Melyek a dugóhúzó
Senki sem tudja pontosan, hogy mikor az első spin és aki feltalálta. Azonban e nélkül lehetetlen volt, hogy nem a közepén a XVII században, amikor megtanultuk, hogy az erős üveg és acél dugó őket, hogy ne vontatására vagy rongy, mint korábban, de a dugó parafa. A híres bor kritikus Hyu Dzhonson könyvében „története bor” adja az első leírást a dugóhúzó készült 1681-ben: a „acél féreg használt húzni dugók a palackok.” Akkor ez volt az úgynevezett „üveg-csavar”. Úgy véljük, hogy a prototípus minden szükséges eszköz bor szerelmeseinek szolgált csavart spirál csiga, amelyen keresztül a golyó lekerült a fegyvert, ami adott egy elakadhat.
Ma már számos különböző modell dugóhúzó és bor kiegészítők gyártók nem a babérjain: hajlamosak kitalálni eszközöket, hogy ha megnyitjuk palackok kevesebb erőfeszítést igényel.
2. kép - a legegyszerűbb és leginkább költséghatékony legjobb mintákat. Amíg te csavarni spirál a parafa, a két kar felemelte. Marad, hogy csökkentse a kar - és a dugót a palackból. Ez dugóhúzó francia call „Charles de Gaulle” - az a tény, hogy a felvetett fegyvert hasonlít a kedvenc gesztus General de Gaulle - egy üdvözlő felemelni a karját.
Ugyanilyen könnyű kezelni és dugóhúzó-csavar (fénykép 3). Áttört a hegye egy csőkígyó, akkor csak a kilincset minden alkalommal az egyik irányba: parafa csavarozással a spirál maga jön ki a palackból.
Azonban még mindig vannak könnyebb használni dugóhúzó egy „trükkös” mechanika, mint például a spin szivattyú akció típusú (4. kép). Spirál örvényvonal helyettesíti a tűt, amely beragadt egy forgalmi dugó, akkor meg kell finoman nyomja meg a kart - épített egy spin szivattyú automatikusan pumpálja a palackot a levegőben, és a nyomás a dugó maga tolta ki.
A legjobb és a „helyes” minősül egy késsel dugóhúzó sommelier. bár használni nem olyan egyszerű, első pillantásra. Azonban ez egy késsel nyitott bor szakemberek. Megkérdeztük Arthur Morshansky, vezető sommelier a moszkvai étterem „Pinocchio” a Kutuzov sugárút, beszélt az előnyeit ezzel az eszközzel, hogy elmagyarázzák, hogyan kell választani egy jó spin, és azt mutatják, hogyan kell használni. Gastronom.ru: Miért sommelier használni munkájuk során egy késsel sommelier? Arthur Morshansky: Sommelier kés - A klasszikus eszköze a unsealing bort. Ezt alkalmazzák az étteremben, mert lehetővé teszi, hogy nyissa meg egy üveg elegáns és szép.
A másik előnye sommelier kés - a jelenléte egy kis beépített vágására szolgáló kést tartalmaz a kapszula - hegyén egy fémfólia vagy (ritkán) műanyagból van behelyezve az üveg nyakába.
Melyek a kések sommelier?
sommelier kés egylépcsős (lásd fotó)., hogy az egyik „remek” (ez jelzi az A betű) és egy kétfokozatú - két „bevágások” a munka része. Szakemberek inkább egy kétlépcsős, megmutatom, hogyan kell megnyitni egy üveg is egy ilyen dugóhúzó. Ez sokkal kényelmesebb, mert működik két lépésben történik: először a dugót mozog a helyén, majd óvatosan húzza őt. Ez különösen igaz, ha a parafa már kiszáradt, vagy éppen ellenkezőleg, nedves - egyszeres dugóhúzó van, hogy azonnal, hogy éles bunkó és parafa eltörhet, kétlépcsős dugóhúzó kibontja a parafa óvatosabb. Ezen kívül egy kétlépcsős dugóhúzó menteni illetlen pamut - ha kinyitja a bor legyen a lehető legkisebb hangok.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő dugóhúzóval?
Amikor kiválasztod a spin először figyelni, hogy milyen minőségű a spirál. Azt kell jól kihegyezett fullánk, hogy belépett óvatosan egy csőbe, és a spirál maga kell tömör fém, és elég vékony, hogy ne megtörni a dugót.
Mit és hogyan kell csinálni egy sommelier, amikor elveszi a bor az étteremben szolgálják fel? Tartja a palackot?
Amikor a sommelier az étteremben hozza a látogató a bort, az első dolog, amit meg kell tennie -, hogy mutassa meg a címkét, hogy be a nevét a bor, szüret, a származási hely és egy kicsit az italt. Ahhoz, hogy kezd nyitni a bort kell csak jóváhagyás után a vendég. Amikor a sommelier uncorks üveget, el kell fordítani, hogy a vendég a címkét.
