Mindent a halak
Főzni
Fish egyre népszerűbb, ami különösen észrevehető a termékek széles skáláját kínálják ma hal boltok és szupermarketek. Ez tovább növeli elismerése annak tápértékét; yavlyaetsyabogatym hal fehérjeforrás, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint a zsír és kalória benne viszonylag kevés. Még olajos hal, mint a tonhal vagy lazac, csak körülbelül 15 százalék zsírt (sokkal kisebb, mint a legtöbb fajta hús), míg a fehér halak, mint a közönséges tőkehal és a foltos tőkehal, a kevesebb, mint 2 százalék zsírt. Fish - egy nagyon kényes termék, amely óvatosan kezelendő, a frissesség fontos. A legfontosabb dolog - ne felejtsük el az aranyszabályt: nem overcook a halakat.
TUDJA hal a FACE
lepényhal
Majdnem két-dimenziós, lapos hal van mindkét szemét az egyik oldalon, a fej. A gerincen végigfut a közepén a halak, valamint a mindkét oldalon térni két csont elválasztó vonalat a felső és alsó filé. Lapos halfilé szokott, de ha ez nagyon nagy (például óriás laposhal), akkor vágott darabokra.
Halfogyasztás (SZOLGÁL EXIT)
Milyen formában ELADÓ
Egy darabból. Hal egészben adják fejjel, mérleg, az úszók és zsigerek.
450 g adagonként
Hámozott és anélkül mérleg. Egész hal, kibelezve és tisztítani a mérleg, kopoltyúk távoli
450 g adagonként
Tisztított nélkül mérleg és a fej. Egész hal, kibelezett és anélkül skálák: kopoltyú, ig, fej és a farok eltávolítjuk. (A kis halak, így előállított, lehet farok).
225-450 g per batch
Darabos hal. Keresztirányban felvágva darab nagy halak 2-4,5 cm vastag, jellemzően egy gerinc részt és a bőrt. Ha a darab apróra vágott ki egy nagy halat, mint a kardhal vagy tonhal, azok általában kicsontozott és bőr nélkül is.
125-225 g per batch
Lekerekítés. Húsos oldalán hal, levágta, de akkor is vásárolni pillangó filé bőr tartja össze).
125-225 g per batch
Hogyan vásároljon friss hal
- Vásárlás friss halat a megbízható forrásból származó, vagy a magán szolgáltatók vagy a halak osztályán a helyi boltba állandó postavkami.Ryba meg kell határozni a jégen vitrinbe, a hűtőszekrény Amennyiben a halakat a csomagban, belül nem kell folyadék.
- Fish kell egy friss illatot; Ne vegyen, ami erős vagy „hal” szag.
- Ha vásárol egész halat, hogy az egyik, hogy van egy világos, átlátható szemek (ha szeme zavaros vagy elsüllyedt - régi hal), fényes, élénk színű bőr szorosan tartja a mérleg. A test legyen rugalmas és megnyomása után az ujját, hogy visszatérjen az eredeti állapotába. A kopoltyúk kell fényes rózsaszín vagy piros, nem kopott vagy barna, akkor nem kell egy fehér nyálka. A farok nem kell felhajtott vagy hang kiszáradt.
- Halfilé és darabokra kell vágni óvatosan, hogy ne kelljen rongyos széleit. Győződjön meg róla, hogy a bőr nedves, és száradási jellemzőkkel vagy elszíneződés nem. A hús kell sűrű (nem pehely), a szálak ne legyen látható folytonossági. Filé kell nézni, frissen vágott vagy majdnem átlátszó.
- Amikor kiválasztja a füstölt hal fizetni a figyelmet arra, hogy a szag a dohányzás legyen puha, és a test a halat kell vastag és fényes, halvány színű.
- Ha a választás történik, fontos, hogy a halat haza jó állapotban.
- Mielőtt a hal tárolására, mossa és szárítsa meg, majd tegye egy edénybe, fedjük le, és tegye a leghidegebb része a hűtőszekrény 1, -5 ° C-on Friss hal kívánatos használni 1 napon belül.
- Mindig tartsa a halak a hideg előtt közvetlenül annak előkészítése - szobahőmérsékleten, baktériumok szaporodnak. Ne helyezze a halat az asztalra, miközben készül a többi összetevő.
- Ne tárolja a hal belek: a belső baktériumok szaporodnak, és a hal rontja nagyon gyorsan.
