csak köszönhető, hogy az alacsony ár. Az előnye, hogy pálmaolajat a tulajdonát, hogy a termék ropogós és olvad a szájban. Ez különösen igaz a sütéshez. Pálmaolaj lehet elérni látványos eltarthatósági idejét előállított terméket, ez szinte nem oxidálódik.
Olaj, amely gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakat, akkor jobb, ha nem használja a sütéshez. Szintén nem ajánlott főzni a finomítatlan olaj: ezek szennyező kisütésekhez. A finomítatlan olajok azok egyedi illata és íze jobban használják élelmiszer, amelyek előállításához nem kell hőkezelésnek.
Az is széles körben alkalmazott állati zsírok. , Ezt alkalmazzák a korlátozott mennyiségben, hogy javítsa a ízletességének élelmiszerek adjunk hozzá egy kis olvasztott vaj, mivel képes behatolni az élelmiszer. Nem használható sütéshez margarin és a vaj, mert éget annyi a kívánt hőmérsékletet. Nagyon gyakran használt birka kövér, is fel lehet használni baromfi zsír. A zsírsavak állati zsírok attól függ, mit etetett állat. A néhány receptet ajánlott termékek készítéséhez hozzá egy kis vodkát. Az étel nem tartani íze és illata a zsír. Azt is mélyen megsütjük ízesített birsalma, alma.
Az éttermek hajlanak arra, hogy szakmai olaj kisütésekhez. Meg lehet vásárolni a szaküzletekben és az internetes oldalakon. Például az olaj is használható márkanéven «ChefPro» és «ChefPro Premium». Ezt az olajat elő kifejezetten használható az olajsütő, ez lehet sült hosszabb ideig, mint a hagyományos olaj. Átlagban, a szakmai olajat lehet használni 2-5-szor hosszabb. Ez az olaj nincs szaga és íze, teljesen átlátszó. Meg lehet melegítjük 220 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. A kapott terméket ezen a hőmérsékleten egyenletesen pörkölt, amellett, hogy megtartja a kívánt mennyiségű nedvességet. Szakmai olajat fogyasztott, nagyon lassan, így azok sokkal költséghatékonyabb alternatívája a hagyományos növényi olajok.
Milyen gyakran kell változtatni?
Szakértők azt tanácsolják az olajcsere minden sütés után. Olaj, amelyet többször veszít annyi, kap egy kellemetlen keserű íze és illata. A folyamat során a sütőolaj megy különböző változások. Ezeket a folyamatokat befolyásolja, hogy milyen az olaj, a jelenléte antioxidánsok benne. időtartama főzés.
Az előkészítés során, növeli a káros anyagok az olaj.
Minden intézmény vendéglátás jelen lenni menetrend olajcsere olajban. Ismételt alkalmazása az olaj kisütésekhez hozzájárul a felhalmozási benne rákkeltő. Korábban szakács ajánlott szűrni olaj a sütéshez zsír után sütéshez. Modern szakértők hajlamosak azt hinni, hogy cserélje le az olajat minden alkalommal. Menetrend olajcsere lehetővé teszi számomra, hogy a zsír a sütéshez időben, még mielőtt a pillanat, amikor ez képezi rákkeltő.
Természetesen az étel főtt, olajban sokkal ízletesebb, mint az, amit elő, például egy pár. A termékek étvágygerjesztő aranybarna, illata jó. A modern orvostudomány szkeptikus az ilyen élelmiszerek, tartja a káros és a „halott”. Túlzott fogyasztása ilyen élelmiszer okozhat komoly egészségügyi problémákat. Különösen az élelmiszer, rántott, veszélyezteti a gyermekek egészségét. Biztonsági főzés ilyen élelmiszerek függ a pontosság hőmérséklet-szabályozás technológia.
Használata kisütésekhez egy gyors és egyszerű módja a főzés. Figyelemmel a technológia és a helyes választás az olaj a sütéshez mélyen élelmiszer kiderül, nagyon finom, aranyszínű kéreg és a finom illata.
termék kép
Recepteket c fotó
Kapcsolódó cikkek
