nitrátok káros hatásainak az emberi szervezetre
Nagy érdeklődéssel nitrátok merült fel a második felében a XX században, amikor a fejlett országok át elveinek ipari technológiák, a mezőgazdasági termelés, anélkül, hogy figyelembe véve az ökológiai jellemzőket. Hozzáadása mértéktelen dózisú nitrogén műtrágya a mezők, hogy jelentősen növeljék a termelékenységet vezetett különböző negatív következmények, és mindenekelőtt a túlzott mértékű mennyiségű nitrát, a mezőgazdasági termékek. Ez vezetett a mérgezés az emberek, romlott az egészségügyi, ami a tartós ellenségességet nitrátok. Közegészségügy és megőrzése a génállomány nagyban meghatározza az élelmiszer-biztonság és az élelmiszer-alapanyagok. Különös veszélyt között szennyező élelmiszerek hagyományos szennyezőanyagok - nitrátok.
Nitrátok mindenhol megtalálhatók: esnek a talajba formájában nitrogén műtrágya, részét képezik a herbicidek. Elemekkel ásványi táplálkozás bejutni növények és felhalmozódnak őket. A termékeket az átalakulás - nitritek és nitrosaminokkal tekinthető nagyon veszélyes rákkeltő.
Annak érdekében, hogy a bevitel a veszélyes nitrát adagot, akkor tudnia kell, hogy mely élelmiszerek termesztett kerti telek a kertben, hogy a legnagyobb mértékben felhalmozódnak ezek az anyagok, amelyek kedveznek a feltételek felhalmozódása, amelyet meg kell tenni, hogy csökkenti a nitrátok a termékeket.
Az ő kutatási papír, azt a célt tűzte ki: azonosítani a szintet nitrát különböző zöldségek és gyümölcsök, ehető, amelyek termesztett házikertekben Nevinnomyssk. Az irodalomban nincs olyan tanulmány, ebben a kérdésben a városunkban, így beszélhetünk az újdonság és az általuk végzett kutatás. Az objektum a vizsgálatban házi kertekben és a külvárosi területek a város Nevinnomyssk. Vizsgálat tárgya - ezen a szinten a nitrátok zöldségek és gyümölcsök termesztett hazai kertekben a város. A munka megkezdése előtt, már a következő célokat: hogy melyik a növény részeit felhalmozódnak nitrátok nagyobb; milyen módon kell csökkenteni a nitrátok élelmiszerekben; alapján nyert adatok célja ajánlások kidolgozása a biztonságos használatát a vizsgált gyümölcsöket és zöldségeket.
Mik nitrátok
A legtöbb ember a világon fogyasztanak mezőgazdasági termékek nőtt a műtrágyák használatát. Műtrágya termelés mintegy 23kg fejenként évente, a fele az összes műtrágyát - nitrogén.
Nitrátok - az egyik legfontosabb linkeket a természetes nitrogén-ciklus, ami alapvető fontosságú a létezését a Föld élőlények összességében. Fő építőanyag - fehérje, ez szükségszerűen magában foglalja a kémiailag kötött nitrogén. Ezért nitrátok jól felszívódik a növények és az intézkedés az enzimek csökkent ammónia. Az utóbbi a α-ketosavak α-aminosav-formák, majd kombináljuk be fehérjékbe. transzformációs rendszer a következő: NO3 + ___ 2e + 2H_ NO2- + 2t + 2H NO- + 2e + 3H NH2OH + 2e + 2H NH3
Nitrát ion nitritionok ------ -------- ---------- giponitrit ion hidroxil ----- ammónia.
α-keto-savat -------- ---------------- α-aminosavból álló fehérjét. Ha valamilyen oknál fogva az átalakulás lánc megszakad, a nitrátok felhalmozódhatnak növények és gyümölcsök.
Valamint szerves és ásványi műtrágyák nitrogénvegyület, amelyek in a talaj nitrát - sók salétromsav, vízzel belépő a növény, majd emberekben és állatokban. A gyökérzet, szárak, a levelek, a gyümölcsök nitrátok csökken enzimek a ammóniumion - NH4 +. amely válik alapján aminosavak, majd fehérjék. Így, az ásványi nitrogént alakítjuk ártalmatlan szerves nitrogén-komponense természetes vegyületek. Ha a műtrágya érkezik túl sok növény nem tud megbirkózni a feldolgozás és a nitrátok felhalmozódhatnak a gyümölcs- és más „ehető” növényi részek esnek nekünk az asztalnál. A hiánya nitrogén növényi lassan nő, van egy finom halvány korai sárguló levelek; nitrogéngáz alatt fölös virágzik vegetatív része a növény, és a generatív (együtt gumós és gyökérzöldségek) van nyomva. A túlzott nitrogén ellátás a talaj különösen veszélyes, mert felhalmozódásához vezet a növényekben.