Egy fiatal bor lehet nyitni, és a levegőt, és az üveget az asztalra. Régi bor kinyitásakor kizárólag az asztalra, miközben megpróbálja a lehető legkevesebbet kell mozgatni, hogy ne zavarják az üledék.
Mellesleg, kívánatos, hogy a régi bort, amelyeket általában tárolja vízszintes helyzetben, egy bizonyos ideig, mielőtt unsealing állt csapadékot aljára leülepedett. Fontos, hogy egy törölköző vagy szalvéta, hogy tartsa a palackot, távolítsa el a dugót a dugóhúzó, ha szükséges, akkor törölje egy csepp bort a palack -, hogy volt egy olyan érzésem, a tisztaság, még sztirilcsoport.
Hogyan kell használni a kést sommelier?
1. Először is meg kell vágni a kapszulát. Ez két lépésben történik. Először is vázolt egy késsel az alsó, majd a felső. Ebben az esetben a kést, mert „rajzolja” két félkör. Jelenleg több szórakoztató módon a vágás a kapszula, amely a professzionális sommelier versenyek: a kapszula vágják teljesen, szállító mentén az üveg nyakát, majd távolítsa el teljesen. Az éttermekben, így a bor nincs nyitva. Jellemzően, a kapszula által csökkentett felső széle a domború csíkok a az üveg nyakát. Azonban, néhány vendég, a félelem, hogy a bor továbbra is érintkezésben a fém fólia, előnyös, ha a kapszula ki van vágva az alsó széle a konvex csíkok.
2. Miután a kapszula van vágva, akkor emeljük óvatosan, és távolítsa el a kést. Az asztal legyen tiszta, ezért levágta része kapszulák és egyéb törmeléket eljárásban keletkezett a palack felbontásától, tedd egy speciális csészealj, hogy azonnal el kell távolítani az asztalról, amint a palack felbontását. De a csészealj kivont dugót a palackból kell hagyni az asztalon, de ez - később.
3. eltávolítása után dugót helyezünk a kapszulába spirál dugóhúzó. Először is, meg kell „megfullad” a spirál szélén a pontos központja a dugót. Az első viszont legyen nagyon energikus és világos - ez a garancia, hogy a spirális folytatódni fog, a dugó egyenes. Csavarozó spirál fogantyú viszont könnyedén és ügyelnek arra, hogy a tekercs nem mozdul el a közepén a forgalmi dugók.
4. Állítsa csavarja a spirál van szüksége, ha a tetején a dugó lesz egy fordulat a spirál. Elvégre ez nem ismert, hogy milyen hosszú a parafa az üveget, és ha belépsz egy mélyebb spirál, akkor valószínű, hogy ki fog jönni a szemközti oldalon a dugót, és fájt neki, majd fadarabokat esik a bor.
5. Miután a sommelier hozott első „remek” a munka része a dugóhúzó az üveg nyakán, és felemelte a kart ütközésig, cső moccan, és kiment a palack mintegy egyharmada. Az érett borok gyakran előfordul, hogy a parafa ragadt „hegesztett”, hogy a falak a palackot. Aztán egy kétlépcsős dugóhúzó egyszerűen pótolhatatlan.
6. Ezután a sommelier támaszkodni a második üveg nyakán „remek” a munka része a dugóhúzó, és enyhén megemeli a fogantyút, akkor ott van a csatlakozó csúszik a palack nyakára. Biztos lehet benne, hogy a gyapot nem.
7. Húzás a dugót egy üveg, akkor el kell távolítani a dugóhúzó, aki olyan törülközőt.
8. Ha a dugót kivesszük a dugóhúzó, meg kell szagolni, hogy ellenőrizze, hogy a bor nem romlott - csövet illata kellemes bor, nem kellene kellemetlen szaga - penész, sav, dugók. Egyesek tanulni sommelier dugó egy időben, amikor még a dugóhúzó.
9. A dugó kerül egy csészealj előtt egy vendég, így tudta, hogy ellenőrizze, hogy a bor minőségét, és hogy megfelelően tartják - ezt bizonyítja a nedves alján a parafa.
Hogyan öntsük a bort a pohárba?
Sommelier bort kell önteni, hogy a látogató látta a címkét. Töltsük meg a pohár nem lehet több, mint egyharmada, és lehetőleg még kevésbé. Oxigénellátását a bor és a „Megnyitás” az üveg legyen szabad hely. Amellett, hogy jobban megnyilvánul a gazdag ízek, szüksége van egy kis forgó bor a pohárban.
