Master-osztály, hogy vegye ki a gerincét a hal - - poszter-food
Töltött hal - ez nem csak gefilte-hal. Ez általában halat főzött valami jó benne.
Valami jó lehet tenni egy kibelezett hasa, de sokkal inkább lenyűgöző, hogy ez a hal már megfosztották az összes főbb csontokat. A jobb - az összes csontot egyáltalán. És ez nem vesztették el az űrlapot.
Két francia összpontosít eltávolítása a hal csontváz megmutatta a főszakács moszkvai étteremben Cristal szoba Baccarat Michel Lentz.
Hogyan lehet eltávolítani a csontváz a szokásos hal
Michelle megmutatja ezt a példát a szokásos tengeri sügér.
1. A megtisztított és kibelezett tengeri sügér fel az oldalán, és hogy a metszést a has, a farok - a mélysége körülbelül 1 cm.
2. Első lépések a felső oldalon: egy késsel óvatosan szét a csontokat (meg kell alul) a hús - meg kell, hogy körültekintően járnak el, hogy ne a bordák sok volt a pép.
3. Tartsa a halat kézzel felülről, hogy késleltesse a húst, és továbbra is külön a csont kés teljes hossza mentén: elérte a fejét, átvágta a mag és vágja a halat gerinc úgy, hogy szinte nem hozott húst. Elkülönítve csontok ne dobja őket főzni húslevest.
4. Menj vissza a farkát. Ezzel az a pillanat, a csont kell maradnia követően az alján a nagy halak, és a kezében lesz csak -file. Behatolni nagyon vissza (ha van. Győződjön meg arról, hogy a kés átszúrta a bőrt belülről). Így elválasztott felső filé.
5. Most a munka nehezebb lesz: meg kell elválasztani a második része a filé. Tartsa a csont késsel (éles oldala tőletek) vágott a bordák a húst.
6. Amikor a legtöbb a csontok -department, szövetváz belső kell törölni egy nedves ruhával, és a farkat, hogy a bemetszést úgy, hogy a filé lehet hajlítsa szabadon.
7. Most el kell távolítani a maradék kis csontokat - ez lenne szükség a konyhában csipesz. Megtalálhatod őket kézzel, minden helyszínen lesz, hogy teszteljék a filé.
8. továbbra gerinc körül a fej és a lapos csontok legkönnyebben ollóval. Mindezek után eljárások, a hal kell tenni pihenni a vízben Jeget, sót és ecet körülbelül egy-két óra, így ő adott vér és készített főzés.
9. Itt látható a kész hal rajta szinte láthatatlan, hogy nem a csontok belsejében. Meg lehet sütni citrommal és sóval és dolgokat zöldségek - szolgált egy Baccarat alkalmával nagy bankettek.
Eltávolítása a gerincét lepényhal
Stuff akkor nem csak közönséges hal, de a lapos is. Michelle úgy véli, hogy egy lapos szalag a csontváz még könnyebb -, mert az alakja. Amit példa mutatja rombuszhal, viszi a minta lepényhal.
1. Nagy rombuszhal visszafordulni a sötét (vagy mi tekinthető a hátsó) szemüket. Vékony késsel hogy a metszést a gerincoszlop mentén, és kezdjük el óvatosan szét a húst a bordák alján.
2. Közel az alsó része (a húst kell könnyen elválasztható a csontok az alsó), és megy a tetejére. Összejönni szélén filé kést, hogy elválassza a felső részt.
3. Ha a hal nem kibelezve a boltban, a tetején a rekesz, hogy nyissa ki a tüdőben és a kopoltyúk: távolítsa el a testek átadta egy bunkó.
4. Most kell, a farok vágni ollóval szélei mentén a test és a nagy rombuszhal, fogja a kezét, lassan szét őket, és meghajolt.
5. Ha a bordák vágják fel a fejüket a nagy halat, hogy egy kést, és óvatosan vágja le a húst a csontokról. Behatolnak a felső széle és megáll ott, ollóval teljesen elválasztva a csont darab.
6. Úgy tűnik, a nagy rombuszhal, bordák nélkül, és a gerinc: ez lehet sütni citrommal és fehérborral. Főzés előtt jobb, tíz -minut mártott jeges vízbe tengeri sóval.
Fényképész: Sergey Patsyuk