Miért szelet kapott kemény okokat hamburgerek szilárd, sok
Az okok, amiért a hamburgereket szilárd, elég sok - a jellemzői az összetevők töltéséhez és kisütéséhez szárazra. Értem, hogy miért van így kapott, csak részletesen vizsgálták, hogyan és mit csinál velük. És mivel nem tudom, elmondom csak arról az általános elveket.
Ahhoz, hogy elég hamburgert lédús és puha, meg kell teljesíteni különböző körülmények között.
Először is, darálják a fasírt meg kell darálni a lehető legkisebb mértékben, akkor nem görgethető egyszer egy húsdaráló. Hús töltelék feltétlenül tartalmaznia kell a megfelelő mennyiségű zsír - ez lesz hozzá gazdagságát és lágyságát.
A marha pogácsákat hozzáadható nem görgetni a présen -1-2 hagymafej kilogrammonként hús vagy darált hús (lédússág hozzá), és áztatott vizet vagy tejet, és végighaladt a présen fehér kenyér nélkül jobb kenyérhéjtól, mennyiségben 40% (tömeg rendelkezik áztatás után a víz, és a víztelenítés) tömeg a darált hús.
Kenyér lehet cserélni finomra reszelt burgonyát, megközelítőleg azonos mennyiségű - az eredmény az lesz megközelítőleg azonos.
További finoman és egyenletesen szelet vagdalt összes hozzávalót (hús vagy marhahús, hagyma, kenyér vagy burgonya) jobb lapozhat egy húsdaráló, összekeverjük, majd alaposan keverjük össze, sózzuk, borsozzuk. Ha a töltelék kapunk tapintásra kemény, akkor adjunk hozzá vizet bele, vagy szünet, egy vagy két tojást, majd ismét alaposan. A lágyabb és folyékony lesz kész marha, a hamburgereket fog fordulni lágyabb. De ne vigyük túlzásba - túl vékony és puha töltelék lesz nehezen alakítható pogácsákat -, hogy nem fogja a forma és szétesik.
Megtartja a nedvességet sütés közben a hamburgerek, szükség van a penész őket egy minimális vastagsága 1,5-2 cm sütéshez egy serpenyőben, vagy akár vastagabb, ha azt tervezi, hogy sütni a sütőben.
Ha sütés szelet jobban kezdeni velük sütjük át a magas hő, hogy a felület egy szilárd kéreg, amely, ha a további sütéshez megakadályozza a szivárgást a gyümölcslé és a zsír a hússzeleteket (erre kéreg hasznos hússzeleteket még egy formázóhengerrel a lisztben, és ez jobb - rántva ), amely után azok készen sütni vagy átlagban még át alacsony lángon. Ne szárítsa hamburgerek - készen állnak, amikor megnyomja őket, jön ki belőlük lé rózsaszín színtelen lesz.
Rendelkeznek személyes tapasztalat
Értem. Köszönöm. De egy íjat ad a felesleges vizet. Hogyan lehet, hogy sütés közben a hamburgerek skukozhilas sem, és a serpenyő alján nem halmozódik az összes folyadékot tőlük?
Szeretem húsgombóc sovány hús, de azt hiszem, mindenféle erek és egyéb zárványok.
Zsíros szeretem, de kevesebb. Tegyük sütjük szelet: fedél, és az eredeti mérete nem pontosan a fele - néhány fasírt)). Nem mindig, mégis.
Nos, itt nehéz megmondani. Ha sovány finomkodik, adjunk hozzá több kenyeret. By the way, húsgombóc sovány darált hús kapott nehezebb, de az összeg csökkenése különösen nem. Egy íj nem ad a víz és a gyümölcslé, amely felszívódik a darált hús - csak meg kell adni, hogy hűtőszekrényben állni főzés után, legalább fél órán keresztül. És biztos, hogy próbálja ki a rántott és az első pár percig nagyon magas hő és kapcsolja - a kéreg képződik.
Meglátod - felelem szerkesztett és kiegészített.