Minden, amit tudni kell a tej, a tudomány és az élet
Tejtermékek alapján az élelmiszer-és kísérő személy az első nap az élet. Ezért a választás az ilyen típusú terméket úgy kell kezelni alaposabban, hogy hozzák a maximális hasznot. De mivel a modern üzletek tej nem tud főzni semmit: sem olaj, sem tejszín vagy joghurt. Miért? ...
Memories habbal
Bit emlékek: a Szovjetunió, az értékesített tej ömlesztett 28 cent literenként, viselte a dobozok és észrevette, hogy a felszínen a tej gyorsan felhalmozódik krémet. Ők lehet eltávolítani egy kanállal, és edd meg, vagy add hozzá a kávét. És amikor a tejet felforraljuk (ez tette szükségessé, mert a tervezet nem volt steril) mindig filmet képez a felületen.
Ha a tej volt tegnap, amikor főtt, akkor minimalizálni - fordult fehér pelyhek és csomók lebeg a vízben. Ezen a ponton, akkor öntött el egy tésztaszűrő bélelt cheesecloth. Ő kötötte a csomót, és lógott a rakás csepegő víz maradványok. Készítette: a legszelídebb túró.
Több tej otthonról gyakran joghurt, tejszínhab vaj. Miért van az, tej, ami ma kapható az üzletekben és a piacokon, így a trükkök nem lehetséges?
Ahhoz, hogy megértsük a funkciók egy modern tej, meg kell elképzelni, hogy mi történik vele az úton a tehén a boltba. Először is, a tej szükséges ma hőkezelésnek vetjük alá - pasztőrözött (melegítettük 60-80 ° C, és ezen a hőmérsékleten tartjuk fél órán egy órával) vagy sterilizált (melegítünk 100 ° C felett).
De a fő különbség a klasszikus modern tej miatt a szerkezetet. A tejet a tehénből a mikroszkóp alatt jelenik meg, mint egy zsíremulzió vízben: milliliterenként tej lebeg több mint 2 milliárd több zsírszemcsék mérete 1 és 10 mikron egyes .. Ha a tej egyedül marad, akkor elkezdhet a tejszínt is. A gyöngyök a felszínre úszó, mivel a zsírt könnyebb, mint a víz, és összeolvadnak egymással. A kapott olajos film krém. Meg kell csak el kell távolítani, és az összes - készen krémet.
Ma, a tejet homogenizált feltétlenül: ez alaposan összekeverjük, hogy szakítani az összes zsírcseppecskéit szinte por - méretük kisebb lesz, mint 1 mikron. Ennek eredményeként az ilyen tej nem választja szét, és nem krémmé. Ezek a golyók nem úsznak-mote és továbbra is a vízoszlop. Az ilyen típusú tej hívják homogenizáljuk. Ha megpróbálja ostorral be az olaj, akkor nem fog működni.
Miért nem kisnet?
Modern tej gyakorlatilag steril: tejsavbaktériumok okozó savanyító tejet megölték. Emiatt tárolható táskák és palackok hónapokig, és nem rontja el. Ha megnyit egy ilyen csomagot, inkább romlott vagy avas (és nem megsavanyodik!).
Az első esetben, nem lesz degradáció (bomlás) a fehérje a baktérium által kifogott a levegőből. A második - az oxidációs tejzsír. Ezt a folyamatot nevezik avasodásra, mint előállított zsír anyagok rendelkeznek éppen ilyen aroma és íz.
Szovjet tej nem volt steril. Bár ő is volt kitéve pasztörizálás, hanem után is a tejsavbaktériumokat sem pusztult el. Idővel, hogy eljött az élethez és savanyításra tej, fordult a tejcukor tejsavvá - végül kialakult aludttej. És ha savanyú tej hozzáadásával egy kanál joghurt, kefir hazaér. Nos, ez a módszer nem működik, és itt az oka kefir.
Az a tény, hogy a termelés joghurt és más erjesztett tejtermékek, száraz kovász ma használt, és ezek eltérnek a szovjetek. Az új kovász általában tervezték egyszeri használatra, és ismételt hosszabb aktív, főleg a vége felé az eltarthatósági joghurt.
még mindig lehetséges, hogy a tejből sajtot a modern. Hogyan? Ez jobb, hogy ez nem a szokásos módon, és az úgynevezett „szelektív tej”. Ez értékesített műanyag palackban, egy megjegyzés: „az egész.” Ez azt sugallja, hogy a tej egy természetes zsírt, nem csökken a sebessége 3,2% vagy 1%, és így, mi volt egyszer „a tehén” - rendszerint 3,4-6%. És ez nem egy steril tej, csak pasztőrözött. Ezért sokkal jobban alkalmas otthoni főzés sajt és tejtermékek.
