Méhészeti cikkek hidroximetilfurfurol
Amennyiben méz származik hidroximetilfurfurol.
Hidroximetilfurfurol (OMV) hevítéssel keletkezett szénhidrát vegyületek savas közegben. Pontosabban, a fő forrása a méz fruktóz hidroximetilfurfurol. Mivel méz savas közegben (pH = 3,5), részleges bomlása fruktóz képződése hidroximetilfurfurolt, ami nagyban melegítésével gyorsíthatjuk.
GOST szabályozza jelenlétében hidroximetilfurfurol mézben. nem több, mint 25 mg / kg. Elméletileg furforoltartalma friss méz közel nulla, ha nem méhek etetett tartalmazó termékek hidroximetilfurfurolt például túlhevített méz, invertcukor-szirup és m. P.
O. Mashenkov találtuk, hogy hidroxi-metil is megjelenik eredményeként savas kezelésnek mézet gyenge mosási törölhető sav viaszt, amelyből teszik lépek, a kezelés a méhcsaládok varroatózis sushi savak és ecetsav gőzöket. Azt is megjegyzi, hogy a méz tartalmaz több fruktózt intenzíven halmozódik hidroximetilfurfurol.
Professzor P. I. Chepurnoy megerősítette, hogy a tárolás során oldott mézben megengedett módok hidroximetilfurfurol felhalmozott eredményeként fűtési, megsemmisül, és a tartalmát az anyag olyan szinten szabályozott enzimek. Azonban, hosszabb tárolás után következik be a méz „öregedés” enzimek, amelyben hidroximetilfurfurál nem degradálódott, és felhalmozódik a szabad formában (Chepurnoy, hajtókarok). Ha csak evakuált méz furforoltartalma jelentése 1-5 mg per 1 kg méz, majd miután 4-5 éves tárolás, ennek mennyisége megnő, hogy 150-200 mg per 1 kg termék. Természetesen növekedés furforoltartalma csökkenthető jelentősen csökkentve a tárolási hőmérsékletet.
Német tudósok Werner és Catharina von der Ohe találtuk, hogy a méz felmelegítése 24 órán át 40 ° C-on nem okozott észlelhető növekedése furforoltartalma, ugyanazon - melegítést 6 órán át 50 ° C-on Fűtés 24 órán át 50 ° C között, különösen 60 ° C-on vezet jelentős növekedése a tartalmát hidroximetilfurfurolt.
la, mely az emberi szervezetben, sőt túlhevített méz, teljesen biztonságos az egészségre.
Az Európai Bizottság méz fő módszerei a meghatározásához hidroximetilfurfurolt méz a következők:
kolorimetriás (p-toluidin), spektrofotometriás (nátrium-biszulfit), és az eljárás vysokozhidkostnoy kromatográfiával (HP LC). Végeztek összehasonlító vizsgálatokat a pontosságát módszerek különböző laboratóriumokban az európai országokban, amelyek megerősítették a személyazonosságát az elfogadható kapott paraméterek különböző módszerek és elfogadható laboratóriumok közötti pontosság az összes módszert. A Bizottság azt javasolja, hogy amennyiben lehetséges, kerülje a meghatározás módszere hidroximetilfurfurolt p-toluidin, t. Hogy. Ő egy karcinogén, és cserélje ki a másik kettő.
Ugrinovich BA Faramazyan AS