- Fagyasztás többlet friss hal nem ajánlott, mivel a hőmérséklet a háztartási hűtők magasabb az üzem, így az íz és szerkezet a halak megsérülhetnek.
- Ha még mindig kell, hogy fagyassza rybuto jellegűek nagyon friss és a legmagasabb minőséget. Öblítse le és szárítsa meg, majd óvatosan csomagolja csomag vagy csomagolási és tegyük a mélyhűtőbe legfeljebb 3 hónapig.
- Freeze a halak jobb a bőrrel, mert a bőr segít megvédeni a húst a szárítási hatás zamorazhivaniyanezavisimo akár egész hal (tisztítani belülről), csomó vagy filéként. (Útmutató a felengedés és hőkezelés fagyasztott halat cm. Alább.)
Hogyan vásároljon, előkészíti, és KEEP FAGYASZTOTT HAL
- Fagyasztott hal legyen zárt konténerekben szilárd állapotban, anélkül, hogy a jégkristályok. Ne szedje a halak, fehér foltok vagy foltok, változtatni a színét, ami arra utalhat, vagy fagyási sérülés Szag nem kell.
- Tartsa fagyasztott hal nem több, mint 3 hónap.
- Sok esetben a fagyasztott hal lehet főzni nélkül kiolvasztás, de ne felejtsük el dobavit néhány percig hőkezelésnek időben.
- A legjobb módja kiolvasztani hal - hagyja a hűtőben egy éjszakán át. Tedd a halat egy csomagot egy lemez, amely csatorna a vízcseppek. Amikor a hal felolvasztjuk, nyissa ki a csomagot, öntsük az összes folyadékot a főzés előtt, és szárazra egy konyhai törölköző. Ne olvassza fagyasztott hal a vízben, mint a horog elvesznek az értékes tápanyagok, szerkezete és elrontja az ízét a hal.
- Ne olvassza halat szobahőmérsékleten, hacsak nem fogja használni után azonnal felolvasztás folyamatát. Elhagyva hal a meleg okozhat a baktériumok növekedését, elkerülhetetlenül jelen van a hal.
- Soha fagyasztható fagyasztott hal újra - csak a hőkezelés után.
TISZTÍTÁS egész halat a mérleg
TANSZÉK SKIN halfilé
A bőrt eltávolítjuk a filé kerek és lapos hal számára egyaránt; könnyű elsajátítani ezt a képességet. Egy éles késsel hosszú pengével. Megkezdése előtt a munka, az ujjak megmártózik nagy sós vagy tartsa a farok végén egy konyharuhával.
Helyezzük a filé egy vágódeszkát bőrrel lefelé. Az a farok tövénél, hogy egy kis bemetszést a bőr, majd óvatosan külön a húst a bőrt.
Erősen húzza meg a bőrt a végeken. Tartsa a kést szögben 45 ° bőr és a tüdő fűrészelés mozgást hajt között, a bőr és a hús. Csipesz, távolítsa el a kis csontokat.
- A hal kívánatos főzni gyorsan. Ha túlzásba a halak, ez lesz merev vagy összeomlik, ami rontja az ízét.
- A hal kész, amint alaposan meg fogják csiszolt. Ne feledje, hogy a halak továbbra is elkészíti és miután kivettük a hőt.
- Ahhoz, hogy ellenőrizze a rendelkezésre álló csomót halfilé és helyezzen bele egy kést a legvastagabb része, és óvatosan vigye a húst, amelynek során az összes kell fagyott.
- Ha készül egy egész halat, helyezzen bele egy kis késsel a gerinc, és nézd meg a húst matovym.Dlya a halszeleteket propeklos egyenletesen pofotknite finom tip le, hogy egy egyenletes vastagságú, ha szükséges.
- Annak megállapításához, az előállítás időpontjában teljes, töltött hal vagy zsemle, valamint egyösszegű halfilé és használja a „szabály 10 perc alatt.” Minden 2,5 cm hal 10 percet vesz igénybe. Hal szósszal vagy fagyasztott tovább tart látni. Az alábbi táblázatot (ez a szabály nem használ a főzéshez a mikrohullámú vagy sütéshez, mint a hal felkészülnek sokkal gyorsabban ezekben az esetekben). Használjon szabály csak támpontként, ellenőrzése a készségét a hal csak lejárta előtt a megadott időpontban.
- Annak megállapításához, a főzési idő mérésére rybuv a legvastagabb része. Majd kiszámítja az idő, mint a táblázatban megadott.
