Miért fehérít zöldség és gyümölcs
Blancherek eljárás egyaránt termeltek főzés előtt bizonyos ételek a zöldség és gyümölcs, valamint a fagyasztás előtt hosszabb tárolási időre vonatkozóan. Mi azt mondjuk, mi a célja az előfőzés és annak szabályait.
Mit jelent a „elsápad”?
Az rövid távú jelenti blansírozás (néhány percen belül) kezelésére zöldségek, gyümölcsök, bogyók, forró víz, gőz vagy forró zsír. Leggyakrabban fehérítésére a paradicsom, paprika, padlizsán, káposzta, sárgarépa, cukkini, zöldbab, spárga, spenót, alma, szilva, körte, különféle gyümölcsök, gombák.
Mi célból termel blansirzási
Előfőzést célja, hogy kölcsönöz egy adott lágyság, rugalmasság zöldségek és gyümölcsök, a részleges eltávolítása mikroorganizmusok, amelyek jelen lehetnek a felületen a bőr, hogy eltávolítsuk a levegőt a szövetek és megakadályozzák az oxidációt (sötét a cellulóz-és szín megtartása), hogy állítsa le a folyamat cselekvési növényi enzimek eltávolítására fény keserűség egyes zöldségek.
Blansírozás előállítani mind a tartósítás előtt, főzés, zöldség, gomba, gyümölcs, és mielőtt lefagyhat hosszú ideig tartó tárolás. Előfőzött zöldségek és gyümölcsök megtartják textúra, szín, íz és tápanyagokat. Zöldség, mélyhűtött nélkül blansírozás sokkal rosszabb, mint a minőségi íz, a tápanyagok felszívódása, mivel az egész tárolási időszak volt kitéve enzimeket. Miután blansírozás kissé csökkentette a zöldségeket, és ezért azok kevesebb helyet a fagyasztóban.
Hogyan fehérít zöldségek, gyümölcsök, gombák és bogyók
Gyümölcsök fehérít egészét vagy darabokban. Mert blansírozás szüksége lesz dróthálót, gézen vagy egy tésztaszűrő, amellyel, ugyanakkor ha csökkenti a zöldségeket forrásban lévő vízben, és ezzel egyidejűleg kiadja. Mivel elmerül zöldség (zöldségfélék) alacsonyabb hőmérsékleten a víz a tartályban melegíteni kell folyamatosan, és gondoskodni kell arról, hogy nem eshet + 85-90 fok.
Minden zöldség, bogyós gyümölcsök és fehérít csak kell egy bizonyos ideig (átlagosan 2-3 perc, de nem több, mint 5 perc), majd meg kell húzni, és a lehető leggyorsabban, hogy hűtse a hideg víz vagy jég. blansírozás időt nem szabad túllépni, különben a termék kap túl puha, és főzés közben kerül főtt puha. Csökkentse eljárás ideje nem éri - zöldség és gyümölcs marad szilárd, erjedési folyamat nem hagyják abba. Rövid blansírozás általában ki van téve csak zöld (spenót, spárga), mivel a szövet ezek a növények nagyon finom és könnyen tönkremehetnek a forró hőmérsékletet.
Ahhoz, hogy elvégzi a blanchirozási eljárás válasszuk zománc, fa vagy üveg tartály, amely ellenáll a szerves savak. Megfelelő rozsdamentes acél. Nem kívánatos használni ónozott vagy alumínium tartályok, mivel a legkisebb oxidációs vezet sötétedése a pépet a zöldségek és gyümölcsök, azok romlása, előfordulása kellemetlen szag.
Lásd még a cikk arról, hogyan tisztítsa meg a bőrt a paradicsom. ahol paradicsomot első forrásban lévő vízbe, majd jeges vízben hűtjük, ami után a bőr eltávolítása erőfeszítés nélkül.
Ellenőrizze, hogy helyesen azonosította a blansírozás időben, nagyon egyszerű. A szokásos blansírozás magzatok lágyság tűnik, rugalmasság, de a bőr nem húzza le velük. Vágott zöldség (gyümölcs) keresztirányban és látni, hogy világos határ között a látható külső, hőkezelt rész és a belső nem kezelik. Ha a határ világosan látható, a blansírozás idő nem volt elegendő, és ki kell terjeszteni az eljárást. Tartsuk szem előtt, hogy a rövid távú kezelés során kifehéredése a gyümölcs forrásban lévő vízben vagy olajban, de semmi esetre sem sört.
Becsült idő blansírozás, néhány termék
Blansírozás forrásban lévő vízben. A víz térfogata nagyobb kell legyen, mint a termékek mennyisége 4-szer. Ez biztosítja, hogy a termékek nem erősen lehűtött vizet, amikor elmerül benne. A nagy méret a termékek hosszabb ideig tart blansirzási. Ezért, ha a tábla egy időintervallumot, akkor vezérli a felbontás.
Táblázat időtartama blansírozás
Ön is érdekelt:- Áttekintés szárítók zöldség és gyümölcs Tefal DF 1008 ötletek kreativitás
- Saláta gyümölcs
- Fajta káposzta, vagy étkezési értéke elfeledett zöldségek
- Karácsonyi csirke gyümölcs
Előfőzött zöldségek és gyümölcsök a legjobb, hogy dobja hideg víz jég: mert gyorsan lehűtjük, és megtartják élénk színű. Ez vonatkozik a paradicsomot, amikor öntsük a forró vizet, és távolítsa el a bőrt. Ha a gyümölcsöt nem gyorsan lehűtjük, a fényes vörös húsa halvány, fehéres szerezhet és gusztustalan lepedéket. A zöldségleves nem ajánlott, hogy dobja a friss fagyasztott zöldborsó, zöldbab, brokkoli főzni. Fehérít őket és takarmányok fel a lemezre. Ezután az első étel, így tiszta és szép palettát zöldség.
Káposzta káposzta főzéshez, mi is blanshiruem, ami után elhagyja könnyen hajlítható, vagy repedés. Ugyanezt a technikát használják, paprika töltelék.
Basil pesto fordult puha és ízletes, gyógynövények Splash forrásban lévő vízzel, majd öntött a vízbe, kis jég és dob egy szitán. Amikor a legtöbb nedvességet levelek, bazsalikom citromlével megszakítani turmixgép, fokozatosan hozzáadjuk a maradék összetevőket. A mártás fordul finom.
Mindig fehérít paradicsomot forrásban lévő vízben, például, amikor készül a saját levét. Peel gyorsan és könnyen eltávolítható, ez lesz könnyen tisztítható.