Nitrát expozíció az emberi szervezetre
Ha kis mennyiségű nitrát az élelmiszer ezek könnyen szervezetekből származnak, de ha van egy jelentős feleslegben mérgezés veszélye. Mint említettük, a nitrátok okozta toxicitást a tény, hogy a test a meleg vérű állatok nitrátok hatására bélflóra csökken nitrit és tovább alakíthatjuk nitrozaminok. Továbbá, nitritek, szívja a bélből a vérbe, képesek oxidáló vas a hemoglobin, átalakítva azt egy inaktív methemoglobin (vas hem oxidáljuk Fe3 +), amely nem szolgálhat oxigént hordozó, hogy provokál megsértése légzésfunkciós. Van tehát oxigénhiányos szövetek, anémia és esetleg a CNS. Ezért az egyik akut mérgezés tünetei a nitrátok - kékség a bőrt.
Nitrátok lehet aminokkal reagáltatva, mindig jelen vannak az élő szervezetben, nitrozaminokká rendelkező mutagén tulajdonságai:
Meg kell jegyezni, hogy a nitrátok és nitritek is bejuthatnak a szervezetbe nem csak zöldségeket, hanem füstölt húsok és halak.
Az emberi szervezetben a nitrát 70% származik zöldség, 20% - víz. 6% - a hús és konzerv termékek. A gyomor-bél traktus részét nitrátok felszívódik változatlan, a másik rész, attól függően, hogy a mikroorganizmusok jelenléte, a pH-t és az egyéb tényezőket is helyreállítható egy mérges nitrátok, ammónia, hidroxidok. Bizonyított, hogy az emberi bélben a nitrátok szekunder nitrozaminok képezhetünk nagy mutagén és karcinogén aktivitással. Között közvetlen kapcsolat a daganatos esetek és intenzitását expozíciós nitrátok.
A felhalmozódás nitrátok élelmiszerekben
A fő ok, hogy a vezető a felhalmozási nitrátok, étel, többek között a következőket:
- kis mennyiségű nitrátok vannak a környezetben, ami a nitrogén-ciklus a természetben;
- megnövekedett nitrát koncentrációja talaj, következtében intenzívebbé termelés;
- kibocsátás savas nitrogénvegyületek (NO, NO2, N 2O);
- műtrágya, különösen a nitrogén;
- nitrátok a talaj vízben oldjunk fel, és adja meg a növények
Különböző időszakokban a vegetáció során a nitrogéntartalmú anyagcsere folyamatok zajlanak különböző módon. A legintenzívebb megkötött nitrogén alatt növekedését és fejlődését a szárak és levelek. Érése közben magvak talaj nitrogén fogyasztásra gyakorlatilag leáll. Fehérje előállított vegyületek vegetatív növényi részek vannak kitéve hidrolízis termékek, amelyek folyik le a reproduktív szervek, ahol ismét használt fehérjeszintézis. Nitrátok vannak ezen időszakban kapott egy növényben nem alakul át fehérjéket, és felhalmozott változatlan formában.
Normális esetben, gyümölcsök, elérte a teljes (biológiai) érettség nem tartalmazhat nitrátot - teljes konverziója a nitrogén fehérjék. De sok zöldség értékes éretlen gyümölcs (uborka, cukkini). Ez miért lehet az oka mérgezés nitrátok. Termékenyít haszonnövények, így a nitrogén műtrágya előnyösen nem később, mint 2-3 héttel a betakarítás előtt. Ezen túlmenően, teljes átalakulása nitrátok fehérjék megakadályozza rossz megvilágítási, a felesleges nedvességet és tápanyag egyensúlytalanság (hiánya a foszfor és a kálium).
Man viszonylag könnyen tolerálni adagja 150 - 200 mg-os napi nitrát, 500 mg - maximálisan megengedhető adagot, 600 mg naponta - dózis mérgező a felnőtt. Még a csecsemők 10 mg nitrátok okozhat súlyos mérgezést. A ivóvíz megengedett 45 mg / l nitrátok. Az állati eredetű termékek (hús, tej) tartalmaznak, mint általában, egy kis mennyiségű nitrátok. A fő forrása a táplálék-nitrát növényi termékeket. Az éretlen zöldség, valamint a gyümölcsök korai érésű nitrátok magasabb, mint a normál betakarítás termőképes. Nem minden a növény részeit felhalmozódnak nitrátok azonos intenzitással. Így a levelei petrezselyem, kapor, zeller, 50-60% -kal kevesebb, mint a szár, mert megy a fő közlekedési nitrogénvegyületek. A virágzat a karfiol - 70% -kal kevesebb, mint a csövek. A leveles részeit káposzta őket 30-40% -kal kevesebb, mint a levélnyél a levelek sűrűsödik. A uborka és retek nyersbőr 70% nitrát nagyobb, mint a belső rétegek. A dinnye és görögdinnye nitrátok felhalmozódnak közelebb a héja. A korai üvegházhatású uborka nitráttal csökken hosszában uborka centiméterenként 1,5 - 2 alkalommal. A legtöbb nitrátok a bőr uborka és cukkini.