Meghatározása gabona minőségi mutatók
3. csoport szemek az alkalmazástól függően
Attól függően, hogy a felhasználás célja szerint gabona minősége mutatók három csoportba sorolhatók:
Meghatározása a minőségi gabona
Normális érlelt gabona, nincs kitéve káros hatásoknak, van egy sajátos formája, mérete, állapota, amely szövet, szín és így tovább. N. állapota gabona ezen az alapon a közös név frissességét.
A megjelenés
Megjelenés (szín és a csillogás) - tünetek miatt változhat kedvezőtlen körülmények során a kialakulása és érése (szárazság, a korai fagyok, csírázás a fülben), kártevők támadásával, aktív fejlesztése növénypatogén és szaprofita mikroorganizmusok, nem megfelelő feldolgozás (szárítás, tisztítás, fertőtlenítés ).
A kutatás eredményeit VNIIZom kimutatta, hogy a gabona elszíneződés rontja annak minőségét, és erős búza emiatt keverést csökkentett értékük - a képesség, hogy javítsa a gyenge búza, továbbá csökkenti a kimenő liszt, különösen a prémium növeli hamu
Az illata a gabona jelenik meg a kedvezőtlen hatások rá. A szagokat vannak két csoportra oszthatók, a szorpciós származási (a szagokat illóolajok, szerzett kezelés és tárolás során a gabona tömeges, megsértve a kezelésére vonatkozó szabályokat) és az expanziós eredő előforduló a gabonát a biológiai folyamatok, a formáció a szerves anyag bomlási termékek (a tipikus szagokat a csoport - magtár , malátás, penészes és bűzös). A szagokat az élelmiszer gabona nem megengedett, mivel ezek tárolják a termékeket a feldolgozási műveleteinek (a liszt, dara). Képes használni gabonát idegen illatot állati takarmány megoldott állat-egészségügyi hatóságok.
Íz gabonát meghatározni, amikor kétségek merülnek fel, amikor meghatározzák szagok (például, ha a gabona egy malátát üröm vagy szag).
a szennyezés
Alkatrészek a gabona és hüvelyes magvak, fertőzött zsizsik kártevők és tartják kifogásolható. Korlátozó feltétel lehet fertőzni azokat csak kullancsok. A súlyveszteséget és gabona minőségét és annak feldolgozását nagyon nagy. Ők nem csak enni gabona, hanem szennyezik, és bizonyos esetekben teszi használhatatlanná a kívánt célra. A legnagyobb veszély mind az elosztó zóna, és kárt okoz a rizs és a magtár ormányos, kis lisztbogár, pritvoryashki, kukoricamoly, piros mukoed, pajta (gabona) lepke lepke Mills, gabona atkák.
Infestation gabona kártevők értékétől függően a teljes szennyeződés sűrűségi index (másolatok száma az I kg) leírják öt fok.
- I fokozat - 1 példányt. kg
- II fokozat - kommunikáció. I. 3 kg ekz.na
- III fokozat - kommunikáció. 3-15 példányban. kg
- IV fokozat - kommunikáció. 15-90 példányban. kg
- Fokos V - kommunikáció. 90 példányok. kg
Infestation hüvelyesekből zsizsik százalékában kifejezett, hogy a súlya a vizsgált mintát (100 g, - a borsó, rang, csicseriborsó, csillagfürt, bükköny;
200 g - a lencse, bab, lóbab).
páratartalom
Szemnedvesség mutatója a minőség kettős jelentése van: a gazdasági és technológiai. A számítás alapja a gabona vásárlás (értékesítés), valamint azt is, hogy figyelembe vegyék a gabona az állami források felhasználása alapkamat páratartalom. Az eltérés a nedvességtartalma alapján alkalmazott feltételek kedvezmények vagy díjak a fizikai tömeg az arány 1: 1, továbbá felszámított szárítás.
Ahhoz, hogy az ömlesztett gabona tárolni hosszú ideig minimális veszteségekkel kell lenniük száraz állapotban, azaz a ha azok nem szabad a nedvesség. A Gabonafeldolgozás is szükség van egy bizonyos páratartalom, amely, a gabonafélék és a hüvelyesek általában a tartomány 14-16%, és még alacsonyabb az olaj. Ha a nedvességtartalom magasabb, mint az előírt határértékeket, a gabona feldolgozás előtt meg kell szárítani.
törmelék
A fertőzést - a szennyezések mennyiségét a gabona, százalékában kifejezve a súly. A besorolás alapján a szennyezések kereskedelmi gabonát az elv: a mértéke befolyásolja az ilyen típusú szennyezések a hozam és a minőség az előállított termékek és takarmány gabonát - tápérték.
