Mindent a táplálkozás az óvodában
Főoldal / All about táplálkozás az óvodában
Táplálkozás gyerek - szükséges feltétele annak biztosítása, az egészségügyi és a fertőzésekkel szembeni ellenállás és más kedvezőtlen tényező, a tanulási képesség és a teljesítmény minden korban időszakokban.
Ebben a tekintetben, a szervezet az élelmiszer adagokat során az oktatási és tanulási folyamat fontos tényező a betegségek megelőzése és az egészség megőrzéséhez a gyermekek, valamint a megfelelő és biztonságos ellátás óvodások prioritás végrehajtása az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet.
XIII. vendéglátás a követelmények a berendezés, eszközök, edények.
XIV. Tárolási követelmények, előkészítése és végrehajtása, az élelmiszerek és gasztronómiai termékek.
XV. menü szerkesztési követelmények vendéglátóipari a különböző korú gyermekek.
XVI. Követelmények a szállítás és felvételi a pre-szervezet az ételt.
A szervezet a hatalom az óvoda funkcionális területek: táplálkozás egység, élelmiszer-raktározás.
Vendéglátó részleg van szerelve a szükséges technológiai és hűtőberendezések üzemképes állapotban van. Technológiai berendezések, eszközök, edények, konténerek anyagból készült jóváhagyott érintkezhet élelmiszerekkel. Minden konyhai edények és konyhai vannak jelölve a nyers és készételek. A működés során a folyamat berendezés való érintkezés lehetősége az élelmiszer alapanyag és a kész enni termékeket. Termelési eszközök, vágószerszámok és eszközök megfelelnek az alábbi követelményeknek:
- asztalok feldolgozására teljesen fém élelmiszer;
- vágás nyers- és késztermék külön vágóasztalok, keményfa deszkák kések nélkül hasadékok és hiányosságok, simán gyalult. Vágódeszkák műanyagból készült, és öntött lemez használatra nem engedélyezett;
- deszkák és kések jelölt "SM" - nyers hús, "SK" - nyers csirke, "sze" - nyers hal, "SB" - nyers zöldségek, "BM" - főtt hús, "BP" - főtt hal, "VO" - főtt zöldséget, „gasztronómia”, „Hering”, „X” - a kenyér, a „zöld”;
- edények Főzésre és élelmiszer tároló biztonságos a gyermekek egészségét;
- kompótok és zselét készítünk egy rozsdamentes acélból készült tál. Külön edények számára elkülönített forró tejet;
- egyidejű alkalmazása edények és berendezés megfelelő ütemezése gyerekek a csoportban. A személyzet egy külön étkező edények. Edények alatt egy szekrényben.
Vendéglátó részleg van szerelve egy rendszer és a kínálat elszívást mechanikai és természetes. A vendéglátó-ipari területeken naponta takarítják: mosás padló, portalanító és webes dörzsölve radiátorok küszöbök; hetente egy tisztítószeres mosást hajtjuk falak, világítótestek, ablakok tisztító por és a korom, stb Havonta egy alkalommal végezzük általános tisztítás követ fertőtlenítésére összes épület, felszerelés és a leltár.
Élelmiszer jön egy óvoda élelmiszer tárolására és dokumentumok megerősítik azok eredetét, minőségét és biztonságát. A termék minőségi ellenőrzések raktáros - egy felelős személy tölti hasított nyers élelmiszerek, tesz egy bejegyzést külön nyilvántartásban. Nem szabad, hogy megkapja az élelmiszer nélkül a kísérő dokumentumokat a lejárt eltarthatósági vagy a megromlás jeleit. Különösen a romlandó élelmiszereket tároljuk a hűtőszekrényben, ahol olyan különleges körülhatárolt polcot tárolására hús és hal. Tejtermékek tárolása külön hűtőszekrényben. Vaj tárolt polcokon az eredeti tartályban. Nagy sajtok - a tiszta polcokon. Egg dobozokban tárolt podtovarnikah. Gabona, liszt, száraztészta tárolják zsákok, kartondobozok a podtovarnikah. Rozs és búza kenyér elkülönítve tárolják a szekrényben, a táplálkozás egységet. Burgonya és gyökérzöldségek tároljuk száraz, sötét helyen.