A tenyészeteket lehet készült természetes tejföl. Oldjuk 2 evőkanál egy fél pohár meleg tejet egy kicsit. Infúzió a kovászt egy liter majdnem meleg tej (hőmérséklet körülbelül 36-4 ° C), akkor kell, hogy folyamatosan keverjük, így jól oldódik. Az így kapott keveréket közel, és tegye meleg helyre. Használhatja joghurt. Alvadási tarthat 6-12 óra.
Túró vérrög tekinthető kész, ha nem törik meg, amikor megpróbálja mozgatni a hegyén egy kést a falra ételeket. A szérum, hogy legyen óvatos, hogy lefolyjon a sérülés elkerülése érdekében vérrög. Ezután egy hosszú késsel vágja le a vérrög teljes mélységében (a kés is elérheti az edény aljának). Ideális esetben, ha a vágás vonalát képezik majd a felszínen a vérrög mesh mérete körülbelül 1,5-2 cm. Tedd egy szűrőedény a 3-4 réteg géz és hajtsa vérrög. Tie a végén a cheesecloth és tegye folyik ki a túró.
Van egy titkos technika növeli a minőséget a sajt és a gyorsuló folyamat. Közvetlenül azután, hogy a bevezetése a kovász a tejben adhatunk oltó. Ők adják a szaküzletekben a hálózatban. Ehelyett, akkor abomin tabletták (ezek az enzimek). Egy liter tej feloldani 2-4 tablettát fél pohár langyos vizet.
Ember, megolvasztjuk, pasztörizált ...
Sok éven át, a szakértők vitatkoznak, hogy mennyire hasznos vagy káros a tej, különösen az emberek az érett és idős. Eközben továbbra is a kedvenc italát milliói.
Tej - folyékony termék vagy ital produktív? A legvalószínűbb, kettő az egyben, ahogy tudnak, és kap elég, és szomjukat. Táplálkozási hordozzák a tej a termékek Tej - az egyik legfontosabb élelmiszer, ez tartalmazza az összes anyagot, amely nélkül az emberi szervezet nem képes rendesen működik, nevezetesen, a teljes fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, szervetlen sók (ásványi anyagok), vitaminok. "
Valójában, a tej - a kalcium és a D-vitamin, így szükséges az építőiparban a csontváz és az erejét; foszfor és vitamin, ami szükséges a szellemi tevékenység és a látás; magnézium, kálium, nátrium, és a B-vitamin - nélkülözhetetlen a működéséhez a kardiovaszkuláris rendszer és az idegrendszer; C és E vitamin, támogató hormon, az immunrendszer és a reproduktív organizmus.
Az eredeti célja a tej, hogy biztosítsa a növekedés és fejlődés az újszülött szervezet szokta meg a természet érzékelni egyéb termékek. Természetesen, van minden!
A gyermek az első életévben nőnek több, mint az összes többi évben, táplálkozó anyatejet vagy tápszert. Ismert eset: egy lakó a faluban élt 90 évig, evés csak a tej és a kenyér.
Amellett, hogy tápláló tej végez több és funkciója semlegesítő toxinok a szervezetben termelődő az anyagcsere során, vagy fogott a szervezetben kívülről. Ezért dolgozik a veszélyes vegyi anyagok, feltéve napi szállítási tej az arány 0,5 liter fejenként összhangban „munkaügyi jogszabályokat.”
Feature kecsketej - fokozott zsírosság. Vannak olyan esetek, a gyógyulás kecsketej súlyos betegségek, mint például a gyomorfekély és a tüdő tuberkulózis.
Így a tej - egy termék, egy ital, egy ellenszert (antidotum), és a gyógyszert, ugyanabban az időben. Tehát függetlenül attól, hogy feladja eszik ez a csodálatos az élet elixírje?
Hogyan válasszuk ki a tej és tejtermékek
Tejtermékek alapján az élelmiszer-és kísérő személy az első nap az élet. Ezért a választás az ilyen típusú terméket úgy kell kezelni alaposabban, hogy hozzák a maximális hasznot.
