Molekuláris konyha kulináris művészet anélkül, hogy kárt a számok

Ön itt van: Főoldal • Főzés • cikkek • Molekuláris konyha: konyha art anélkül, hogy kárt a számok

Ha nem tudja, mi a molekuláris konyha, akkor van egy igazi kulináris sokk.

Nem hiszem, hogy a molekuláris konyha van valami köze a vegyszeres kezelés vagy megőrzése. Fő jellemzője a kínálat ismerős élelmiszerek szokatlan fizikai állapotban.

Például bármely étteremben molekuláris konyha ételek megtalálja a menüben a hab formájában, és ők is előállíthatók húsok, halak és zöldségek. Molekuláris konyha készen áll, hogy felajánlja a legváratlanabb termékek: kaviár narancs, rák szirup, tojás, ananász ízű - a lista korlátozott, csak a képzelet szakácsok kezében egy molekuláris „art”.

Desszertek molekuláris konyha: ízét, aromáját és nincs felesleges zsírt

Molekuláris konyha néhány vezető szakácsok még megtanulta, hogy újra ételeket elmúlt századokban. Például kapott nagy népszerűségnek a világon a főzés Heston Blumenthal, aki becenevén „konyha alkimista” kínál a molekula étterem ízek brit királyi asztalra. Dip néhány évszázaddal ezelőtt is az oka, hogy a speciális technológiával. Chef önti szárazjég egy különleges ízű anyagokat. Tovább guru molekuláris huhni Nagymestere Ekitts újrateremti a konyha Franciaországban a múlt században.

Hogyan készüljünk ételek molekuláris gasztronómia

Leggyakrabban a szokatlan termék molekuláris konyha menü igényel különleges eszközöket vagy termékeket. A leghíresebb leírjuk.

Kremer - egy különleges szifon számára krémek, habok és a tejszínt. Vele, akkor konvertálni a mousse bármely termék - akár vajas kenyeret, de a húst. Espuma vagy Espumas (úgynevezett élelmiszer formájában hab) megőrzi az ízeket a termék, de nem tartalmazza a zsírt, a sűrűség és a gravitáció.

centrifuga

Ez az egység könnyen osztani ömlesztett és folyékony test a centrifugális erő.
Például, ha a paradicsomlé egy centrifugába helyezzük, akkor a kimenet fog fordulni három komponenst - a paradicsompüré, halványsárga hab formájában a gyümölcslé és a zsír. Mindhárom eszköz lehet használni a molekuláris konyha külön-külön.

folyékony nitrogén

Folyékony nitrogén alkalmazásával a konyhában, akkor azonnal fagyasztható bármely termék. És annak a ténynek köszönhető, hogy a folyékony nitrogén - gáz vaporizálja azonnal, akkor azonnal használható etetés előtt ételeket. Például, számos étterem megtalálható fagylalt, amely mentes a zsír, könnyen elfér egy teáskanál, és bekerülni a száj, azonnal eltűnik, így csak egy fanyar ízét.

Dish főzve folyékony nitrogénnel

Eljárás főzés vízfürdőn már régóta ismert, de a szakács csak nemrégiben feltalált szokatlan konfiguráció ezt a módszert. Ha a tekercs termékek vákuum zsákok és ily módon kell főzni őket, vízfürdőben, akkor mentse nem csak a megjelenése, hanem megszerezni a textúra és nagyon finom íze és gazdag aromáját.

transzglutamináz

Ez az enzimcsalád, hogy össze lehet egyetlen tömege néhány darab hús vagy hal. Gondolkozott már azon, amikor készül a saláta férjem származó rák botok, amelyek a „molekuláris konyha”? És ez tehát így rák tapad tömeggyártás.

forgóbepárló

Ez a berendezés, amelyet vegyészek. A fő jellemzője ez a készülék - a párolgás folyadékok, amelyek illékony illóolajok alacsony hőmérsékleten, amely lehetővé teszi, hogy összegyűjtsék a koncentrátum, anélkül, hogy elveszítené az ízét.

Sűrítőszerei gélek és gömbök

Forgassa meg az ételt géllé emberiség próbált előtt, példaként, a zselatin. Bármilyen hostess tud kérem férjük rang krém vagy zselé zselatin. A gömb formájú mesterséges vörös és fekete kaviár ismerős minden nő férje és a rangot a volt Szovjetunió. De mit csinálnak a molekuláris étterem, feltűnő szokatlanságát. Például, a „forró és jeges teát.” Vizuálisan, ez nem különbözik a szokásos tea, de ez félig meleg, félig hideg. Ez tette lehetővé, hogy a zselék használatának különböző sűrűségű, amelyek nem keverednek. Egy másik példa - a kaviár semmit, mint a citrom vagy a csokoládé.

Mint látható, a fő üzenete a férje tudósok - a vizsgálat és kutatás. A feladat szakácsok - meghökkent látogatók. Elfogadom, hogy ez nem egy egyszerű feladat. Kiderült, molekuláris konyha - kulináris művészet, ami meglepő.