Alapján a gabona masszát három részre oszlik:
- alap szemek
- gabona keverék
- idegen anyag.
Nézzük ezeket három részre a példa a búza.
Kutatási és tapasztalat malmok megerősítette, hogy minél nagyobb a természetben, különösen adaptált gabonát (egyébként azonos minőségi mutatók), m. E. Ez egy nagyobb endospermium és alsó rész, amely végső soron meghatározza egyre lisztet és kevésbé korpa.
Csökkentett búza természet ellen norma malom klíma (775 g / l) grammonként csökkenti a termelt élelmiszeripari termékek (liszt) 0,05% a megnövekedett takarmány termékek - korpa azonos mennyiségben. Búza egyfajta alatti 690 g praktikus a használata kiváló minőségű csiszolás.
Külföldön fajta gabonát is nagy jelentőséget tulajdonított annak a szabványok és a követelmények fenntartását magas szinten. Például, a kanadai szabvány high-end Western tavaszi búza Belozernaya № 1 beállított minimális norma jellege 78,0 kg / hl № 2 és 76,0 kg / hl. A nemzetközileg is elismert svájci cég „Buller,” épület egy malom a legmodernebb technológia garantálja a 75% liszt típus csak akkor, ha az a fajta feldolgozás búza legalább 785 g / l.
az egységesség
Egységessége gabona - homogenitását a mérete. Ha az a fél gabona alapvetően azonos méretű, akkor azt igazítva. Egységessége gabona függ a következő tényezők: a vetés kalibrált magok csírázását energia, ugyanakkor a minőség minden mezőgazdasági intézkedések az ellátás növények, a talaj homogenitása területén (domborzat és egyéb mutatók). A legfontosabb ilyen tényező vetés a magokat a fajták. Ebben az esetben, a gabona növény mellett termesztett, egyébként azonos körülmények között, több lesz, lapított, mint egy közönséges gabona vetés. Ez is hozzájárul a nagyenergiájú a csírázás, amely biztosítja a kórus érés és jó egyenletességet gabona.
Nagy agronómiai módszerekkel és a jó talaj és éghajlati viszonyok a gabonát, mint azt több kiegyenlített. De még minden szabályát gabonatermesztés a párt nem lehet az összes azonos méretű. Ez annak köszönhető, hogy nem egyidejű érése ez a fül, kefe, ecset, mint a virágokat virágzat nem ugyanabban az időben, különösen a virágzat kalászok zab, köles, rizs és hajdina ecsettel.
Igazítva szemek könnyebben tisztítható a szennyeződések, így könnyű felvenni a képernyőn, és állítsa be a levegő áramlását Magtisztítók. A tisztítás során a rossz szemek lapítva marad több szennyeződést a hulladék hasznos gabona esik. A feldolgozás során a szétlapított gabona összteljesítményt és annak minősége is jobb lesz. Például, amikor a peeling a-vízben krupoza nem igazodik szemek, nagyobb szemcsék zúzott és esik a hulladék, ezáltal csökkentve termelési hozamát, és kicsi marad a film, ez rontja a termék minőségét.
A tartalom a mag
A következetesség az endospermium
A következetesség az endospermium. Attól függően, hogy az összhang az endospermium változik folyamat, és néha némi tápértéke gabona. Például, egy rizsszem üvegszerű konzisztenciáját több szilárd, a feldolgozási ad magasabb hozam gabonafélék formájában magvak főzés során gabonamagvak tárolt általános formája. Grain porszerű konzisztencia endospermium több törékeny és törékeny. Hozam magas Növényfajtáink csökkentett, zabkása ilyen gabonamagvak forraljuk puha és szakítani. Összhang endospermium rozs, árpa, köles is technológiai funkciót. Különösen fontos az összhang endospermájából búzaszem. A külső üvegtesti búzaszemek jelenthet különböző egységes félig átlátszó textúra emlékeztető viasz. Üvegtest búza nagymértékben meghatározza a gabona színárnyalat, és kapcsolatban van a technológiai előny. Amikor a malomban vysokosteklovidnogo kukorica darát nagyobb, ami nagyobb hozamot liszt vezető és az első osztályú.
