nátrium- és ammónium-polifoszfát
Polifoszfátok polimerek foszforsav, amelyek fontos szerepet játszanak a bioenergetika az élő sejtek.
Polifoszfátok (élelmiszer-adalékanyag E452) egy speciális adalékanyag-csoport célja, hogy építsenek és tartsanak fenn a következetesség és alakja élelmiszer.
foszforsav polimereket széles körben használják az élelmiszeriparban. Más iparágakban használják őket:
- Vízlágyítók;
- Zsírtalanító szálak;
- Mint egy korróziós inhibitort;
- Mint egy komponense detergensek és szappanok és detergensek.
A tulajdonságait polifoszfátok
Polifoszfátok fedezték fel 1890-ben egy német biokémikus L. Lieberman, aki azonosítottak élesztő sejtekben, ami után megvizsgálták a szerkezete, funkciója és biokémiai átalakulások.
Az eredmény az ezekben a vizsgálatokban azonosítani polifoszfátok tulajdonságait, valamint bizonyíték arra, hogy nagy molekulatömegű polimerek foszforsav különböző fejlettségű van fontos funkciókat az emberi szervezetben.
Emberekben, a polifoszfátok só formájában vannak jelen a különböző fémionok - kalcium, magnézium, kálium, és mások. A sejtek szabályozzák a szintjét különböző kationokkal. Ők is részt vesznek a vérlemezkék termelődését és fontos szerepet játszik a véralvadásban.
Egy másik jellemzője a polifoszfátok, hogy képesek, és alacsony toxikus és biológiailag fontos komplexek.
Használata polifoszfátok az élelmiszeriparban
Az ipari termelés élelmiszerek fő célja polifoszfátok, amelyek inhibitorai, és lassítja a kémiai reakció a megőrzése íz és megelőzésére elszíneződés.
Ez a tulajdonság annak köszönhető, hogy a vízmegkötő kapacitást és a puffer kapacitása, hogy polifoszfát lánchossz meghatározva és függ a típusától polifoszfát.
Élelmiszer-adalékanyag E452 tartalmaz 5 típusú polifoszfátok:
- Nátriumpolifoszfát - E452 (I). A általános képletű - (NaPO3) n;
- Kálium Polifoszfát - E452 (II). A általános képletű - a K (n + 2) O (PO3) n;
- Nátrium-kalcium-polifoszfát - E452 (III). A általános képletű - (Ca, Na) (PO3) n;
- kalcium-polifoszfát - E452 (IV). A általános képletű - CanPnO (3n + 1);
- Ammónium-polifoszfát - E452 (V). A általános képletű - (NH4PO3) n.
Attól függően, hogy a termék típusától, annak előkészítése módszer és követelmények a tárolási idő a polifoszfátok használnak különböző célokra - például a katalizátorok, stabilizátorok, vagy emulgeálószereket.
Így, ezeket használják a pácolás zöldség, konzervipari húskészítmények, sajtkészítési (emulzióstabilizátorként) gyártásához fagyasztott termék (a nedvességet visszatartó).
A jelenlegi szabályozás szerint alkalmazó higiénikus élelmiszer-adalékanyag E452 (ammónium-polifoszfát, nátrium-polifoszfát, kálium-polifoszfát) Magyarországon a termékek előállítására, annak mennyisége nem haladhatja meg:
- A sütőipari termékek, péksütemények és édesipari termékek, és - 20 g / kg;
- A krém - 5 g / l;
- A mártások - 5 g / kg;
- A jégkrém - 1 g / kg;
- Tej - 1 g / l;
- A tészta - 2 g / kg;
- A sajtokat - 2 g / kg;
- A vajat - 2 g / kg;
- A feldolgozott sajt - 20 g / kg;
- A lúgok - 1 g / l;
- A margarin - 5 g / kg;
- A desszertek - 3 g / kg.
Szintén foszforsav polimerek E452 adunk fagyasztott hal és hús termékek, levesek és erőleves-koncentrátumok mesterségesen mineralizált italok és különleges sportitalok, száraz és instant tea, só és solezameniteli.
kár polifoszfátok
Annak ellenére, hogy a használata E452 (nátrium-polifoszfát, nátrium-polifoszfát, kalcium-, ammónium-polifoszfát) engedélyezett az Európai Unió és a FÁK számos tanulmány megerősíti polifoszfátok káros az emberi egészségre.
Amennyiben nem tesz eleget szabványok alkalmazása E452-adalékanyagok élelmiszerekben, ezek a vegyületek a szervezetbe mennyiségben lényegesen nagyobb, mint szükséges, és okozhatnak a különböző betegségek a szervezetben.
Így polifoszfátok kárt megsérti az emésztőrendszer, ami okozhat hányást és hasmenést okozhat.