Nyers mézeskalács és puding
Tészta nyers sütemények lehet összegyúrjuk előállítására szirup vagy szirup főzés nélkül.
Mézeskalács tészta főzés szirup
Ahhoz, hogy előkészítse a szirupot recept előírt mennyiségű víz hőmérsékletre melegítjük 70-80 ° C-on
A meleg víz, a cukor kiindulási van betöltve az alábbi képlet szerint (cukor, melasz, méz, sűrített tej, stb).
Állandó keverés közben, a szirup hőmérsékletre melegítjük 65-75 ° C-on, amíg a teljes oldódás a cukor.
Miután homogén oldatot kaptunk, a szirupot hőmérsékletre hűtjük 30-40 ° C-on A sűrűsége a szirup készítésére tésztát általában 1,32-1,33 kg / l.
Szitán főzött szirupot töltött a tálba dagasztógép.
Ahhoz, hogy a szirupot adunk az összes a nyersanyagok a készítmény, kivéve a lisztet és a sütőport és keverjük 1-2 percig. Ezután adjuk hozzá a sütőport és a lisztet, és gyúrjuk a tésztát a megfelelő állagot. Jellemzően batch tart 5 és 12 perc alatt.
Mézeskalács tészta főzés nélkül szirup
A tészta liszt szekvenciálisan betöltött cukor, víz, zhzhenka, méz, glükózszirup, invert cukorszirup, tojástermékek, esszenciák, parfümök és száraz vegyes 2-től 10 percig. Ezután hozzáadjuk a sütőport vízben oldjuk, a lisztet és gyúrjuk a tésztát sima. gyúrási időt 4-12 perc (attól függően, hogy a komponensek számát a készítmény, a hőmérséklet jellemzőit és az egyéb dagasztógép.).
Nyers tészta elő páratartalom 23,5-25,5%. Egy eltérés az optimális nedvességtartalma alkotnak késztermékek rontja.
Elvégzése dagasztás a tésztát gondosan szabályozni kell a hőmérséklet. Lezárása után a tészta hőmérséklete ne haladja meg a 22 ° C-on
Magasabb hőmérsékleten, mézeskalács tésztát elhúzódó és a késztermékek minősége drasztikusan romlott.
Ha a vizsgálati hőmérséklet meghaladja a normális, míg a keverési minimalizálni kell.
Hacsak másképpen nem jelezzük, a technológiai utasítások, nyers süteményeket sütött hőmérsékleten 200-240 ° C időtartama 7-12 perc sütés.
Mézeskalács sütés után ra hűtjük 45-50 ° C, és kerül a üvegezés.
Ha a cukormázat nem biztosított a recept, a cookie-ra lehűtjük szobahőmérsékletre.
A tésztát a sütemények puding három lépésben állítjuk elő, amely tartalmaz egy szirupot készítmény, főzési és gyúró lisztet.
Hogy előkészítse a szirupot általánosan használt összes megadott recept vizet. Víz elegyét 70-80 ° C-on, vezetünk be a meleg víz szánt a tésztát és a cukor-tartalmú nyersanyagok, keverés közben homogén oldatot állítunk elő. Ready szirup hőmérsékletét 65-75 ° C-on
A szirupot szűrjük, és öntjük a tálba forró dagasztógép (szirup hőmérsékletét körülbelül 60-65 ° C-on). Alacsonyabb hőmérsékleteken, a lisztet van hegesztve. Kapcsolja mixer és a munka takarmány fokozatosan hozzáadjuk a tálban alkalmas hegesztő lisztet. Az időtartam a szakaszos főzött lisztet 10-15 perc. Páratartalom teszt főzött 19-20%.
Főzött tészta kiürül a tál, elterjedt a varratok speciális konténerek és küldött vystoyku. A felületi rétegek vagy egymásban morzsát olajkenést.
A készítmény a mézeskalács tésztát a tálba dagasztógép szerinti receptet betöltődik főzött tészta és egyéb nyersanyagok. Legalább add sütőport vízben oldjuk. Ezt követi a dagasztás. zamamesa idő 30-tól 60 percig, attól függően, hogy a forgási sebességet dagasztás testtömeg és más vizsgálati körülmények között. Elégtelen gyúrás mézeskalács textúra fordul túl szoros.
Amikor a hegesztési nélkül érlelési idő a keverési csökkenteni kell.
A kész tésztát arra irányul, hogy fröccsöntés és sütés.
Custard sütemények sült hőmérsékleten 210-220 C. Az időtartam a sütés - 7-12 perc.
Miután sütés sütemények hőmérsékleten hűtjük 45-50 ° C és a betáplált üvegezés.
Támogatás oldalunkat
Jó napot kívánok. Kérjük, segítsen nekünk, és válaszoljon néhány kérdésre.
1. Hogyan tudom növelni a eltarthatóságát nyers sárgarépa 3-4 hónap? Amikor ez a torta kell lennie puha és bolyhos morzsa porózus szerkezetű.
2. Hogyan, hogy a tészta több buja és puha (mi mézeskalács tésztát mindkét szovjet receptek)
3. Egy másik probléma az, hogy egy zárt doboz sütemény puha, és ha mozgatni a világos - sárgarépa szárad 2-3 nap.
4. Ha az esős nyár - penészes sárgarépa közvetlenül dobozok, csomagolt zsugorodó PVC fólia. Működés közben, mézeskalács vonal - a relatív páratartalom a termelési szobában volt 90-92%. Penész hozzá kalcium-propionát. Mi mást?
Szia, Tatiana! Nem vagyunk varázslók. A cookie-kat viselkedik. Használja javítók számára mézeskalács tésztát a maximális adag.