Mi az a paszta, és hogyan kell kezelni azt
Töltött tészta (tészta ripiena)
A Brief History of tészta
Valószínű, valamint a kenyér, tészta megjelent első képviselői az emberi faj. Amint ősi elődeink megtanultak nőnek gabonafélék és ezért kap a lisztet, a „felfedezés” tészta volt kész tényként. Tudomásunk szerint az első bizonyíték, hogy létezik a tészta, hogy az etruszk időkben. Az egyik sír képet eszközök találtak céljuk nagyon hasonlít a sodrófa zsemlye ki a tésztát a kést, amit napjainkban vágott friss tészta.
Az ókori Rómában a pasztát forgalmazás korlátozott volt, úgy tűnik, a diéta a leggazdagabb polgárai. Apice (Apicio), a híres gasztronómus és a szakács, közel az erős emberek idejét, az ő szakácskönyv, az első fennmaradt, megemlíti néhány étkezést „Lagan» (lagane) - a neve a rómaiak friss tészta (pasta fresca) .
A korai középkorban, akik kicsit emlékezni a tészta. De a terület 1100-ban, Abu Muhammad Abdullah Idris könyvében említi egy arab eljárás szárító pasztát, hogy ennek megfelelően, lehetővé teszi, hogy a hosszabb tárolási idő. Eredetileg egy kulináris innováció meg Szicíliában, de aztán onnan terjed szerte az Appenninek félszigeten. Nápoly, Amalfi, Genova és sok más kikötővárosok termelés és a kereskedelem tészta szállított egy nagy út, és ettől a pillanattól kezdve a siker volt döntve.
De a kulináris szokások őseink meglehetősen eltér a mai. Elég elképzelni, hogy sok éven át a tészta főtt levest és szintén gyakran tej, ízesített cukor, sajt és vaj. Csak a 18. században volt egy kulináris forradalom elválnak a sós édes ételek, tészták „találkozott” szósszal, szószok, hasonló ízt ad az ismerős számunkra, a paradicsom volt a leghűségesebb szövetségese a massza, a másik annak előkészítésében.
Persze, idővel, vannak speciális gépek tészta főzés. A huszadik században, a fejlesztés az élelmiszeripar, a termelés a tészta elérte exkluzív, korábban elképzelhetetlen szintet, és ma az olasz tészta exportálják szinte minden országban a világon.
Elképesztő a különböző formák modern paszta van jelen a piacon. Szinte minden esetben tudja nyomni, hogy a találmány egy új típusú tészta: így van tészta formájában betűk és autók, a politikusok és az Eiffel-torony ...
Beszéljünk arról, hogyan lehet a tészta. Száraz tészta (tészta Secca), azaz, szárítjuk céljából hosszú távú tárolás, a legtöbb készül durumbúza liszt és a víz. Ugyanakkor a piac is biztosít száraztészta búzából és tojás legpuhább. Van egy színes paszta.
Podsvezhey tészta (pasta fresca): a tészta kézzel a lisztet a lágy búza, víz és (szinte mindig) a tojás. Annak ellenére, hogy a friss tészta már megtalálható szupermarket hűtők, mégis életben tartja a hagyomány kézműves termelés.