A következő szabályok érvényesek, ha a főzés:
- feldolgozása a nyers és főtt termékek végzett különböző táblázatokat a megfelelő jelölt kések és vágódeszkák;
- A táplálkozással egység 2 egy daráló külön főzés a nyersanyagok és a késztermékek.
Etetés gyermekek elveivel összhangban gyengéd etetés, beleértve a használata bizonyos módszerek a főzés, mint a forró, gőzölés, párolás, sütés, és sütéshez élelmiszer megszűnik, valamint a termékek irritáló tulajdonságait. Mivel a készítmény, hogy kiadja az első és a második tanfolyamok lehet a forró lemez nem több, mint 2 óra.
Ha zöldség feldolgozó következő követelmények teljesülnek:
A felkészülés a menü figyelembe veszi egy nagyon fontos feltétele - a legnagyobb különféle ételeket a kötelező bevezetése azt minden élelmiszer-csoport, például hús, hal, tejtermékek, a friss gyümölcsök és zöldségek természetes formában, formájában saláták, stb, valamint a kizárás a gyakori kiújulás különböző ételeket. távú cselekvési menüt. Étkezés meg kell felelnie az élettani szükségleteinek a gyermekek az alapvető élelmiszer-alapanyagok és az energia (lásd. Táblázat).
A normák fiziológiai szükségletek az energia
és a tápanyagok éves gyermekek számára
Megoszlása az energia értéke (fűtőérték), a napi étrend a gyermekek egyéni étkezés: reggeli (20%); 2 B (5%); Étkezési (35%); Snack (15%); Vacsora (20%).
Összeállításánál a menüt, és kalorikus számítások szükséges betartani optimális aránya a tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok), amely 1: 1: 4, ill.
Minta menü tartalmaznia kell információt a mennyiségi összetételét a tápanyagok és az energia minden étel, a táplálékfelvételt minden nap, és a teljes időszakra annak végrehajtását. Feltétlenül vezet referencia készítmény használt edényeket és konyhai termékek szerint a gyűjtők készítmények. A nevek ételek és konyhai termékek, említett példamutató ciklikus menü összhangban kell lennie a név, amely megjelenik a receptek gyűjteménye használni. Egy példaértékű menü nem engedélyezett megismétlése az azonos élelmiszerek vagy élelmiszer-ipari termékek ugyanazon a napon vagy a környező napokban.
Napi menü tartalmazza: tej, tejtermékek italok, tejszín, hús, burgonya, zöldségek, gyümölcsök, gyümölcslevek, kenyér, gabona, vaj és növényi olaj, cukor, só. Egyéb termékek (túró, hal, sajt, tojás, stb) heti 2-3 alkalommal. Két héten belül, a gyermek kapja meg az összes termék teljes egészében. Az hiányában terméket annak érdekében, hogy biztosítsák a teljes kiegyensúlyozott étrend számára megengedett, hogy végezzék helyettesítő egyenértékű termékek összetételét. Jóváhagyása alapján a modell menüben állítsa minta menü-követelmény készül naponta, jelezve a kilépés ételeket a különböző korú gyermekek. Minden étkezés felszámolás útvonal.
Az óvodában végzett egész évben mesterséges C-erődítési készételek.
A szükséges számítások és becslések használtak egy gyermek meghatározott átlagos napi élelmiszer tartják 1 alkalommal tíz nap. Az értékelés alapján eredményeket, ha szükséges, a hálózati korrekciót végezni a jövő héten (évtizedek).
Kiszámítása az energia értéke az étrend kapott és a tartalom benne a tápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) végezzük havonta.
Annak érdekében, hogy az ellátás folytonossága szülők tájékoztatták a tartományban gyermek táplálkozás, a kiküldetés a napi menüt.
Közvetlenül azután, főzés naponta mintákat késztermékek. Napi mintát veszünk az összeget: a la carte ételeket - teljes egészében; hideg előételek, első fogás, köretek, és mások, és egyéb ételek - nem kevesebb, mint 100 g-os mintát vettünk steril vagy főtt kanalakat steril vagy főtt üvegtálba egy szorosan illeszkedő fedél (köretek és saláták - egy külön tálba) és a tárolt legalább 48 órán át 2-6 ° C-on egy külön hűtőszekrényben vagy egy különleges hely a hűtőben tejtermékek, a gasztronómia. Edények a mintákat jelölt megjelölésével az étkezés és a kiválasztás dátum.