Milyen halak úgynevezett fagyasztva
Fagyasztott hal és filé.
Milyen halak úgynevezett fagyasztva
Ez az úgynevezett fagyasztott hal hőmérsékleten az izomban ját - 6 ... -10 ° C-on és az alábbiakban.
Ha kell fagyasztott hal
A hal fagyasztott természetes hideg levegő a fagyasztó, ldosolyanoy reakcióelegyhez sóoldatot vagy folyékony nitrogén.
Természetes téli, fagyos termelnek helyi halfogásoknak. Élő hal, lefektetett jégen alatti hőmérsékleten - 15 ° C és szeles időjárás nagyon gyorsan megfagy. Ez a hal az úgynevezett szenvedélyes, vagy splash. A lány félig nyitott szájjal, kiálló bordák és a kopoltyú kiterjed, kopoltyú szálakat festett élénk színű, a szervezet általában ívelt. Ezek a termékek rendkívül jó minőségét.
Nevezze meg a fajta halak vágására fagyasztás előtt.
Az eljárás szerint a vágás fagyasztott hal vannak osztva ép, kibelezve fejjel, fej nélküli kibelezett.
Mik a követelmények a minőségi fagyasztott hal
A minőségi fagyasztott hal vannak osztva az 1. és 2. évfolyamon. Hal 1. fokozat változhat faggyúzottság és kecsege, fehér lazac, lazac, fehér lazac, lazac és a tó Balti csak akkor kell etetni, töretlen, egy tiszta felületre, és a természetes színezőanyagok; vágás jobbra vagy kis eltérések; felolvasztás után sűrű konzisztenciája az illata friss hal károsítása nélkül a tünetek. A hal, amely nem felel meg a követelményeknek az 1. fokozatú legalább az egyik a fent említett tulajdonságokkal, de ez elég jóindulatú, nyúlik vissza, a 2. fokozat.
Fagyasztott hal 1. évfolyam kell egy tiszta felületre, természetes színű, a színváltozás engedélyezett ugyanaz, mint a friss halat. Hal lehet bármilyen faggyúzottság; Csak kecsege, fehér lazac és lazac legértékesebb kell jól táplált, nem sovány. Halak vágására helyesnek kell lennie, vagy kis eltérés. A következetesség felolvasztás után - sűrű, szag - a friss hal és semmi jelét nem romlást.
Fagyasztott hal 2. fokozatú lehet a különböző kis külső sérülés által zúzódás sérülések, zúzódások vagy véraláfutás kicsi, patinás felület. Az eltérés a helyes vágást. A konzisztenciája a hús lehet gyengült, de nem megereszkedett, a kopoltyúk és a felület nyálka lehetséges savanyú szaga, míg a lazac - szag oxidált felületet zsír.
Milyen minőségű megoszlanak fagyasztott hal
A minőségi fagyasztott hal van osztva: 1 - és a 2. fokozat.
Fish 1. fokozatú lehet különböző táplálkozási és kecsege, fehér lazac, lazac, fehér lazac, a balti lazac és a tó jól kell etetni. A felület a hal tiszta, természetes színű, külsérelmi nyomok nélkül. A tokhal hagyjuk enyhe zúzódások.
Vágás jobbra, kis eltérésekkel. A következetesség fagyasztott hal kemény, sűrű felolvasztás után. Az illata friss hal, anélkül, hogy károsítaná a tünetek.
A 2. fokozat hal engedélyezett kövérsége eltér zúzódások zúzódások és vérzési kisebb külső sérülésektől. Tarnished felülete a hal, zsíros halak megengedett felületén sárgás. Eltérések megfelelő vágás. A következetesség a felolvasztás után is gyengült, de nem petyhüdt. A kopoltyúk lehet savanyú illata és szaga oxidált zsír a felületen.
Hogyan csomag fagyasztott hal
Fagyasztott hal ládákba csomagolt 40 kg-ig, vagy más típusú konténerek, amelyek kapacitása 30 kg 0,250. A csomagolási egységek mindegyikén elhelyezett hal egy faj, méret, a minőség és a fagyasztási módszer. Mindegyik tartály megengedett nem több, mint 2% a halak nagyobb és kisebb méretű.
