Mester osztályt yamasushi sushi rendesen!
Valójában, a módja annak, hogy jó sushi otthon csak két: szállítás érdekében, vagy csináld magad. Lehetőség, hogy megvásárolja a boltban, ahol ott hevertek már nap nem tartjuk. A szállítás egyszerű, hívás, annak érdekében, várunk, és élvezni. Igen, azt mondják, de hol hívni? Sushi bar, gyakorló a szállítás minden nap egyre több és több, néhány közülük nem megy nagyon jó pletykák, hogy a lényeg, hogy készül romlott étel. A szerkesztők is ezt a kérdést, megnéztük néhány sushi bárok és éttermek, rendezett több tucat sushi darabot a különböző szállítási szolgáltatás, és ami a legfontosabb - megpróbálták tanulni, amennyire csak lehetséges, a szakácsok (vagy sous-shefah ahogy most nevezik). A várakozások teljesülnek, ha a legfinomabb sushi jött hozzánk a szakács, aki úgy tűnt, hogy a leginkább illetékes a kérdések a japán konyha.
Chef „Sushi-Yama” Dmitrij sikerült kellő időben állítsa munka a japán különböző híres taco (mint mondják magukat szakácsok: tenni a konyhában), ahol dolgozott 6 évig. Sok a Nyizsnyij Novgorod-i szakácsok lenne büszke rá, és tartotta magát erősen mesterek, de ő nem. 6 év után a munka elhagyta tanulni vagy dolgozni a város Samara. Ott találkozott a nagyon Rentso Pozalini, aki átveszi a felbecsülhetetlen értékű tapasztalatokat az európai konyha. Abban az időben az érettségi, Dmitrij már ő tartja tanácsadáson, és a tudás és készségek lehetővé teszik számára, hogy ne csak főzni, hanem kezelni az étterem egészét. Egy fiatal és ígéretes szakács hamar észrevette Samara üzletemberek, ahonnan kapott meghívást, hogy a menedzser egy új fúziós-intézmény, ahol Dmitrij hozza régóta szenvedély - a japán konyha. Annak ellenére, hogy a sikert, úgy döntött, hogy menjen vissza 2 év után az alsó annak érdekében, hogy teljes mértékben szentelje magát a kedvenc oka.
Becoming a brand-szakács YaponaMame kellett emelni a konyhában megint a nulláról. Ahogyan azt a Dmitrij, Nyizsnyij Novgorod messze elmarad a minőségi főzés japán ételeket. „Japán - mondta, - az egyik legértékesebb a világon. Ő is nagyon igényes a minőség. Tehát amikor azt hallom, hogy valaki városunkban mérgezett vagy sushi tekercs, ez csak azt jelenti, hogy a szakács főzött nekik rosszul, vagy rossz ételek. Egyszer töltött egy egész évben csak lemészárolták a halat, és ment előttem tett elkészítéséhez ezeket az ételeket. Most tanulni főzni egy-két hónapig, és azonnal válni szakácsok. Ezért a minőség. "
Csak meg kell nézni újra, hogyan Dmitrij dolgozik a konyhában, és nem kétséges, még nem az ő szakmai. Úgy döntöttünk, hogy üldözőbe két nyulat, és kérte, Dmitri, hogy megmutassa a mester osztály főzés ezen a földön otthon, figyelembe véve az összes szabályt, és a hatalmas tapasztalat birtokában séfünk.
Tehát, Dmitri megállapodtak abban, hogy a földet értünk. Azt kérte kifejezetten a legegyszerűbb, az intézmények nevezik őket „Roll lazaccal.” Tanuljuk a fő, és a többi - ez egy fantázia.
1. Vegyünk „Nori” - sült és végzet edzett algák. Ez készült Nori Sushi tekercs. Kezdetben, a japán étkezési csak darabos rizs csomagolva egy halat - ez a föld, de az európaiak, mint egy tál elég nehéz volt, és a japán éttermek lettek burkolva sushi nori. Tehát Maki tekercsek, vagy ahogy mi hívjuk őket Magyarországon. Nori lapméret szabvány, akkor vágjuk 2 rész a közepén, mint nem fogjuk ezt csinálni, és csak levágta a többi részét a főzés vége.
2. bambusz szőnyeg, az úgynevezett japán „maki-su”, a jobb élelmiszer-csomagolást film - és ne legyen piszkos és kitalálni a botok nem eltömődött. Tedd nori maki-su a sima oldalával lefelé.
3. Most a legnehezebb - ábra. Dmitry tanácsolja forduló, de az íze minden. Ügyeljen arra, hogy a por és a tört szemek - kell őket a lehető legkisebb. Vásárlás most főzni. A konyhában, a sous-chef különleges rizs tűzhely időzítő és hőmérséklet-szabályozás. Dmitry tanácsolja otthon főzni rizst a rakott, és ez nem kívánatos csinálni egy fazék vékony falú. Arányok a rizs és a víz kell 1: 1, az összeg a szükséges számítási rizs vegye 90-100 g per 1 tekercs. Cook és várja meg, amíg a víz el nem párolog. Ezután zárja le a fedőt, és az alacsony hő felszáll még 10-15 percig. Ezt követően, a rizst szerkezetet kapunk ragasztóval, de kiderül egy rizs kása. Használja sushi rizs azonnal el kell, mint minden ázsiai konyha használják csak a meleg. Egy ilyen fontos összetevője, például a rizs ecet adunk ízlés.
