Mit és hogyan kell enni Uzbeks
Miért minden régióban Üzbegisztán kulináris hagyományok, mind a felszínen tudja, hogyan üdvözöljük és mennyire könnyű főzni a legtöbb helyes Shurpa.
Hakim Ganiev, vendéglős
A történelem könyvek nem nehéz tudni, ha valami Tádzsikisztán, Kirgizisztán és Üzbegisztán voltak egy országban. Ugyanakkor az a tény, hogy van egy általános „közép-ázsiai konyha” - egy mítosz!
Olyan volt, mint? Üzbég konyha átterjedt néhány ezeken a területeken, mert mindig helyeit kompakt lakóhely vagy Uzbeks vagy etnikailag nagyon közel áll hozzánk ujgurok. Ebben az esetben például a kirgiz étel teljesen más - ez közelebb áll a kínai vagy a burját, kazah - közelebb az orosz-szibériai.
Mi a különlegessége üzbég konyha? Olyan egyszerű, és nem fog válaszolni. Hadd magyarázzam meg: Üzbegisztán mindig is tartott számos kereskedelmi útvonalak, és mivel volt egy hatalmas mennyiségű karavánszerájok, szállodák, raktárak, itt jön egy csomó kézművesek, akik között megjelent szakácsok Európából és Kínából és Indiából. Köszönet nekik, az általunk kifejlesztett egy hihetetlenül változatos ételeket.
Azok üzbég ételeket, hogy próbálja meg Moszkvában - ez csak egy kis része, húsz százaléka, ami Üzbegisztánban.
Ami nekünk ez jött le, hogy az a tény, hogy minden régiónak megvan a saját kulináris hagyományok - egy konyha Andijan, Fergana Kokand, Taskent, Szamarkand, Buhara, harezmskaya ...
Itt például, élek közepén a Fergana-völgyben, Margilan város. Ha a barátaim és én szeretnék enni egy tálba, amelybe egy csomó tésztát, megyünk abba az irányba, Os - közel a határ Kínában. Ha azt szeretnénk, hús, megyünk az oldalán a labdát, ahol a nomádok élnek. Ha azt szeretnénk, pilaf - megyünk abba az irányba, Kirgizisztán, azokon a területeken, ahol nőnek rizsváltozatokban Chungara.
Az én családomban, szépen főtt és anyám, akivel élt a városban, és a nagymama, ritkán kimerészkedni a falu. Amikor a három év megszűnt óvodába (anyám volt oka, hogy vigyen oda), velem alapvetően ült a szomszéd - krími tatár. Ez egy zseniális szakács, szolgálja a nagyszámú esküvők, úgyhogy mindig kandikál, ahogy azt csinál, majd próbálja meg főzni otthon.
Az első étel, amit megtanultam, már torzított. Eleinte mindig ragaszkodtak mindez azért, mert nem tudtam, hogy szükség van egy serpenyőben öntsünk olajat, majd miután megtudta, hogy tegyen meg mindent „a tudomány”, tápláljuk a tojásokat az összes fiú a környéken - a szó szoros értelmében erőszakkal tette őket megenni.
Fotó: Valery Sharifulin / TASS
Akkor tanultam meg, hogyan kell főzni a különböző levesek - pl Shurpa és mashkichiri, sütemény mellbimbótakaróval. És csak akkor tanult, végül főzni pilaf. Ugyanígy: az első pilaf elszúrtam, elfelejti, hogy öntsük a kannát vízzel, ezért úgy döntött, hogy egy pár óra a teaház. Ez volt egy fél évszázaddal ezelőtt. Én akkor még csak hét éves volt.
Minden étel van téve az asztalra, hogy van egy nagyon ritka - csak abban az esetben egy banketten, vagy iftar ébresztés Uraza. Tehát, ha hívtam, hogy nézze meg, akkor valami ilyesmit. Itt van egy táblázat borított terítő. És amint leül vele szolgáló kávé vagy tea, és velük a lányom vagy fia tesz bennünket snack - szárított gyümölcsök és diófélék. Aztán - édesség, mindenféle kekszet. Miért van az összes szükséges ez? Keresni a gyomra!
Valahogy Magyarországon úgy gondoljuk, hogy az édes megszakítja az étvágyat, míg van, éppen ellenkezőleg, ez csak felkelti, de még mindig kínál minden ízlelőbimbók ...
Így, miközben te rágás egy édes és teázás - és tart 20-25 percig - előállítására samosa. Nos, amíg eszel Samsa, az asztalra, „jön” shourpa, grill, sült és még sok más, mert ha szívesen látott vendég, akkor készítsen minden! Minden, kivéve pilaf.
Miért? Mivel pilaf - ez olyan, mint Pendel a „viszlát”. Ettél pilaf? Nos, kimasírozó itt! Ha jön valaki házat, és csak adott plov, így utalt rá, hogy nem marad, de ha egy vendég szívesen, rizs akkor főzni körülbelül három napig.