üvegtest búzasikér fehérjék képezik általában egy jó minőségű. Színes üvegszerű kiőrlésű liszt fehér vagy krémszínű, hogy átvisszük és sült kenyeret. A lisztes endospermium nyert liszt kevésbé magas minőségű, ez fehér, kékes árnyalatú. Tól nizkosteklovidnoy ritkán alakul búzaliszt jó sütési tulajdonságait. Minimumszabályok általános minőségét csiszoló üveghatás át lágy búzából - 50%, és a szilárd anyagot - 80%. Az elszíneződött vagy sötétebb durumbúza tészta lehetetlen, hogy dolgozzon ki egy szabványos étkezés.
Szerint a magyar szabvány úgy definiáljuk, mint a teljes összeg a búza üveghatás üvegtest és fele mennyiség részben üveges szemek. Európában és az Egyesült Államokban, valamint több más országban vitreousness száma jellemzi, teljesen üvegszerű mag.
Szerint a csírázásra
csírázási energia és a csírázási képességét. Under vigor arányára utal, gabona csíráztatott 3 napig, és egy olyan csírázási kapacitása - a százalékos gabona csíráztatott 5 napig. Ezek a számadatok figyelembe véve nemcsak a mag, hanem a beszerzési sörárpa. A szabvány előírja, hogy képes a sörárpa csírázásra kell 95% -a az első osztály és második osztály 90%, és életképességét legalább 95% mindkét osztályban.
Nagy csírázási arány legyen a gabona szánt alkohol iparban. Hozam alkohol nem csak attól függ a tartalom a gabona szénhidrát (keményítők és cukrok), hanem a hidrolízis foka keményítő, és átalakítja azt a cukor. Erre a célra, a lepárló szemcsék kicsírázott és átalakított maláta, amely tartalmaz sok cukrot és egy aktív amiláz, amely további enzimatikus lebomlása keményítő. Az a képesség, a csírázás csíráztatás legalább: rozs és árpa - 92%, zab - 90% és köles - 86%.
Sütőipari értékelés búza
Jelentős hatással van a jövőbeni minőségű sült kenyér sütési tulajdonságai potenciális gabona (fajtajellemzőkkel), a termesztési feltételek, a feldolgozás és a tárolás.
Makromolekuláris búzafehérje anyagok képesek tésztadagasztási liszt (dara) és vizet, hogy egy összetartó, rugalmas és elasztikus massza, amely az úgynevezett glutént.
Első jól és egyenletesen lazított morzsa és térfogatát elsősorban képessége határozza meg a vizsgált fermentáció során és próbanyomat tartani a szén-dioxid szabadul fel az élesztő. Test gázvisszatartását képessége nagyban függ a mennyisége és minősége glutént. Egy jó minőségű, és elegendő mennyiségű glutén tészta műanyag és jól megtartja a szén-dioxid, amely a kívánt kimeneti hangerejét kenyeret.
Az ömlesztett glutén fehérjék képezik glutenin és gliadin.
sikérminőséget jellemzi a szín, a fizikai tulajdonságok (rugalmasság és nyújthatósággal) és duzzadási képessége. A szín a glutén lehet világosabb vagy sötétebb. Az első leggyakrabban olyan jó nyújt és rugalmasságát. Cserzett glutén keletkezik a káros hatások a gabona érés, tárolás vagy feldolgozás. Attól függően, hogy a rugalmasság és a bővíthetőség sikért három csoportba oszthatók:
- I. csoport - glutén, jó rugalmasság, hosszú vagy közepes szakaszon, mert lehetséges, hogy a tésztát egy jó mérettartás és elégséges lazítás, így főzni kenyeret termékek magas hangerő és porozitás;
- Csoport II - glutén jó vagy kielégítő rugalmassága, egy rövid, közepes vagy hosszú szakaszon, amikor nagy mennyiségű ilyen glutén tésztát általában alacsonyabb gázvisszatartását képessége, kenyeret kapunk alacsonyabb hozammal és térfogati porozitás, de a legtöbb esetben egy jóindulatú;
- Csoport III - glutén nagyon erős vagy gyenge rugalmassága, erős húzó, megereszkedett nyújtás során Repesztési szuszpendáljuk a saját gravitációs, úszás, és omlós kenyeret kapott alacsony porozitású, kis tömegű plohorazryhlenny hozama nem felel meg az előírt követelményeknek.
