Minden az íze kaviár
Minden az íze kaviár
Kaviár édesvízi, tengeri és anadróm halak mindig áhított élelmiszer-tételt az étrendben az emberek. Leggyakrabban, a fogyasztó megkapja sós kaviár. Az összes fajta kaviár nagyra kaviár vörös és fekete. Először kijutni lazac, és a második - a tokhal. Egy költsége kaviár tokhal - a legdrágább kaviár a világon, függetlenül attól, hogy a régió termelés és értékesítés.
Ez elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a többmilliós történelem tokhal a Földön, körülbelül 30-40 évvel ezelőtt, mindenféle tokhal veszélyeztetetté vált, és a törvény által védett mindenhol. Ezért, az idősebbek, akik már több mint 50, még mindig emlékszem az íze igazi kaviár. A fiatalabb generáció nagy része alig sikerült rasprobovat ez a drága termék.
Mi határozza meg az ízét tokhalkaviár
Íz kaviár több tényezőtől függ. Először is:
• a faj tokhal;
• fogási hely;
• az eredete a halat;
• a só mennyisége és tartósítószerek;
• előállítási technológiát;
• frissesség és a tojás minőségének.
A só mennyisége - az egyik meghatározó tényező az íz borjak. GOST lehet, hogy a borjú 3,5-5% csomagolásra tégely és legfeljebb 10%, ha sózás hordó.
Fontos, sózott tojás, származó vad Sturgeon és elő tartósítószer nélkül, ez a leginkább természetes ízét. Jelen van ilyen termék gyengéd krémes árnyék és a fény dió kivitelben. Egyszerű jód utóíz néha jó ízt kép.
Amellett, hogy a kellemes árnyalatú, a felhasználó úgy érzi, az úgynevezett íze és illata az iszap és a „fű”. A legtöbb ilyen hibák függ a tojások száma a víz zöld algák és egyéb vízi növényzet Spirogyra. Ennek hiányában az illata fű eltűnik.
Meg kell mondani, hogy a sós kaviár szaga „füvet” a prémium, a szabvány szerint nem. Kaviár első és második osztályos ilyen illata lehet megengedett GOST. iszap ízű csak egy másodosztályú kaviár.
Annak ellenére, hogy mindenkinek más és más ízeket, a legfinomabb tekinthető beluga kaviár. Az íze lány finom, mogyorós, furcsa szagot szinte mindig hiányzik. Kaviár tokhal is könnyen gumbo és (vagy) a halszagú. Sevryuzhya őz tartalmaz nagy mennyiségű zsír és lehet, hogy egy markáns hal íze.
Beszél az íze kaviár nyert vad kecsege, azt kell mondani, hogy az íze a tojások minden halat, és még, mint az íze egyedi termék, de megvan a saját egyénisége. Ezért minden egyes tétel kaviár lehet az ízlése.
Tekintettel arra, hogy a legtöbb hal farmok halállományok nyert vad szaporodóképes, genetikai különbségek vadon élő és tenyésztett tokhal van. Ezért az ízét kaviár tokhal termesztett megsértése nélkül fogvatartási körülmények, és ami a legfontosabb, a tiszta víz, etetni őket is, és minimális mennyiségű antibiotikum eltér a vad kaviár minimális.
Ha a szaga marihuána a vad kaviár lehet vagy nem lehet, akkor a „helyes” tokhal akvakultúra, szinte mindig hiányzik.
Hátránya sós őz tokhal, főtt nélkül pasztőrözés vagy tartósítószert, csak egy - egy kis eltartható.
Hogy növelje az eltarthatóság pasztőrözött tojás. E folyamat során a termék elveszti a fent említett ízeket és szagokat. Ugyanebből a célból a kaviár hozzáadott tartósítószert.
Ha kaviár sózzák GOST, a tartósítószer meg CHL 1. Ez a kiegészítés lehetővé teszi, hogy tárolja a tojásokat, szét a bankok akár 9-10 hónap.
Ahhoz, hogy a helyes következtetést ízéről különbség a sózott halikra vad tokhal kaviár tokhal nőstények nevelik halgazdaságokra meg kell próbálni a terméket készítünk ugyanolyan feltételekkel, azonos recept.
Pontosan megkülönböztetni kulturális vadon élő állatok tojásainak, ne is próbálja ki az ízre, tudósok - biológusok genetikai nőstények adatok - producer és értékesített tojások.
satuk kaviár
Mint minden termék, kaviár lehet sérülésektől és hibáktól. Ha az illata a sár és a fű miatt az élelmiszer és élőhely kecsege természetes hibák, egyéb hibák léphetnek fel a különböző okok miatt.
Ha sózott tokhal Roe keserű és csípős szaga, lehet, hogy két oka van:
• sérti a feltételek és eltarthatóság;
• a felesleges sót.
Ha sót nem haladta meg a norma, de a tojások tárolni hosszú ideig magas, nem helyes, a hőmérséklet, akkor úgy tűnik, az élesség - nem erős, de észrevehető szag.
Kislyanka
Kellemetlen, savanyú ízű. Úgy tűnik, ennek eredményeként a megjelenése tejsav fokozott mennyiségben. Ha a tejsav mennyisége nagyobb, mint 0,5%, a találmány tárgya egy nem szabványos tojást. Kislyanka - egy tároló pozitív eredmény magas hőmérsékleten.
sűrűség
Ha sós szemcsés kaviár tojásokat nem elválasztva egymástól, és az egész terméket olyan sűrű, hogy a tojás vannak ragasztva egy monolitikus tömeg, ez arról tanúskodik, hogy a magas sótartalom.
nedves textúra
Ez a hiba akkor fordul elő következtében kis mennyiségű sót. Laid slide kaviár kanál forma nem rendelkezik, és a terjedését egy vízszintes felületre. Nedves következetesség - a jele hiányzik a só.
Ha ezek a hibák vannak jelen sót kaviár, akkor vagy ismerni egy nem szabványos, vagy utal, hogy a termék a második fokozat.