Van még egy közmondás járt iskolába együtt kirgiz és Uzbeks, és halad az ülés, hívták egymást, hogy látogassa meg. Kirgiz Uzbeks maradt egy pár napig. Üzbég levágott juh készült saslik, manti, plov. Kirgiz minden evett és távozott. Aztán üzbég jött Kirgizisztánban. Kirgiz vágójuh elkészítve beshbarmak, sült, bemelegítés, és megette az összes üzbég - ül. Kirgiz megölt egy másik birka: üzbég újra minden ettek és - ülés, nem megy sehova. Kirgiz ment apja, azt mondják, azt mondja, így nem értem, hogy mi vár üzbég. És ez neki, és azt mondta: Menj, és előkészíti pilaf. Eszem ezt pilaf üzbég és azonnal azt mondta: „Nos, itt - most itt az idő, hogy menjen haza!” Általában, érti? Pilaf vendégek mindig kell alkalmazni a végén egy ünnep!
Tudjuk, hogy bizonyos viselkedési szabályokat az asztalnál? Természetesen! Mint mondják, a víz, amit iszunk, az első a legkisebb, és pilaf eszik először a legidősebb. Közben a legidősebb nem tette a kezét az asztalra, az összes többi meg kell ülni és várni.
A férfiak és a nők, ha vendég érkezik rokonok, minden, persze, üljön össze. És ha hozzám jött az ismerős, hogy például egy férfit, akivel a család nem ismeri, leülünk külön-külön. Akkor jött a feleségével? Nos, akkor hívom őt, hogy az asztalra!
Saját tipikus nap megy valami ilyesmi: felkeltem, reggeliztem, így az otthoni egy feladatot, és azt kívánta nekik is, és elment dolgozni.
Este jöttem haza a munkából, útközben vásárolt - hozta öltözött sportruházat, meggyőződve arról, hogy minden rendben van otthon, és csak annyi, és elment a teaházban. A család? Nem, a családi otthon marad! Ha hirtelen kell, hogy a felesége, ő mindig hívni, vagy küldj egy fia.
Teaház az egyes mahalla - vagyis az első negyedévben. És minden teaház ül a helyi férfiak - beszél, megvitatása valamit, backgammon és dönt fontos kérdésekben. Ott lehet kritizálni, vagy dicséret, hogy azt mondják, hogy a baba magát rossz, hogy a felesége lesz túl későn, és nem elsöprő az utcán a ház előtt ...
Fotó: Uriel Sinai / Getty Images
Tehát, általában körülbelül este kilenc barátaim és én kezdődik, hogy megvitassák egymás között, hogy mit együnk - sőt mi nem eszik otthon! Pilaf? Kazan-kebab? Megtanuljuk, hogy milyen ételeket enni jelenlétében chaikhana kapus, majd döntenek: e megkérni, hogy főzni egy adott étel, vagy csináld magad? És ez hogyan énekel, és miután már hazamenni - teljesíti a házastársi, hogy úgy mondjam, az adósság.
Ha beszélünk a mindennapi élet Üzbegisztán plov kész csütörtökön. Nem tudtad? Sok ételeket készítenek bizonyos napokon. Hétfőn például Shurpa - egy könnyű étkezés, amely enyhíti a gyomor után vasárnap amelyben rendszerint elő Shavlo, mashkichiri, ördögrájákkal, amit sokat eszik, hogy hétfőn nem különösebben akar enni.
Külön van a szabadság és a mindennapi ételeket. Igen, a nagyon kis esküvői teszünk pilaf legalább 100 kg rizs (ez mellesleg, meg kell tisztítani a 200 kg sárgarépa!). De ez nem a mennyiség, hanem a takarmány.
Például egy esküvő pilaf adhat Kazi, fürj tojás, megszórjuk gránátalma. Továbbá minden egyes összetevő biztos, hogy valami jelöljük.
Például egy esküvő pilaf nem lehet hozzáadni borbolya, mert savanyú, és amikor enni, akkor ráncossá, hogy az, hogy egy elégedetlen arcot. De ez hozzáadott csicseriborsó - jelképe a jólét és a mazsolát - a jelképe az édes életet. Ez mellesleg, csak a Uzbeks. Igen, főtt rizs és türkmének, kazahok és a kirgiz és Tajiks. De számukra ez - csak az élelmiszer. És számunkra - egy tál tele jelentések és értékek.
Fotó: depositphotos / PhotoXPress.ru
Edények „sietve” nincs. De ugyanakkor jössz hozzám, és - bumm! - fél óra az asztalon lesz egy meleg ételt. Hogyan? Ez nagyon egyszerű: minden nő tartja az ő hűtőszekrény munkadarab zirvak - azaz zazharki pilaf.
Néhányan még roll a bankok. Roll a kourdak. Tudod, mi ez? Amikor levágott bárányt, a húst az adóssága pörkölt saját lében, majd feküdt kádakban, ahol borított egy réteg zsír, hogy van egy nagyon hosszú ideig eltartható.