Glutén a búzaszem jön létre a lépés a termelés, de közben a betakarítás utáni feldolgozására annak gabona lehet valamelyest javult. A tisztítás gabona szennyezések felosztott zsugorodott, éretlen szemek, ami növeli az összeget a glutén, míg a glutént megerősödik gyenge, ha szárítás nedves gabona.
Difikit fehérje búza
A legtöbb gabonatermelő országokban, köztük Magyarországon hiány van fehérje a búzaszem. Sok termelt búza gyengék sütés előnyei és tiszta formában alkalmas előállítására ezek jóindulatú sütés liszt. Resch etsya ez a probléma Európában, hogy a száraz glutén liszt és és Magyarországon - podsortirovkoy gyenge kiőrlésű búza erős búza. Értéke erős búza az, hogy megvan a képessége, ha hozzá gyenge - .. Gyenge búza javítja az alacsony sütési tulajdonságait, azaz van egy úgynevezett keverési képességét.
Abban az időben, a kutatóintézetek fejlesztettek ki, és az állam a Miniszterek Tanácsa Bizottság Tudományos és Technológiai jóváhagyta a minőségi előírások jellemzik a hatalom a búza. Ezek a szabályok szerepelnek a szabvány az erős búza és lett állam. Miután ez a gabona erős búza került beszerzésre az állami források magasabb áron, és ennek következtében az értékesítés során a mezőgazdasági termelők a hazai és külföldi vásárlók magasabb áron.
További folyamatok befolyásoló gabona minőségét jelző
A gabona minőségét a gyártási folyamat számos tényező befolyásolja, de a leginkább tanulmányozott az időjárási körülmények, művelt talaj és módszerek azok feldolgozását, prekurzorok, műtrágyák, vetőmagok és ültetési, kártevők, betegségek és gyomnövények, az öntözés, az érték a termés, szállás növények, módszereit és ütemezését tisztítás, tisztítás és szárítás.
A kompozíció a gabona és melléktermékek szervetlen sók és szerves-nikai anyag. Ahhoz, hogy a víz és egy szervetlen ásványi anyag szerves - szénhidrátok, azo TIST anyagok, lipidek, vitaminok, enzimek és pigmentek Dru-Gie. Például, nitrogéntartalmú képviselt főleg fehérjék. A modern koncepciók a fehérjemolekula áll egy személyes mennyiségű aminosavat tartalmaz. Összesen ismert 20 aminosav, 8 közülük - esszenciális (lizin, metionin, triptofán, valin, treonin, leucin, izoleucin, fenil-alanin), szintetizált növényekben, emberek és állatok azok csak az élelmiszer a gabona.
Nem korlátozódik a terménynek a magyar gazdaságok
Gabona, cukorrépa, olajos magvak, len, szarvasmarha, baromfi, tej, gyapjú, javasolt, hogy a gyártók végre, vásárolt teljes egészében.
Ellenőrző nyomtatási minőség gabona szabályozza az állam
Mezőgazdasági termékek, nyersanyagok és élelmiszer-ipari termékek szállított kormányzati igényeket, a minőség meg kell felelnie a nemzeti szabványok, előírások, az orvosi és egészségügyi előírásoknak, az adott körülmények által meghatározott szerződések. "
Ugyanakkor, és nem korlátozódik az értékesítés gabona és olajos magvak az országban és külföldön. A szerződések megkötése az értékesítés gabona és olajos magvak külföldön felek lehetnek olyan szempontból, de ebben az esetben célszerű belefoglalni szerződések a következő adatokat: dátum és a szerződés számának (megállapodás), a típus és a termékek minősége szerint a magyar jelenlegi szabványok, a termékek száma, a a súlya az egységek, az ár egységnyi tömegének a termék vagy az oktatási módszer, aki meghatározza a mennyiségi és minőségi termelés, a termelési feltételek szállítási, fizetési feltételek (fizetés), a szállítás teljes tartama, eljárás benyújtása és vizsgálata azt állítja, hogy a választottbírósági.
Felett eleget tegyen a magyar nemzeti szabványok gabona, a termékek és az olajos magvak a torgovozakupochnyh műveletek, tárolására és feldolgozására van rendelve a szervek az állam Standard tartozik.