4. Next - hal. A „Pit-Sushi” csak friss, ép hal. Dmitrij és asszisztensei felkészülni halat csak magukat, mi veletek házi jobb vásárolni kész filé. Szükségünk lesz 20-25 gramm 1 tekercs.
5. Vágjuk a halat, amint az a fényképen.
6. Mielőtt csomagolópapír tekercs, nedvesítsük meg a kezét a víz - rizs ne tapadjon rájuk. Vegyünk egy marék rizs, mint a fotó.
7. Az elrendezés a rizs a nori jobb kezdeni a közepétől a széle.
8. Ennek eredményeként, a rizs, hogy fedezze mintegy fele a lemez nori egyenletes rétegvastagságban 2 gabona.
9. ékek hal fut át a közepén a kapott rizsföldek.
10. Most, a figyelmet, a kapott tuskó található 2-3 mm-re a szélétől a Maki-su könnyű csomagolás.
11. A hüvelykujj mindkét kezét kezdik, hogy lezárja roll, és a többi ujj, hogy tartsák be a hal és a rizs. Fókuszban a képet.
12. Ne felejtsük el, hogy a maki-su nem kell teljesen lezárja együtt roll. Amikor a tekercs teljesen meg van húzva, rögzítse a kezét alakja, amelynél a keresztmetszet egy négyzet.
13. Roll kész. Vágjuk 8 egyenlő részre, nem feledve, hogy nedvesítse víz kést. Kés minden szakács - a büszkeségét, Dimitri évekig élvezte egy igazi japán kést.
14. Az utolsó szakasz - elrendezést. Ready sushi vagy tekercseket ki kell bővíteni úgy, hogy venné őket Hashi pálcika volt kényelmes. Ehhez két ellentétes oldalán a tekercs nyitottnak kell maradnia. A többi - a képzelet.
Add gyömbér és szójaszósz tehet anélkül utasításokat. Fecskendő elrendezés wasabi, mint általában is nem otthon - nem számít, mert nem voltak a középkori Japánban. Gyönyörű alakja adalékanyag mindig is a kezét.
Ahhoz, hogy a sushi - könnyű, sokkal nehezebb, hogy sushi minden a szabályokat. Ez az étel tenyésztőcsésze hagyományokat. Annak megfelelő előkészítése tapasztalatra van szükség, hogy jön a korral, és több ezer hibákat. Elrendezése másik raid boltok keresve a legtöbb illatos szójaszósz vagy új fűszer hal, azonban megjegyezni, hogy az igazi, helyes sushi akkor kap egy sokkal könnyebb, csak hívja a „Pit-Sushi”, és használja ki a tapasztalat és tudás az egyik legtehetségesebb sous séf Nyizsnyij Novgorod ...
Szöveg nyomtatása Ctrl + P
Hiba a szövegben Ctrl + Enter
Dmitry azonos "szakács")))
Kirill köszönöm figyelmesen olvassa el a szöveget. Az észrevétel helyes, talán az újságíró, aki írta a cikket egy kicsit jártas a séf terminológiát. Legvalószínűbb neki sous-chef a koncepció a sushi szakácsok))))
Dmitry azonos "szakács")))
Igor „szakács” körülbelül az első: egy réteg nori volt, amikor a rossz dolog a szemmel, és ne írjon! És úgy tűnik, hogy nem tudja, króm-nikkel és króm-nikkel nem tudom, hogyan! Mesterkurzus tett az emberek nem szakemberek, és a mai napig nem láttam az első alkalom, hogy roli csomagolva étterem otthon, ha tudja, és látja különbségek házi és étterem. Ami a második: egyetértek veled, hogy a rizst kissé, de az arány 20 rizst és 80 öntetek ismét azt mondja, hogy te nem Krómérc sharish! Classic tekercs lazaccal 1.25 gramm. Nori, 80 gr. rizs, 20 gr. tényleges lazac, így tudja. Ami a kesztyűt: tiszteletbeli nagykövete Japán hozzám kesztyűben adta meg egy megjegyzés: „Semmi, ami műanyagból van ne érjen az élelmiszer, különösen a kezét”, hogy te fiú megérinti a rizst. És olvasni egy könyvet, nézd meg az átutalás, majd hány szakácsok látsz a sapkákat.
Sushi mester tapasztalata
"Igor Chef"! Mi nafig 20-80, megértette, amit mondtam?
„Figyelj a por és a tört szemek - legyen a lehető legkisebb mértékben.” Kick szemetet rizs legyen. a lehető legkisebb: D))))))
Beszéljen szar. De azoktól Moszkva „típusú szakács japán konyha”, és szenvednek a normál éttermek. Hiba újra: roll csomagolva dupla nori (tekercs kell enni, és hogyan ne rágja karamella, és ha nem mutatják ki nem fasz menni tanulni!). Hiba két: az emberek fizetnek egy tekercs helyett egy darab rizs (aki hozza annyira rizs, ahol töltés Ha kell vásárolni rizst, én rendelni külön.). Gyönyörű, helyes és jó minőségű tekercs néz ki, a „külső” arányok a következők: 20% a rizs \ 80% tölteléket. És általában, szakács, hol van a kalap és kesztyű.
Michael csak szarvas. meg kell főzni =))))))))))))))))))))))))))))))))
Köszönjük! Minden tiszta! Próbáljuk!