10 évvel ezelőtt, hogy vesz egy jó szám, Moszkva, csak úgy volt lehetséges a Danilovsky piacon, és még ugyanazon a piacon a metró területén „repülőtér”. Dorogomilovsky? Voltak szállítók az erőssége öt kilogramm rizs. És most kapni tonna, legalább a piacon, legalábbis a szupermarketekben! Egészen a közelmúltig, a legérzékenyebb helyen a fővárosban volt Kazi - kolbász, hogy Üzbegisztán egy speciális hús fajta lovak. Ma van a folytatni egyenesen Taskent.
Én magam, mindig megvenni a termékeket a piacon Dorogomilovsky mert Danilovsky ellenére egy jó választás az áruk, indokolatlanul magas árakat. Például, ha Dorogomilovsky hátul a ram költségek mintegy 350-360 rubelt kilónként, a Danilov kérni kell 750-800!
Ma, hála Istennek, gyakorlatilag minden üzbég étterem Moszkvában is rendelhető elég sok Ételeink - és ezek mind finom. És miért? Mivel a verseny nagyon jó!
Minden lánc éttermek kényszerülnek versenyezni egymással, harc az ügyfél, és ezért jó szakács, és friss alapanyagokból készült.
Persze, azt meghívjuk az összes moszkoviták a saját kávézó Plov idejű hálózat. Tartjuk átlagárak: rizs, például, mi van a költségek 300 rubelt, Samsa - 99.
Szeretné enni drága és díszes, üljön között az üzbég kíséret? Akkor megy a „Chayhona №1» vagy »Uruk«. De vannak más helyek - azok, ahol alapvetően enni és Uzbeks, így ez elég olcsó és nagyon finom nekik. Ezek a „pontok” vannak Dobryninskaya tér, a tér a Paveletsky állomáson - van egy étterem „birs”.
Csak egy probléma: a legtöbb moszkoviták tudta nagyon korlátozott számú „mi” ételek: pilaf, Lagman, manti, Samsa. Csak őket, és megbízásokat. És bár van még egy finom és hihetetlenül gazdag mashkichiri aki tud enni csak olcsó üzbég kávézókban. Ez az étel mindig friss, mert miután két órával a főzés teljesen elveszti bemutató, és ez egyszerűen nem az asztalon azonnal szállított. Ott Basma, aki „Chayhona №1» szolgált egy kerámia serpenyőben nagy oldala, vakolt tésztát. Igen, sok van!
Fotó: depositphotos / PhotoXPress.ru
Ez a leves nagyon népszerű Üzbegisztán miatt a könnyű és elfogulatlanság annak előkészítését. Megfőtt mindenütt, és egyes régiókban még kezdődik shurpa esküvő. A fő jellemzője a leves tápláló, gazdag és rendkívül hasznos húslevest.
Tavasszal hozzáadjuk a fiatal hajtások a szőlő a nyáron - zöld alma, őszi - és a fehérrépa, hogy hozzanak létre, ha a birs, akkor kap egy egyszerű és nagyon illatos leves emlékezetes kellemes ízű.
Szükségünk lesz 6-8 személyre: bárány (mell és a csípő rész) - 600-700 gramm zsírt belső (cseplesz) - 30-40 gramm, hagyma - 300 g sárgarépa - 200 g alma - 200 g, paprika - 100 gramm, paradicsom - 100-150 gramm, burgonya - 200-300 gramm, chili paprika - 1 db (opcionális). És só, kömény, bors, koriander, bazsalikom, ízlés szerint. A növényzet - koriander, kapor, metélőhagyma (premetezésre).
1. Hús, hogy darabokra vágjuk mérete 6-8 cm, tedd egy nagy kanna, adjunk hozzá hideg vizet. Elején a főzés, adjunk hozzá a húsleves egy csipet só forrni gyorsabb hab húst. Fontos, hogy óvatosan távolítsuk el a hab, mert leves állítólag átlátható legyen.
2. Amikor a habot eltávolítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket: hagyma, vágva félgyűrűt, sárgarépa - gyűrűk 1-1,5 cm vastag, fehérrépa - kis szeletekre, bors - gyűrűk. Tedd vágott paradicsom a szár, és a másik, hogy egy kereszt alakú bemetszéssel és szintén egy üst teljes. Egy perc múlva a paradicsomot, és távolítsa el a levest, eltávolítjuk a héjat, vissza az üstbe.
3. Ha tetszik kövérebb és ponavaristee, majd vágjuk apróra (0,5h0,5 centiméter) csepleszben zsír és betette a húslevest. A sütés végén már majdnem forr, és így a leves ízét.
4. Amikor a húst a húsleves elválasztjuk a csontok, hozzáadni a fűszereket és a burgonya egészének, ha nem nagy. Nagy burgonya jobb, mint a felére csökken. Most meg kell Ízlés szerint sózzuk, és főzzük puhára.
5. Általában, a burgonya és a húsliszt kivonjuk a leves és táplált egy asztalra egy külön edénybe. A leves a többi zöldség öntjük tálak és megszórjuk bőségesen apróra vágott zöld.
Olvassa is MOSLENTY