Mik a feltételei tárolása fagyasztott hal
Fagyasztott hal tárolt hűtőszekrények hőmérsékleten, - 25 - 12 ° C, és a relatív páratartalom 95% alá 1 hónapon .12. Hal, fagyasztott megint nem alkalmas a hosszú távú tárolására. Az üzletek fagyasztott hal tároljuk fagyasztó, elkerülve felolvasztjuk. A hőmérséklet - 6 - 3 ° C-on tárolható legfeljebb 14 napig, és olyan hőmérsékleten, közel 0 ° C-on, az eltarthatósági idő csökken 2 .3 nap. Tengeri és óceáni hal olaj, amely gyorsan oxidálódik, tartsa lényegesen kevesebb.
Hal, amely a családok üvegezett.
Apró hering, hering üvegezett.
Miért mázas fagyasztott hal tart
Bizonyos típusú fagyasztott hal mázas kéreg a jég, ami jelentősen késleltetheti a folyamatot oxidációs és zsugorodás a tárolás során. Hatékonyságának javítása érdekében a máz aktusok adunk hozzá különböző antioxidánsok (nátrium-monoglyukonat, keverékét aszkorbinsav és a citromsav, nátrium-alginát, folyékony füst, stb).
Milyen külső sérülés megengedett 2 fajta fagyasztott hal
Elismerte, hogy kár zúzódások zúzódások és vérzési kisebb külső sérülésektől. Tarnished felülete a hal, zsíros halak megengedett felületén sárgás.
Mi legyen az összhang a fagyasztott hal 1
A következetesség fagyasztott hal kemény, sűrű felolvasztás után.
Ez lehetővé tette, mint a standard a fagyasztott halat 2sorta laza összhang.
A következetesség a felolvasztás után is gyengült, de nem petyhüdt.
Miért felületén fagyasztott hal ott az illata oxidált zsír
A fő hiba a fagyasztott hal kövér avasodással tárolás során, valamint a zsugorodás. Amikor a zsír avasodással felület a bőr és a bőr alatti zsír sárga, szerezhet kellemetlen szag és specifikus ízét avas zsír.
Milyen lehet a hal szaga oxidált zsír
A lazac szaga-oxid felületén a zsír megengedett.
Mi halfilé.
Fagyasztott halfilé - egy félkész termék, készen áll a főzéshez, nagy az igény. Kap egy szelet friss hal a különböző családok, megszabadítjuk mérleg, fejek, belek, csont és bőr.
Milyen formában halfilé forgalmazásra
Filé érkezik kapható formájában lemezek és tömbök súlyú 0,25; 0,5; 1; 2; 3 kg-os vagy annál nagyobb, de nem több, mint 13 kg. A hőmérséklet az oszlop a brikett - 10 - 8 ° C és az alacsonyabb.
Abból, amit a halak termelnek halfilé
halfilé nyert tőkehal, a foltos tőkehal, Pollock, tengeri sügér, keszeg, csuka, ponty, sügér, harcsa, kecsege és más halak.
Milyen követelményei vannak a halszeleteket. (GOST 30314-95)
Brikettek halfilé tisztának kell lennie, sima felületű, anélkül, hogy károsítaná a bőrt szálkák és a hús, van egy szín jellemző az ilyen típusú hal; következetesség felolvasztás után sűrű illata a friss hal. A filé tengeri hal lehet enyhe jódot íze és illata.
Ahogy csomagolt halfilé
A kapott filé mostuk, majd 2 percig inkubáltuk, egy 10% -os sóoldatban. Formed with Filézet van a rugalmas film koagulált fehérje, és hozzájárul a megőrzése extraktumok, amikor a kiolvasztást aromás és csökkentése zsugorodás filé tárolás során. Ezután filé Adagolt, csomagolva fém öntőformák vagy kartondobozban bélelt pergamen vagy a celofán és elküldte befagyasztására hőmérsékleten - 20 - 30 ° C-on