Műszaki szabályozások osztja több mint 100 típusú tejtermékek, amelyeket kombinált 3 fő csoportba: tejtermékek, tejipari komponenst termékek és tejet tartalmazó termékek.
tejből készült, illetve annak összetevői;
nem használ, nem tejelő zsír és fehérje;
tagjai lehetnek szükségesek a tejfeldolgozás alkatrészeket.
Példa: fogyasztói tej, tejföl, túró.
Dairy komponens termék:
tejből készült, illetve annak összetevői;
készült tejtermékek és nem tejből összetevők adunk eltérő célokra cseréje tejalkotóelemek;
a tej legyen több, mint 50%;
fagylalt és édes tejfeldolgozásból kell több, mint 40%.
Példa: túró db gyümölcs, joghurt, ropogós pehely.
tejből készült, illetve annak összetevői;
készült tejtermékek;
lehetséges helyettesítő tejzsír helyettesítő legfeljebb 50%;
lehet használni, nem tejelő fehérje tömegrésze tejalapú szilárd anyagot nem kevesebb, mint 20%.
Példa: krémsajt, tejföl.
Vaj készült tehéntejből:
tejtermék vagy tejipari komponenst termék alapján a zsír emulzió;
főalkotóként alkatrészek - tejzsír termelt tehéntejből, tejtermékeket vagy melléktermékek tejfeldolgozó.
vaj tehéntejből;
a zsír legalább 50%.
Tanulási csomag - mit kell keresni?
Mielőtt vásárolni tejet vagy más típusú tejtermékek, Rospotrebnadzor szakértők azt javasolják, alaposan tanulmányozza a csomagot. A bejelentésnek tartalmaznia kell a következő információkat:
Név tej vagy tejtermék. Termék neve fel kell tüntetni az elülső oldalon a csomag egy font nem kevesebb, mint 3,2 mm, és a tartály térfogata vagy tömege kisebb, mint 100 ml (g) nem kisebb, mint 2,8 mm.
Védjegy (TM) a készlet erejéig.
A termék összetétele, jelezve annak összetevői.
Zsírtartalom, százalékban kifejezve. A kivételek, alacsony zsírtartalmú termékek tejfeldolgozó, sajt, nyers élelmiszerek, ömlesztett sajt, ömlesztett sajt termékek. Szintén a csomagolás, sajt termékek, ömlesztett sajt, ömlesztett sajt termékek zsír kell megadni szárazanyag (százalékban).
A tejzsír tömeghányad (százalékában a zsír fázis) a csomagoláson feltüntetett tejet tartalmazó termékek.
Eltarthatósága a termék - azaz az időszak, amely után egy élelmiszeripari termék tekinthető alkalmatlan a tervezett használatra. Eltarthatóság után kell feltüntetni a „minőségét megőrzi”, „minőségét megőrzi”, „használja fel”:
- Azon termékek, amelyek eltarthatósága akár 72 óra - óra, nap, hónap.
- A termékek eltarthatósága 72 óra és 30 nap - nap, hónap, év.
- a nem romlandó termékek (beleértve a konzerv) - év és hónap.
Tárolási feltételek a terméket. Meg kell tartalmaznia tárolási körülmények a csomagolás felnyitását követően, ha a termék minőségét és biztonságát egyidejűleg változik.
Kijelölése standard vagy egy műszaki papír gyártó, amely szerint a termék készült, tejfeldolgozó.
Szintén az információs helyezni a csomagot, további információt a jellemzői a termék minősége is tükröződik. Például információt helyettesítésével tejzsír be kell vonni a neve a fajta tejet tartalmazó termékek az arcon fogyasztói csomagolás. Például, egy „tejföl terméket egy tejzsír helyettesítő”, „sajt tejzsír helyettesítő.”
Tej zsírhelyettesítő - olyan termék, amelynek zsírtartalma kevesebb, mint 99%, amely helyettesíti a tejzsír a termékek előállított módosítatlan vagy módosított növényi olajok vagy azok nélkül az élelmiszer-adalékanyagok.
Gross - a teljes súlyát az áruk vagy termékek, valamint a csomagolás.
Net - súlya nélkül semmit csomagolás. Ez mennyire nyom az árut csomagolás nélkül.